1. 家庭如何做油浸金枪鱼
油浸金枪鱼罐头一、工艺流程原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品二、操作要点1、原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。
卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。
（2）原料鱼条重500g以上。2、原料处理：（1） 鲜鱼以清水洗净。
冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度宜控制在10-15℃。
（2） 除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过20℃。
（3） 解冻后的原料鱼应及时处理，不得积压。（4） 处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。
3、蒸煮：（1） 将处理后的鱼体装入蒸煮盘中，装上蒸煮架，放入间歇工蒸煮器中，通入蒸汽，在102-104℃温度下蒸煮，煮至鱼体熟透，脱水率为20-25%即可。（2） 蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。
4、整理：（1） 蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。（2） 蒸煮并冷却后的鱼，须逐条进行整理。
先刮除鱼皮和鱼鳍，沿中红（指脊骨）将鱼剖成二半，去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物，修除表面发黄的鱼肉。
然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。5、装罐：（1）采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。
（2）罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。
无涂料脱落现象。（3） 精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。
（4） 整理后的鱼块应尽快称量装罐，不得积压。（5） 空罐应洗净，用82℃以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。
（6） 精炼植物油先加热到180-200℃后，冷却到80-90℃，过滤备用。（7） 将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。
每罐不超过5块（包括添称小块1块）。鱼块竖装，排列整齐。
2. 油浸或者盐水金枪鱼如何烹制
油浸金枪鱼罐头
一、工艺流程
原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品
二、操作要点
1、原料验收：
(1)采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。
(2)原料鱼条重500g以上。
2、原料处理：
(1) 鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度宜控制在10-15℃。
(2) 除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过20℃。
(3) 解冻后的原料鱼应及时处理，不得积压。
(4) 处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。
3、蒸煮：
(1) 将处理后的鱼体装入蒸煮盘中，装上蒸煮架，放入间歇工蒸煮器中，通入蒸汽，在102-104℃温度下蒸煮，煮至鱼体熟透，脱水率为20-25%即可。
(2) 蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。
4、整理：
(1) 蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。
(2) 蒸煮并冷却后的鱼，须逐条进行整理。先刮除鱼皮和鱼鳍，沿中红（指脊骨）将鱼剖成二半，去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物，修除表面发黄的鱼肉。然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。
5、装罐：
(1)采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。
(2)罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。
(3) 精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。
(4) 整理后的鱼块应尽快称量装罐，不得积压。
(5) 空罐应洗净，用82℃以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。
(6) 精炼植物油先加热到180-200℃后，冷却到80-90℃，过滤备用。
(7) 将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不超过5块（包括添称小块1块）。鱼块竖装，排列整齐。加入精炼植物油、精盐。每罐的装入量为：鱼块221g、精炼植物油30g、精盐5g（每罐净含量为256g）。
6、真空封罐：
(1) 罐盖应冲洗干净，消毒备用。代号打印按有关规定进行。
(2) 封罐的真空度应控制在0.050-0.055MPa。
(3) 装罐后，应随即进行封罐。
(4) 封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头，重新进行装罐。
(5) 派专人检查净含量。
(6) 封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮（笼）中进行杀菌。
7、杀菌、冷却：
(1) 装罐封口后，应尽快杀菌。
(2) 在杀菌过程中，应严格按操作规程进行，以免引起次品或废品，杀菌规程为：150650反压冷却/121℃
排气升温：将装满罐头的杀菌篮（笼）推入杀菌锅中，关闭杀菌锅盖，均匀施压将锅盖和锅身夹紧并密闭好。打开杀菌锅排水阀，放净锅内聚积的冷凝水（以免杀菌时有部分罐头浸在水中，造成杀菌不充分）。
3. 远东油浸金枪鱼罐头怎么做好吃
下面为大家介绍一款居家必备的金枪鱼罐头的做法——金枪鱼蛋饼
主料：苦瓜1根，金枪鱼罐头1听，鸡蛋3个
辅料：面粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量
做法：
1、将上面提到的材料都准备好，苦瓜洗净对半切开，将里面的籽挖干净。
2、准备煮锅，倒入适量的水，煮开，放入苦瓜焯水，去除部分苦味。
3、焯水后的苦瓜用滤网捞起来，晾凉后用料理机搅打成苦瓜泥。
4、将搅打好的苦瓜泥倒入碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀。
5、小心地打开金枪鱼罐头，用筷子将里面的肉稍微搅碎一下，倒入碗中。
6、倒入面粉，研磨少许黑胡椒粉以及放入食盐、小葱，搅拌均匀。
7、准备平底锅，热锅后倒入适量的油，倒入面糊，煎到周边有点焦黄就可以翻面了。
妈网百科小tips:
1、担心苦瓜苦味的宝妈一定要记得将苦瓜切好焯水，冲凉，这样是可以减少苦瓜的苦味的。
2、金枪鱼罐头里面的肉在用之前要稍微搅碎一点，这样口感更美味。
4. 有谁知道油浸鱼的做法
油浸鱼的做法详细步骤
1. 姜一半切片，一半切丝；
2. 葱的一部分切段，一部分切丝；
3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟；
4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘；
5. 葱、姜丝撒在鱼上；
6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上；
7. 用香菜围边即成。
油浸鱼的做法小贴士
制作要诀：
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
5. 油浸生鱼的做法步骤图,油浸生鱼怎么做好吃
用料
大蒜籽 两个整蒜
红辣椒 两个
罗卜干 若干
红烧酱油，蒸鱼豉油，耗油 少许
生姜 2块
油浸鱼的做法
鱼用鳊鱼，先用料酒，盐腌制20分钟，洗干净。干锅炒罗卜干，别放油，炒干水份。红辣椒，大蒜子，罗卜干都要剁碎，干炒了罗卜干以后再放油，把红辣椒和大蒜子放进去翻炒，不用放盐了，加一点红烧酱油。炒好以后铺在鱼身上，上锅蒸8——10分钟就好