1. 四川烧牛肉的做法步骤图,四川烧牛肉怎么做
用料
郫县豆瓣 老姜,大葱
干辣椒 辣椒面
花椒,大料等 花椒面
香葱,香菜 牛肉
萝卜
四川烧牛肉的做法
准备调料,花椒辣椒的多少根据个人口味,没有固定标准,能吃辣的就多放点!
牛肉洗净,把血水洗干净,放案板上控干水分
切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断,这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候,可以选择带点筋的,烧出来更好吃!切成鹌鹑蛋大小,两个大拇指甲盖左右!
由于我是自己做自己拍,所以炒的过程中没有拍下来。
锅中倒油,多到一些,大火烧热,转小火(这里切记一定要小火,要不很容易糊的)依次放入郫县豆瓣酱,干辣椒,老姜,花椒大料等,炒至有香味,在放入辣椒面炒出红油。
这时就可以放入牛肉了,开大火迅速翻炒,看牛肉都变色没有血色了,放水。如果想要汤多一点就多放点水,因为炖的时间比较久,尽量多放点水!
没有放高压锅,因为后面还加了萝卜,直接在锅里炖的,大概五十分钟到一个小时!着急的也可以炒好后放入高压锅,选择炖牛羊肉按键!
在等待的过程中切萝卜和香菜,香葱!
萝卜的皮拿去泡菜,所以萝卜去了皮,当然不去也可以,切块,不要太大。香菜香葱切小段
四十分钟左右放入萝卜,尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸,不要放太多盐。
到时间出锅后,在撒上花椒面,辣椒面,香葱香菜,浇上两勺汤汁。
大功告成
小贴士
1.可以放些炖肉的调料,桂皮、香叶之类的,总之根据个人口味
2.加水后盖上锅盖,这样可以更快的开锅,开锅后转小火,慢慢炖
3.萝卜可以换成别的蔬菜,土豆什么的都行,当然不放也可以
4.这个和面条绝对是绝配
2. 生烫牛肉的做法
生烫牛肉的做法
上浆是制作菜肴几乎必须的过程,和上浆性质相同的有:挂糊、拍粉,都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后,肉的水份不容易流失,肉制就比较的嫩;如果是先过油的话,肉的浆经过油的高温过右后,有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g。嫩肉粉5克一般做法这样:
先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了,
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了。
3. 四川水煮牛肉怎么做
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
四川水煮牛肉的做法:
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4. 花椒碾碎,辣椒切段;
5. 葱切花,姜、蒜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
4. 四川乐山神像面馆红汤牛肉怎么做
红汤牛肉怎么做
主料
牛腩500G 白萝卜500G
辅料
泡辣椒15G 姜一块郫县豆瓣20G
干红辣椒4个 蒜4瓣
花椒15个 姜片
八角1个 草果1个
红汤牛肉的做法步骤
1. 牛腩洗净后切成块状,萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎,豆瓣剁碎备用,蒜切片,姜切片备用。
油烧至七成热时,放入蒜片,姜片,泡椒碎,干红辣椒,豆瓣,花椒爆出香味。
2. 此时放入肉块与八角,草果一起翻炒
3. 待肉块变色后,加入足量热水,大火烧开
4. 烧开后撇去浮沫,放入萝卜煮2个半小时左右,最后大火收汁,再调入盐,糖即可出锅,出锅后点缀上香菜与红辣椒!
5. 牛肉火锅的家常做法要烫多久 如何腌制四川火锅麻辣
四川麻辣火锅是四川省传统名吃,源于重庆火锅,属于川菜系。先将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
此菜属于砂锅/火锅,主料是牛肉、生菜、小白菜,口味是麻辣,工艺是煮,中级难度。为四川特色美食。
主要食材
四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其馀材料同老汤放入镬中煲磙,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
6. 四川火锅的嫩牛肉的做法
火锅店嫩牛肉制作方法正宗做法/图解/步骤: 1、首先,材料要选择上好的“棒子肉” 2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以 3、关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的 4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒 5、然后是蛋清三个 6、生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速 7、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收 8、大功告成 小贴士 其实这样处理牛肉,适合各种菜式,只是把牛肉切成各种不同形状罢了,在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒,很不错的,味道也有种特殊的清香味! 参考资料 怎样做火锅店嫩牛肉制作方法最好吃.图老师[引用时间2017-12-24]。
7. 想找几个用牛肉为主料的四川菜做法,最好简单一点的,自己不太会做
那必须得是水煮牛肉阿,呵呵 此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
现摘录十道做法,供你参考,你领会了它们的精神,就可以融会贯通,根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡。
自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。
盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。
为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。 以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。 这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有 火锅风味。
若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料: 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法: 1。牛肉切成片,葱切成段。
2。将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
3。高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
4。在锅中煮3分钟。
加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法: 1。将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6。
5厘米长的段和块。 3。
锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4。
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 5。
锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6。
将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。
但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 特点: 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。
成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。
水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0。
3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
蒜苗切成长约4。5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
4、将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。
水煮牛肉五 材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。
姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。
锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。
锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。
肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。
水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 制作: 1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2。
2厘米,厚0。2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片。
2、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎; 3、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底; 4、将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加盐、酱油炒。
8. 四川火锅的嫩牛肉的做法
火锅店嫩牛肉制作方法正宗做法/图解/步骤:
1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”
2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
3、关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的
4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三个
6、生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
7、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收
8、大功告成
小贴士
其实这样处理牛肉,适合各种菜式,只是把牛肉切成各种不同形状罢了,在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒,很不错的,味道也有种特殊的清香味!
参考资料
怎样做火锅店嫩牛肉制作方法最好吃.图老师[引用时间2017-12-24]
9. 牛肉怎么做好吃,川味萝卜烧牛肉的家常做法
主料
牛肉
两斤
萝卜
两斤
辅料
葱姜蒜
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
八角
两个
香叶
几片
草果
一个或两个
桂皮
适量
冰糖
几粒
酱油
适量
香菜
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
盐 鸡精
适量
番茄
一个
步骤
1.先把牛肉切成一块一块的 稍微大一点 因为会炖缩水 冷水下锅汆水 加点料酒 烧开后沥水
2.另起锅油烧热 多放点油 炒香葱姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然后小火炒豆瓣酱 要多炒一下下 炒香 然后下牛肉 翻炒一会儿 下冰糖 酱油再炒一会儿
3.炒好后铲入砂锅内 加水 最好是热水 水要多一些 像炖汤那样 汤多了可以用来下面条吃 大火烧开后转小火慢慢炖
4.这时候把萝卜削皮 切成滚刀块 等牛肉炖了一个小时后下萝卜 再炖一个小时左右 差不多都炖烂了 最后加盐 鸡精 起锅装盘 香菜加在盘里就OK啦!
小贴士
川味的肯定不能少了泡椒泡姜和豆瓣酱 根据各人口味 如果喜欢辣的可以加点小米辣 另外加一个番茄牛肉更容易炖烂。
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