1. 各种海鲜的做法
熟食法: 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·生食法: 用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。 ·干腊法: 如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”。
这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。 ·腌食法: 利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用。
2. 海鲜有哪些做法
材料 大米粥1碗,大闸蟹1只,鱿鱼50克,虾仁50克,食盐1/2茶匙,姜1小块,料酒1/2汤匙,香菜2根,植物油适量,白胡椒粉1/2茶匙 做法 1、将螃蟹用牙刷清洗干净,去腮,斩块待用。
2、虾仁去黑线,鱿鱼切小段分别用盐和料酒腌制15分钟。姜切成非常细的丝,待用。
3、将熬好的粥转入砂锅,放点盐,淋少许的植物油,放入一半的姜丝和螃蟹小火熬煮15分钟。 4、然后加入虾仁和鱿鱼,再熬煮5分钟左右。
5、加入胡椒粉,撒入香菜碎,将剩下的一半姜丝放入,搅拌均匀就可以享用啦! 小诀窍 1、鱿鱼和虾仁事先腌制后使用,可以减少腥味。 2、放点油粥的口感会嫩滑些。
3、加入胡椒粉和姜丝,不但去腥也能减弱海鲜的寒性。 材料 海鲜丸200克,青红椒块、胡椒粉适量。
做法 1、将海鲜丸、青红椒块间隔串成串。2、在海鲜丸串上撒上胡椒粉,腌制片刻,把腌好的海鲜丸串放进烤箱,烤至金黄即可。
小诀窍 特点搭配合理,营养全面。烹饪秘诀蔬菜烧烤时间不宜过长。
3. 海鲜怎么做
1.水煮虾(火锅) 到超市买一包竹签,把虾洗干净后剪去虾须、虾刺,用竹签穿起来,下到火锅里烫熟就可以了,吃时可蘸点生抽、麻油。
2.辣椒炒虾 用新鲜的青、红辣椒各两只(能吃辣还可以加进一点干红辣椒),油爆生姜辣椒后加入虾进去炒,炒时加入适当的糖、酒。 3.清蒸蟹 这个简单哈,等水烧开再放进去蒸熟就可以啦。
(蟹一定要蒸熟透) 4.姜葱炒蟹 蟹洗净切块,用油爆姜、葱白,倒进蟹块翻炒,加入适量的糖、酒、生抽调味。 5.虾蟹粥 虾、蟹先用些许盐腌一下,粥快煮好时放进去就可以了。
要点是记得要放进去一点冬菜煮粥。 6.清蒸青口(不知“青口”你们那怎么称呼,就是一种尖形的贝类,外壳是青色的) 青口同蒜、豆豉清蒸,加入些许姜丝、生抽、酒调味,味道很鲜美。
7.沙蚬蒸粉丝(沙蚬又名蛤蜊) 在蚬里放入油、盐(盐一定不能多放)等调味料,加入一点水,沙蚬的下面铺一层粉丝,用蒸汽蒸。这道菜要讲究火力和时间,否则,要么老了,要么没有熟。
蒸好的蚬、粉丝味道特别鲜甜。 8.焗卜卜蚬 把蚬放在盘里,加入沙酱、蒜茸、辣椒等调味料和少量水,放在炉上用火烤。
味道香甜。 9.圣子王蒸汤 这个做法非常简单,把圣子王放进瓦罐内,加水、姜片,蒸熟即可。
不用放盐,而且汤要趁热喝,时间越长汤越咸。 10.煎生蚝(牡蛎) 生蚝去壳洗干净,用开水煮至半熟;过凉水,再用纸吸干水份;把蕃薯粉、玉米粉、盐、胡椒粉适量和水混合成稀糊状。
烧热不粘锅,加点油,把生蚝放进锅里中小火煎香;倒粉糊入锅里,然后打进一个鸡蛋,两边稍为煎一下就可以上碟了。 PS:1.我家也很喜欢吃海鲜,以上只是从水煮、清蒸、红烧、焗、以及粥、汤这几个方面介绍了一些简单易做又味道鲜美的菜式供你参考,因这些大多是广东菜式,不知是否合你们的口味,希望你能喜欢。
2.挑选海鲜一定要新鲜,选贝壳类的海鲜要挑壳紧闭,轻轻掂一下比较沉手的,开口的通常不大新鲜。贝壳类买回来后要养干净,否则会有沙。
养时加入一些蒜泥,它就很快会把沙吐干净了(这个方法是渔民教的,管用)。
4. 海鲜的做法有哪几种
海鲜分类:
(1)贝壳类,如蛏子,蚬子(哈喇),牡蛎,海螺,等
(2)软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
(3)海鱼类:鲅鱼,带鱼,黄花鱼
(4)螃蟹, 华盖和赤脚红
(5)虾,海白虾,基围虾等
蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤.
蚬子(哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤.品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错
牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.
海螺建议不购买,不好吃
软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
做法:八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜
海鱼类
鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时
海螃蟹,
建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.
河大闸蟹
四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元.螃蟹要清蒸
虾:
糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够,或盐水煮
虾爬子(虾虎,皮皮虾)
公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的,下边死的,若发现虾爬子排放的很整齐就是死的,发白的掉头的不能要,煮熟一包水.
还有一种比较简单海鲜的做法
1、买半斤对虾(有钱又想吃的话当然越多越好,要活的!!)
2、放三大勺盐(食堂的那种勺子)到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.(注意要盖盖子哦.虾会跳出来的)
4、放置2~4个小时(随你喜欢,不过放时间长点不容易吃坏肚子)
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则..厄。你们家的厕所会比较忙
买海鲜注意
(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大
5. 海产品的做法
辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 辣炒鱿鱼丝做法 主料:鱿鱼 辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐 制作方法: 1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中; 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用; 3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎; 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可
干烧鲳鱼 主料:鲳鱼 辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜 调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作: 1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末; 2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油; 3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条(约500克)。 配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。 烹饪工艺: 1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣
6. 各类海鲜的吃法
一、吃虾的技巧
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉
2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值。
而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
7、要保存小干虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
二、吃螃蟹的技巧
正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。
得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为,螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖,容易把牙给咬坏了。
扩展资料;
海鲜的错误吃法
1、生吃:生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。
2、熏烤:熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还可能存在虫卵。
3、涮食:为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。
4、腌渍:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。
参考资料来源;
人民网-海鲜你真的吃对了吗 小心海鲜的错误吃法
人民网-教你几招吃海鲜
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