1. 扁食馅做法
准备材料:韭菜600g、粉丝60g、麻花60g、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、调和油适量、胡椒粉适量
一、韭菜洗净,粉丝用热水烫下;
二、韭菜、麻花、粉丝都切碎;
三、加入盐、油、鸡精、葱、姜、胡椒粉、喜辣的话可以加点辣椒面,搅拌均匀,馅就做好了。
2. 台州扁食馅做法大全,台州扁食的做法和技巧有哪些
主料 瘦肉250g 包菜1个 冬笋2个 蒜芯1把 豆腐适量 胡萝卜1个 油豆腐5个 芹菜适量 辅料 虾皮适量 扁食(台州小吃)的做法步骤 1. 肉洗净剁馅 2. 所有蔬菜洗净切成细丁、豆腐及油豆腐也是。
3. 根据火候不同,菜料分开放。 4. 先热油炒肉馅,再逐一加蔬菜料,炒熟起锅沥干油水。
5. 扁食皮:一般菜场有卖,可自行制作切成梯形。 6. 皮放在手心,窄边朝里,放入陷料; 7. 往里折一折,裹住馅料; 8. 再折一折,如图。
9. 捏起扁食两边角同时向里折,捏牢(太干需要沾点水辅助); 10. 成品如图。 11. 上蒸锅,水开闷一会即可。
可以直接醮醋吃或者配以酱油醋佐料,来点热汤水泡起来吃。 小贴士 扁食包好后,量多可以直接用保鲜袋包起冷藏。
要吃拿出开直接蒸或者直接下水煮,本人不喜欢直接下水煮皮薄容易烂,先蒸再配汤水不错。
3. 泉州扁食馅做法视频
1、主料:精面粉200克,猪瘦肉200克。
2、辅料:扁鱼末10克,猪骨汤1000克,油炸葱花20克,精盐20克,味精20克,蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量,干淀粉少许。泉州扁食泉州扁食二、做法1、将面粉放在小盆里,用适量清水调入精盐和面,然后放在案板上反复搓揉,至面团表面光滑,不粘手,盖上湿布静置片刻后,将淀粉撒拍在面团上,压擀,反复折叠,直至面发薄为牛皮纸状,再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。
2、将猪瘦肉剁成茸,盛入盆中,加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀,成为馅料。3、一手拿皮,一手拿馅挑,挑入馅料往面皮中一抹,顺势朝内滚卷,抽出馅挑,两头捻捏即成生扁食。
4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可,捞起分放在汤碗中,加入猪骨汤、精盐、味精,撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
4. 阿肥发扁肉馅怎么做
用料:
鸡蛋 1个 猪肉末 500g 香葱 100g 姜末 适量 香油 少许 色拉油 少许
嫩肉粉 适量 盐、鸡精 适量 胡椒粉 一勺
做法:
1、先将姜洗干净,然后将它切成末,姜末尽量切细一些。
2、接下来就是切葱了。
3、这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了,别忘记要加一个鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。
5、这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦,肉质会很鲜嫩。
6、这个时候就来搅拌一下了,一定要搅拌均匀哦,多搅一下都可以的,这时你会闻到香味了!肉馅就完成了,赶快动手包一包。
5. 泉州扁食馅做法视频
1、主料:精面粉200克,猪瘦肉200克。
2、辅料:扁鱼末10克,猪骨汤1000克,油炸葱花20克,精盐20克,味精20克,蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量,干淀粉少许。
泉州扁食
泉州扁食
二、做法
1、将面粉放在小盆里,用适量清水调入精盐和面,然后放在案板上反复搓揉,至面团表面光滑,不粘手,盖上湿布静置片刻后,将淀粉撒拍在面团上,压擀,反复折叠,直至面发薄为牛皮纸状,再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。
2、将猪瘦肉剁成茸,盛入盆中,加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀,成为馅料。
3、一手拿皮,一手拿馅挑,挑入馅料往面皮中一抹,顺势朝内滚卷,抽出馅挑,两头捻捏即成生扁食。
4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可,捞起分放在汤碗中,加入猪骨汤、精盐、味精,撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
6. 扁肉馅怎么做
瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐,虽然皮薄馅少但味道极其浓郁,打成肉泥状即可,肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。
扁肉的最大特点是皮薄馅多,据说0.5公斤面粉能够加工出400~500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。
沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。因柔软滑润,细腻爽口,富有燕窝风味而得名。
做扁肉馅的肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。
7. 泉州扁食馅做法视频
扁食的做法: 【主料】猪肉300g、面粉300g、食盐3g 【调料】食盐5g、酱油20ml、味精3g、马面鱼10g 步骤: 1.先把肉洗净; 2.切成小块; 3.再用刀背剁碎; 4.最后剁成泥状; 5.放入盐、味精调匀; 6.面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟; 7.把面揉匀; 8.擀成薄面片; 9.切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形; 10.切好的面皮抖散,备用; 11.取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了; 12.锅里放水烧开,放入扁食; 13.开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟; 14.入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
8. 扁食馅要怎么做煮熟后不会一坨一坨的
【调出鲜嫩多汁、粘糯成团、不散不泻的饺子馅方法】
一、选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉,前腿肉嫩但筋略多,切的时候费点劲,后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香,瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。
关于剁馅,最好是手工切小粒再粗剁,这样肉的质感没有被破坏,口感好。不过现在的绞肉机也能绞粗粒,我觉得效果还行,对味道的影响不大,我现在也经常偷懒用绞肉机。
二、调馅要点。
第一个要点是调味,这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽,鲜味剂很关键,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,用之前需要先炒香,具体用法点击此文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外,最好再调入适量蚝油或者鲍汁,这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用,生抽最好分两次加入,蛋可以在这一步加。
第二个要点是补水,这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等,我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备,葱姜我喜欢直接加,我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁,正好不浪费。分三次加入蔬菜汁。
第三个要点是顺同一方向搅拌上劲,这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌,补水的时候要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了,这时候先别加葱,葱加的过早容易产生死葱味,如果暂时不包,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间,让肉馅变得紧实,包之前再取出拌入葱和蔬菜。
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油,这一步保证蔬菜不出水,肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大,剁碎后一定要先挤水,有些菜比如芹菜还需要先焯水,挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅,一是鲜味更足,二是滑嫩粘糯,这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入,同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到,实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。
第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考:肉馅800克,盐6克,生抽60克,蚝油25克,油炸海米25克,姜末15克,葱末150克,海米油20克,鸡蛋60克,蔬菜汁100克,胡椒粉适量,挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。
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