1. 秘制卤肘子怎么做
主料猪肘子 1个辅料花椒 适量百白酒 适量生抽 1勺豆瓣酱度 适量小茴香 适量葱 适量姜 适量老抽 1勺白寇 适量香叶 4片白芷 适量花生油 适量桂皮 适量盐 适量山楂 2个冰糖 适量大料问答 适量丁香 5个步骤 1.准备好所有的材料 备用 2.把肘子洗干净 放锅里内 用凉水煮开焯一下 3.焯好后 取出来 拔毛洗净 备用 4.加入油 烧到5成熟 放入冰糖 5.把冰糖 熬到焦糖色 加入水 和豆瓣酱 6.再依此 加入 葱 姜 百叶和桂皮炒香 7.剩下的小料 用纱布包裹 备用 8.再把肘子放入高压锅里 加白酒 盐 老抽 和生抽 做调料 再把纱布调料包一起 煮到肉质酥烂 9.再把煮好的肘子倒入炒锅里 煮到浓汤收汁 10.把肘子取出来 冷却 用锡纸或食品袋 包住 要绳索捆绑容 放到冰箱里成型。
2. 卤肘子的做法 卤肘子怎么做好吃
材料
酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,
5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )
7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)
3. 入味不散酱卤肘子的做法步骤图,怎么做好吃
用料 肘子 一个 花椒 10粒 八角 2粒 香叶 4片 桂皮 1块 甜面酱,黄豆酱 若干 白糖 若干 干辣椒 4个 入味不散酱卤肘子的做法 原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水,然后用尖角刀剃骨。2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水,沥干备用。
4、锅中放入水,当归,料酒,葱姜,生抽、老抽、黄豆酱、甜酱、白糖、花椒,大料,肉桂,然后放入肘子和大棒骨小火炖,1小时后,大火收汁。 5、炖好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。
(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ) 6、吃时切片,蘸上味极鲜酱油,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。
4. 猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂
食材用料猪肘一个
盐适量
料酒一勺
生抽一勺
老抽半勺
大葱适量相克食物
生姜少许相克食物
辣椒2个相克食物
八角少许
桂皮少许
花椒粒少许
香叶少许
丁香一个
大蒜(蘸料)5瓣
辣椒油(蘸料)少许
酱油(蘸料)少许
蒜泥肘子的做法1.猪肘去毛洗净。2.剔去中间的骨棒。3.凉水上锅焯去血沫。4.此时准备调料。5.焯水后捞出洗净沥干水分。6.所有调料和猪肘一起放入汤锅中,大火烧开,中火煮约半小时。7.大蒜捣碎。8.加入酱油和辣椒油。9.煮熟后可以不急着捞出,食用时再捞出,这样更入味。
食材用料猪肘1个
植物油适量
盐适量
花椒粒适量
酱油适量
料酒2汤勺
白砂糖2汤勺相克食物
鸡粉适量
桂皮2段
香叶2片
八角2个
葱1根相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
干红椒2个
香菜1棵相克食物
秘制酱肘子的做法1.准备鲜猪肘1个2.用刀刮去表面的脏物,拔去残毛,清水冲洗干净3.放入盆中浸泡一会儿4.锅中加入清水,将肘子凉水下锅焯水5.锅水沸腾后,煮5分钟6.捞出,沥水7.用餐叉在肘子肉厚的地方扎眼《易入味》8.姜、蒜分别切片,葱切段备用9.取2勺白砂糖放入容器中,备用10.锅中热油,倒入糖,炒变色11.糖变色后加入酱油12.倒入适量清水,将肘子下锅13.放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶14.大火烧开,转小火慢炖15.1个小时后,锅中加入料酒,盐、鸡粉16.将贴锅的一面翻过来,继续煮17.2个小时过去了,用筷子扎肉厚的地方看看是否熟了!大火收汁18.盛盘,加入干红椒丝和香菜做点缀
食材用料猪肘1个
香叶少许
八角3个
桂皮1小块
黄瓜1小截相克食物
油适量
盐适量
生抽半碗
老抽3调羹
鸡精1调料勺
醋3调羹相克食物
白糖10克相克食物
卤猪肘子的做法1.备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)2.香叶、桂皮、八角备好,猪肘子用刀把皮刮干净后,冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)3.把肘子放开水锅中烫煮5分钟.4.把烫煮好的肘子切两大块,放入沙锅中.5.往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角,再倒入清水,水以浸过肘子为准.6.所有材料调好后,开始卤肘子了,开中大火,水开转小火,煲1.5小时.7.卤肘子期间每隔一段时间,要把肘子翻一遍,让肘子每个部位都均匀入味.8.1.5小时后,猪肘子卤好了,关火.9.把肘子装盘中放凉.10.取一盘子,把青瓜切圆片,码在盘子边边,备用.11.肘子放置不烫手,切片,放入盘中码好,淋上适量卤汁,香喷喷的猪肘子做好啦,开吃吧!
5. 卤肘子的做法
简单点的做法就是买一包廖排骨浓缩卤汁煮,味道独特,做法简单,我经常用这种方法做。
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子
做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。
3、将廖排骨卤料加汤水(水)1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
6. 怎样卤肘子
工艺流程
原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品
配方
(按50kg猪肉或猪肘子计算)
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陈皮 25g
大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g
鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg
香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用)
砂仁 25g
将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,不宜装得过满,以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散,影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋,因这种辅料一般只是一次性使用。
做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。
3、将卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉。工艺流程
原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品
配方
(按50kg猪肉或猪肘子计算)
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陈皮 25g
大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g
鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg
香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用)
砂仁 25g
将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,不宜装得过满,以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散,影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋,因这种辅料一般只是一次性使用。
做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。
3、将卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时,可根据食品的多少酌量添加卤料
7. 卤肘子要怎么做呢
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子
做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。
3、将廖排骨卤料加汤水(水)1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
谢谢,请采纳!
8. 求东北酱卤肘子 酱卤猪头等用的酱料配方 制作过程详细点 明白的来谢
材料猪前肘,调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳做法1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
东北酱肘子家庭配方是:(单只肘子配料,肉多调料也需随之增加,老汤要继续使用最好) 香叶4片、小干辣椒5根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个冰糖适量。
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