1. 牙签肉怎么做呢
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
麻辣牙签肉的做法所需要准备的食材和调味料：
猪梅肉 油 干红辣椒 料酒 盐 淀粉 花椒 姜 蒜 芝麻 孜然粉。
麻辣牙签肉的做法：
1.梅肉洗干净后去筋切成片状，然后放入碗里
2.倒入蚝油，放入淀粉，撒些孜然粉，倒入料酒，再放入少许盐
3.搅拌均匀后腌制20分钟左右，腌制好之后用牙签串号
4.油倒入锅里烧热，然后放入牙签肉，大火炸至肉变白
5.肉八成熟后捞出控干油待用，重新起锅，烧热之后放入花椒辣椒
6.再放入姜蒜末翻炒出香味，放入牙签肉翻炒均匀，倒入白芝麻
7.再放入姜蒜末，翻炒出香味就可以了。
贴心提示：
1.肉一定要提前提前腌制，这样才会入味。
2.牙签肉制作好之后别放太长时间，否则肉质会特别硬。
3.翻炒的时候无需放入调味料。
2. 正宗牙签肉的做法,牙签肉怎么做好吃又简单
材料
羊肉，芝麻，淀粉，水，盐，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，牙签适量，油
做法：
1.取出羊肉，用牙签串好。
2.炉子开中火，倒入油。
3.分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅。
4.把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊。
5.待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅。
6.用手巾吸干牙签肉表面的油脂。
7.最后撒上芝麻即可。
3. 牙签肉的做法大全,怎么做如何做好吃
牙签肉的做法
1鸡胸肉切薄片，加葱段、姜丝、花椒粒、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、鸡蛋清（蛋黄不用）、粟米粉腌半小时入味。
2腌好的肉用牙签串上（随便串，不掉下来就好了），放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，让肉都沾上面包糠（注意别把手戳到了哦）。
3锅内入宽油，7成热的时候，下牙签肉中火炸，直到肉变金黄色捞出控油；锅内留少许油，开小火，倒入牙签肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉（多点才香）、五香粉，炒匀，最后洒上芝麻就完成了。
小贴士
可把鸡肉改成牛肉或者猪肉，将是另一番风味哦，本人觉得牛肉干香些，鸡肉嫩滑些，正所谓萝卜白菜，各有所爱嘛，按自己喜好选择吧
4. 牙签肉家常做法,正宗牙签肉怎么做
食材用料：
羊后腿500g
葱[图]葱15g相克食物
姜[图]姜10g相克食物
香菜[图]香菜10g相克食物
盐10g
味精[图]味精10g相克食物
白糖[图]白糖10g相克食物
孜然[图]孜然20g
辣椒面15g
淀粉[图]淀粉15g
胡椒粉[图]胡椒粉5g
料酒[图]料酒10g
老抽10g
菜谱做法：
牙签肉的做法图解11.首先将羊后腿肉去除筋皮，用顶刀切条，然后改成小块放入 碗中备用
牙签肉的做法图解22.葱、姜切片，香菜切段
牙签肉的做法图解33.将切好的羊肉用老抽、葱姜、香菜、盐、味精、白糖、孜然、辣椒面、胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀后，用牙签把肉串上，腌制1个小时左右
牙签肉的做法图解44.在热国内下油转大火烧至五六成热时，放入腌好的羊肉，改中火慢慢炸熟
牙签肉的做法图解55.将炸好的羊肉捞出控油装盘即可
5. 牙签肉怎么做
食材：
澳洲羊肉 350克
干红辣椒 100克
料酒 30毫升
酱油 30毫升
白糖15克
盐巴 少许
花椒 15克
大蒜少许
姜 少许
葱段少许
淀粉 2小勺
白芝麻少许
色拉油500ml
孜然粉少许
做法：
1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。
2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。
6. 牙签肉的做法,牙签肉是用什么肉做的
四川牙签肉步骤1
四川牙签肉的做法大全
准备相关食材，花椒忘加上了
步骤2
四川牙签肉的做法图解
猪瘦肉洗净沥干
步骤3
切簿片
步骤4
切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上
步骤5
趁腌制的时候，准备好其实调料
步骤6
将肉片反复重叠数折，用牙签串起
步骤7
炒锅加热，倒入芥花油，油温8成热后，丢入牙签肉
步骤8
依次放入，小心溅油
步骤9
开中火，炸至两面焦黄，关火
步骤10
拣出沥油
步骤11
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香
步骤12
随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟
步骤13
倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火
四川牙签肉成品图
烹饪技巧
牙签肉：可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类
肉片大小适中，即好串又好看
肉片需提前腌制20~30分钟更入味
作料也可以自己喜欢增减，属于微辣口味
7. 牙签肉的做法
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
中文名
牙签肉
主要食材
羊腿肉，猪肉，鸡肉
口味
辣
工艺
炒
菜品特色
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
做法
食品用料
18张
牙签肉
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
8. 牙签肉怎么做
原料：猪里（外）脊肉、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面、淀粉、熟芝麻
做法：
1、猪肉切丁；
2、用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面拌匀腌制30分钟；
3、用牙签穿好肉；
4、锅内放宽油，油烧热至六成热，下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄；
5、起油锅，爆香葱姜蒜末，下入炸好的牙签肉翻炒，撒上一层辣椒孜然粉和熟芝麻，兜匀即可出锅。
小贴士：
1、调味料可以选择成品的烧烤料，也可以根据自己的口味喜好选择搭配；
2、喜欢外酥里嫩的，炸至表面微黄即可出锅；喜欢焦香口感的，一是可以复炸一次，还可以二次回锅爆炒一下。
9. 牙签肉怎么做
材料：羊肉（最好是羊腿肉） 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
做法：
1.用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
小贴士：
1.自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。
2.把羊腿肉炸得酥嫩的诀窍：油温控制在6成热，把牙签肉倒进去，始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色，捞出来控去油脂后备用。
3.传统的牙签肉里没有放花生米。如果朋友们和我一样喜欢吃花生的话，可以提前将花生过油炒香，在上面所述的步骤15完成后倒入炒好的花生米，简单地翻炒几下即可出锅。麻辣鲜香的牙签肉和酥脆的花生米搭配起来，相得益彰，口味儿十足。