1. 鱼豆腐的制作方法
鱼豆腐
主料:花鲢鱼1条(1500克)
辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
制作方法:
1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用。
2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶。
4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
2. 绝味家的鱼豆腐怎么做
材料
鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可
鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。
3. 芝麻素鱼条怎么做
芝麻素鱼条的制作材料:
主料:油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克
调料:盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克
芝麻素鱼条的特色:
外皮酥香,里肉鲜嫩。
做法:
1.先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。
芝麻素鱼条的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克:
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
4. 有谁知道鱼豆腐的制作方法
发财鱼豆腐 主料:花鲢鱼1条(1500克) 辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克 制作方法: 1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用。
2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。 3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶。
4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
5. 湘潭名吃(鱼豆腐的做法)
主料:花鲢鱼1条(1500克)
辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
制作方法:
1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用。
2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶。
4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
鱼豆腐做法:
1.
最有名的就是”肥王鱼豆腐“。这里有做法介绍(图文)
2.普通做法:
原料:海光鱼一条400克 卤水豆腐200克 干辣椒一个 花生油 20克 葱姜丝 10克 食盐12克 味精3克 茼蒿 50克 鲜汤300克
做法:
1.海光鱼清洗干净斩块,豆腐切块,茼蒿切段,干辣椒切节
2.炒锅加油烧热爆香,加入主料翻炒,添入鲜汤烧开到入沙锅,慢火熬20分钟,加入茼蒿略烧即可。
特点:汤色奶白 鲜咸味美
6. 芝麻素鱼条怎么做
外皮酥香,里肉鲜嫩。
材料:
主料:油皮100克,北豆腐200克,黑芝麻80克,
调料:盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,豌豆淀粉15克
做法:
1.先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。
7. 鱼豆腐的制作方法是什么呢
材料:鲫鱼3条,豆腐1 000克,鸡蛋2个,青蒜少许,酱油15克,葱花、姜末、花椒、料酒20克,盐12克,植物油100克,水淀粉适量。
操作:鲫鱼开膛洗净,取其中2条鱼,剔下鱼肉,片去皮,用刀背砸成细泥状,豆腐砸成泥状。葱切少许葱段,姜切少许姜片,青蒜择洗干净切成末。
葱段、姜片放入碗中加料酒、清水略泡,把汁倒入鱼泥肉,将鱼泥打成稀糊状,用罗过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起加蛋清调匀。
然后取一长方盘,先抹上油,把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内,约摊10毫米厚,上笼用中火蒸透,取出切成3厘米宽、4厘米长的条,放入盆内,用凉汤加入盐泡上。 锅烧热注入植物油,把剩下的鱼放入两面略煎一下,倒入漏勺。
锅内放油,下花椒炸出香味,放入豆瓣酱(剁细)炒透,加汤、酱油、盐、味精、料酒、葱花、姜末,放入鱼烧之,待鱼烧入味,用手勺在锅内把鱼搅烂,用小眼漏勺把鱼骨捞出,再用罗把汤过一遍。把过好的鱼汤倒入锅内上火,把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内,用小火慢慢烧,待汤快要收干时,用少许水淀粉勾芡,撒上青蒜末,用手勺轻轻推匀,倒在盘内即可。
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