1. 宫爆鸡丁煲仔饭怎么做
鸡腿剔骨后腌制一段时间，炒出来肉会很嫩。
用料
鸡腿3只
花生仁一小碗
干辣椒少许
花椒少许
糖适量
醋适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
淀粉适量
生姜少许
大蒜少许
葱少许
步骤
1.鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时（我看了场电影回来，腌了将近3个小时…）。花生用热水浸泡。
2.花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…
3.花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
4.把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5.开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
6.在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
7.翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
8.由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
小贴士
腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好。另外由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，只能用老抽上色。
2. 川味宫爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视
- 准备食材 -
鸡胸 200g
莴笋 200g
花生米 50g
大葱 2条
大蒜 5个
姜 5片
料酒 适量
酱油 适量
醋 适量
淀粉 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
- 步骤 -
1.鸡肉切丁，我这个有点大块了，小一点入味。加入料酒，酱油，淀粉抓匀码味
2.莴笋切丁，和鸡肉大小差不多
3.大葱切丁，蒜切片，辣椒剪小段，配料合影
4.油稍热配料，炒出香味，倒入鸡丁翻炒几分钟，倒入莴笋丁翻炒几分钟（不能油太热的时候下配料，干辣椒会直接炸糊）
5.白糖，醋，盐，酱油，淀粉调碗汁倒入锅中翻炒勾芡
6.倒入熟花生米翻炒，花生米要最后放，要不就软了
3. 宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁做法详解
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
材料：鸡胸肉250克、花生米50克。
调味料：葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。
做法：
1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。
3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。
4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
4. 宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的制作材料：
主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
宫保鸡丁的特色：
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
5. 独特的宫保鸡丁怎么做好吃又简单,做法图
主料
鸡大腿 ：1只
辅料
干辣椒 ：4只
蒜瓣 ：5个
姜丝 ：10
醋 ：1/2勺
盐 ：少许
小葱 ：1根
花椒 ：少许
生抽 ：1勺
白糖 ：1勺
花生米 ：60
土豆淀粉 ：1勺
料酒 ：2勺
具体步骤
第一步
1.取嫩鸡腿肉
第二步
2.用刀剔除骨头把肉拍松
第三步
3.切成1.5cm大小的块
第四步
4.加盐、料酒、酱油、淀粉
第五步
5.拌匀腌制10分钟
第六步
6.花生米事先炒好搓去皮，蒜苗切段
第七步
7.白糖、醋、酱油、一勺料酒、一同放在碗中调成汁
第八步
8.调料预处理好
第九步
9.炒锅上火，锅中倒少许油，油温不能太高，倒入鸡丁
第十步
10.变色后放入翻炒几下盛出来备用
第十一步
11.另取锅放烧热放油，先放花椒，炸出香味，
第十二步
12.再将辣椒放入爆香，再将其它材料放入翻炒出香味
第十三步
13.放入鸡丁
第十四步
14.再放入调味汁，快速翻炒入味
第十五步
15.放入花生米
第十六步
16.紧接着将蒜苗段放入
第十七步
17.翻炒两下即可出锅