1. 凉虾的做法
玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
≮美食原料≯
上自米500克，红糖300克，玫瑰糖100克。
≮美食做法≯
1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
2、食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成
2. 做凉虾的方法是什么
主要原料：大米.水果.
做法：1：先把大米打成粉（要细），用水调成米浆.
2：锅里面烧水，水里加少许食用碱，水开后把用水调好的米浆慢慢倒入，一边倒一边搅和，搅成浆糊状.
3：用一个盆盛凉水，上面放一漏勺，把搅和好的浆糊倒入漏勺，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和，这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4：选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5：捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗，加入调制好的糖水，再加几个冰块就好了.
特别提示：凉水一定要纯净水或者凉开水.
水果最好红绿黄多种色调都有更好看.
小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些.
3. 有谁知道四川凉虾的做法
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，好有创意！
4. 谁知道凉虾的做法
酸汤凉虾肥鱼
材料 长江野生肥鱼1200克，肥膘肉50克，自制红酸汤1000克，调料适量
酸汤凉虾肥鱼的做法
1、将肥鱼去皮、刺，加入肥膘肉打成鱼蓉，做成凉虾形状。
2、自制红酸滩舜香上色，加入鲜汤调味，放入制好的肥鱼，勾琉璃芡即成。
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。 然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。 最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。 用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，好有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
主要原料：大米.水果.
做法：
1：先把大米打成粉（要细），用水调成米浆.
2：锅里面烧水，水里加少许食用碱，水开后把用水调好的米浆慢慢倒入，一边倒一边搅和，搅成浆糊状.
3：用一个盆盛凉水，上面放一漏勺，把搅和好的浆糊倒入漏勺，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和，这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4：选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5：捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗，加入调制好的糖水，再
加几个冰块就好了.
特别提示：凉水一定要纯净水或者凉开水.
水果最好红绿黄多种色调都有更好看.
小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些.
5. 怎么做凉虾
做凉虾
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。米的选购与搭配
2）米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
6. 怎么做凉虾
冬天生冷，不像北方有暖气；夏天闷热，不像南方空气潮湿。”是啊，宜昌东接江汉平原，西邻四川盆地，地势以丘陵为主，冬冷夏热，真够人受的。不过，细想起来，却又觉得有一丝安慰：生在这块土地，夏天，有绝好的口福，是其他地方的人享不到的。
清清爽爽的凉虾
春末夏初，气温刚刚回暖，宜昌的大街小巷就会摆出了或大或小的凉虾摊，那透明容器里，清亮的凉开水中游曳着一尾尾雪白的小鱼小虾，初来宜昌的人，都会惊诧：这到底是什么东西？看着宜昌人一碗碗吃得爽透了心的模样，也会忍不住来上一碗，等喝到了嘴中，那感觉，又凉又滑，冰凉到了心底，然后就记住了这小吃形象贴切的名字——凉虾。
这可爱的小鱼小虾，其实就是用大米做的。不过，做起来很费功夫，而且，想做好也是很需要技术的，否则，吃到嘴里就会觉得粉粉的，没有韧劲儿，口感不好。
做凉虾，材料要准备齐全：大米，铁锅，凿出小眼儿的木瓢，当然，也可用漏勺代替，但老人们说不用木瓢，凉虾的味道就变了，所以，还是要有耐心，寻一个上好的木瓢，凿出均匀的小眼儿，才能保证吃上原汁原味的凉虾。
原料备好了，就可以开始操作了：
第一步，用凉水浸泡大米一夜；
第二步，将泡好的大米磨成米浆；（最好也用手推磨）
第三步，铁锅烧开水；
第四步，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入水中，瞬间凝固，形成一尾尾小鱼小虾。
第五步，冷却，备用。
凉虾做好了，吃起来也是很有讲究的。一定要吃甜的，而且一定要用红糖水，或者蜂蜜水，琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，在你还未入口时就已经诱人三分了，喝时再放上一点冰水，好了，猛喝一口，凉爽到心的感觉，驱除了夏日的暑气。
在各种冷饮泛滥的今天，凉虾，以它的独特、朴实，吸引了男女老幼，占据了一方天地。聪明的宜昌人，充分发挥聪明才智，所以，现在已经有了金黄色的小鱼，那是玉米浆做的，青黛色的小虾，那是荞麦浆做的，一尾尾的漂在晶亮的水中，加上造型独特的容器，让人爽心悦目，也给宜昌增添了一道奇异的风景。