1. 钵钵鱼怎么做
配料:黄豆芽、青红鲜椒、金针菇、小葱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、化猪油、生粉、姜蒜米、高汤。
制作方法:首先将大头鱼宰杀洗净、鱼肉起片、鱼头、鱼骨宰成小件,鱼片、鱼骨分别码味备用、小葱切成葱花,青红鲜椒切碎,金针菇洗净备用,锅中烧油至7层油温时放入姜蒜米、青红鲜椒炒香,加入高汤烧开,依次放入鱼头、鱼骨、黄豆芽、金针菇、调料熬至3分钟捞出放入钵钵器皿中,用原汤将鱼片滑水成熟后倒入鱼骨上.锅中烧油放入青红鲜椒炒香淋入鱼片上,然后撒上葱花即成.
成菜特点:此菜装盘大器、香气弥漫、其味淳厚、口感及佳。
2. 风味钵钵鱼的做法,风味钵钵鱼怎么做好吃
仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上。做法1,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精,下鱼头、挑出大刺,切成长5厘米、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾。
2,放入1000克清水大火烧沸、宽1.5厘米、厚2、鸡粉调味后起锅入钵即成、小红辣椒、小青辣椒、淀粉码味后腌渍15分钟备用、8克精盐、蛋清,鸡粉4克,料酒5克.5厘米的片、将片好的鱼片用料酒。3,色拉油20克,鲜汤500克、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,蛋清30克,淀粉20克,放入鲜汤、8克精盐,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上,洗净后片下鱼肉,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出材料草鱼1条(约750克)。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克。
3. 风味钵钵鱼怎么做
材料:
草鱼1条(约750克)。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克。
做法:1、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。
小诀窍:
特点
鱼肉鲜嫩,鲜辣味美。
营养成分
草鱼含有人体容易吸收的水溶性蛋白质和钙、磷、铁、维生素,具有补气、养胃之功效。
制作要领
原料要新鲜,汆水时间不宜过长。
创意
四川有道旺销菜叫“钵钵鸡”,由于“禽流感”的原因,把鸡用鱼代替,口味更加出众。另外,“钵钵鱼”也改变了“水煮鱼”的油腻和燥辣,所以更能适应市场。
4. 钵钵鱼和钵钵鸡的做法一样吗
钵钵鸡主料鸡腿400g丝瓜300g辅料丸子适量土豆片适量豆干适量食盐适量料酒适量生抽适量白糖适量香油适量鲜贝露适量味极鲜酱油适量辣椒油适量花椒油适量步骤1.清水洗净鸡腿备用。
2.葱姜切段和片备用。3.锅内放入清水,放入鸡腿,加入姜片和葱段煮。
4.水开的时候,撇去沸末,煮20分钟,鸡腿没有血水即可,(我煮的有些久了,肉太烂,切的时候不容易片片,可以缩短煮的时间),捞出晾凉备用。5.晾凉的鸡腿,去骨头后将肉片成片备用,骨头我也没扔,后来直接浸泡在汤汁里了。
6.将喜欢的丸子类食品煮熟备用。7.按自己的喜好准备蔬菜,在开水锅里焯熟备用。
8.煮鸡腿的肉汤晾凉,去掉葱和姜,放入盆里备用。9.将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油,按照自己的 口味添加完毕,搅匀,即制成一盆钵钵鸡汤料。
10.加入已经做熟的食材,放入冷汤中。11.因为食材本身是没有味道的,尽量让食材多在汤汁里浸泡入味,可以提前制作好放在那里,等吃的时候,味道就进去了。
5. 请叫杭帮菜醋溜鱼的做法
鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,从腹部剖开,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内外,放入蒸钵内腌15分钟,然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内
倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝),用中火和小火交替熏,约10分钟左右,等鱼里面熟透,外面呈现金黄色时捞起,盛入大瓷盘中。炒锅内放猪油50
克,烧热后先下鲜红辣椒两铲,接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、原香醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼
上即成。
6. 贵州俺鱼做法
以下是我多年的经验,再加上我母亲又是三都那边的:
1鱼最好选活鱼,大小看人数来定。
2将鱼洗净,切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜,大蒜,大葱也行。
3准备配料。
酸:市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候,可以买一点。然后买几个西红柿,小西红柿也行。要切开。
准备点花椒,绿豆芽或黄豆芽,豆腐,可以到市场上买那种火锅豆腐,有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后,可放一些酸菜(不是吃粉的时候放的那种)。(一定要把与煮熟后在放)要不然会变味的)。
4先放水进锅中,放酸,放油。然后把所有东西放入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
7. 水煮鲶鱼怎么做好吃
·配 料:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
·操 作:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
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