1. 长沙正宗发肉制作方法
食材准备:主料,面粉、鸡蛋、猪肉肥瘦参半或4:6(可切成丁或者绞成肉泥)调料: 盐适量,植物油(5升左右,非实耗,仅用于制作工艺炸)此道菜品可随意,面粉和猪肉没有严格比例,可根据实际情况自定。
制作方法:炸
制作步骤:
1、面粉加鸡蛋和少量水,调成糊状,放置约4-8小时后加入肉丁或者肉泥,以肉丁为好。加适量盐 拌匀。
2、油倒入锅内加热,以勺子取适量面糊成小团(大至直径5CM左右)入锅内炸。重复。至表面金黄后捞出。
3、吃时切片,可蒸、可炒。
2. 四川发肉怎么做才不汾荡
发肉的做法
蒜,小米辣,小葱,香菜洗净,切碎。
白菜剔筋,洗净备用 。
把肉切一下(大小,形状无所谓)。
肉用盐腌一下。(盐少一点,等一下我们还要弄沾水,我个人比较喜欢辣,我又放了一些干辣椒面)
烧一大碗开水。
小碗把切碎的小米辣,小葱,香菜,蒜装在一起,放点盐,味精,花椒,油辣子,再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)
把红薯粉倒进碗里,把温开水一点一点的到在红薯粉 。(就是我们前面没用完呢开水,必须冷一下,变成温开水)
红薯粉不能和的太稀,(把手放进去搅不能太费劲 ,但也不能像水一样从指缝溜走,半液体状态)
起锅烧水,然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。
等锅里的水开了,就把拌匀的肉一团一团丢进锅里。(不要太大,太大不好熟)
等煮熟了(变透明了,看得见里面的肉),就把白菜丢进去(用手揪成一段一段的)。
在煮3分钟左右就可以出锅了。
3. 怎么做好吃,苤蓝菜炒肉丝的家常做法
食材明细
苤蓝 半个
猪瘦肉 100克
小葱 1棵
姜 1小块
花生油 1勺
生抽 半勺
香醋 半勺
蚝油 适量
盐 1茶匙
折叠编辑本段做法
1.苤蓝洗净
2.去皮切一半,一定把发绿的表皮都去掉,白色部分好吃。
3.苤蓝刨丝。
4.葱姜切碎。
5.瘦肉切丝。
6.加生抽,蚝油和部分盐拌匀腌半小时以上。
7.锅内放花生油烧热,放姜末煸一会放肉丝翻炒。
8.肉丝变色后加葱碎翻炒。
9.少放一点开水防止炒糊,把肉炒至8成熟。
10.下苤蓝丝翻炒。
11.加剩余的盐翻炒几分钟,沿锅边溜醋,翻炒出锅。翻炒时间不宜太久,胚蓝发脆口感最好。
4. 怎么做红烧肉的做法视频 最正宗家常美食烹饪
红烧肉
原料:五花肉、葱、姜、蒜
调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法:
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
肉出锅,完美极了。
5. 简单的蒸肉怎么做好吃
食材用料
五花肉250克
茶树菇1小把相克食物
生姜1小块相克食物
葱两根相克食物
油少量
盐适量
生抽适量
味精少量相克食物
白胡椒粉少量
蒸肉的做法
蒸肉的做法图解11.准备好茶树菇1小把,
蒸肉的做法图解22.泡发。
蒸肉的做法图解33.所有实材准备好。
蒸肉的做法图解44.肉切成这样子,用少量盐腌十分钟左右,(如果是和煮饭一块蒸就把它切薄一点。刚好饭熟肉也蒸烂了,)
蒸肉的做法图解55.锅里倒一点点油,为了把肉放进去不粘锅。(黑暗中)
蒸肉的做法图解66.把肉放锅里煎,
蒸肉的做法图解77.煎出油了,成金黄了,
蒸肉的做法图解88.这样子放把肉皮也煎一下,
蒸肉的做法图解99.压力锅里面加水放入蒸架。把茶树菇生姜葱白摆碗下面,肉放上去。
蒸肉的做法图解1010.钟里剩下的一点点油炒一下辣椒粉,
蒸肉的做法图解1111.油稍微热就放辣椒粉,然后加少量的了水,加入调料翻均匀,调料随个人口味(如果油太热的话,辣椒粉一放进去就糊了。)
蒸肉的做法图解1212.倒入碗中,
蒸肉的做法图解1313.闷20分钟。
蒸肉的做法图解1414.蒸好了后把它搅拌一下。放上葱花,
蒸肉的做法图解1515.然后把葱闷几分钟左右。
蒸肉的做法图解1616.碗有点深哦!呵!端出来还是倒盘子里好了。
蒸肉的做法图解1717.完成品
6. 烧肉的做法步骤图,霉干菜烧肉怎么做好吃
霉干菜烧肉的做法简介材料五花肉1000克,霉干菜100-150克(根据个人口味选择用量),八角3粒, 桂皮1小段,姜适量,独头蒜一头,糖适量做法1、霉干菜用冷水泡发,然后用清水洗干净,把水挤出去。
2、锅里放入少量油,倒入切成块的五花肉翻炒,把肉炒变色。3、等出了一部分肥油,把肉捞出备用。
4、把挤掉水的霉干菜倒入,炒过肉的油里翻炒,倒入姜片,和拍碎的蒜。5、然后把炒过的五花肉倒入锅里,和霉干菜拌匀。
6、倒入生抽,八角,桂皮,少量的糖。7、加入水,水量要超过肉和霉干菜,水量稍微多一些。
8、中小火焖煮30分钟。9、还剩有部分汤汁时,再加入适量的盐和糖调味。
10、最后要稍微有部分汤汁,不然霉干菜太干了,口感不好。小诀窍1、把五花肉提前炒过可以给肉定型,还可以把肉里面的肥油炒出来。
这样肉不油腻,霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。2、放生抽,要稍微放少量的糖,这样肉和菜都不会苦涩。
3、最后菜要出锅前,要有适量的汤汁,大约还要有1小饭碗的量,这样霉干菜吃起来不会太干。4、第一次加糖,要少量,如果提早加太多,汤汁的味道,煮不进肉里。
5、最后再加入一些糖,是用来收汁和调味。6、霉干菜本身就很黑,所以不用老抽调色了。
7、姜片要大一些,这样菜煮熟了,很容易就可以把它挑出来,弃之不食。
7. 红烧肉要怎么做啊
多种红烧肉的做法:做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。
所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。
这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。
:-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉(春节版)主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,做法:猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。附件:清爽泡菜一碟。
要是胃不太好,就算了:)红烧肉要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候؟莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。
炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。
接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。
另。
8. 大扣肉怎么个做法图解
做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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