1. 泥蒿蒸肉的做法
蒸肉的做法
材料
荷叶(用水泡软)1个猪肉末250克糯米150克虾米20克干香菇2个蒜头2瓣马蹄3个香菜碎适量猪肉腌料绍兴酒1汤匙生抽1汤匙砂糖1茶匙麻油1茶匙胡椒粉适量
做法
1
将糯米洗净,用水浸泡最少3-4小时
2
将虾米、干香菇浸水变软后切粒
3
将蒜头切末;马蹄切幼粒
4
准备一只碗,加入猪肉末、马蹄、蒜蓉、虾米、香菇、绍兴酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉
5
用筷子以同一方向搅拌8-10分钟,或直至呈黏性
6
将混合物搓成球状
7
沾上糯米,将糯米肉丸球放入蒸笼内
8
蒸大约20分钟或直至糯米熟透
9
洒上香菜碎,即成
2. 请问马蹄肉饼,豉汁排骨的烹饪方法
马蹄肉饼
材料:肉馅、马蹄(荸荠)、笋、虾米、葱。
调料:盐、生抽、淀粉、胡椒粉、色拉油、蛋清。
制作:
1、马蹄洗净煮熟去皮,切成小粒;虾米洗净剁碎;笋剁成小粒;葱切末。
2、把这些材料放在一个大碗里,加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清向一个方向搅至上劲。
3、平底锅内放油,把馅料拍成四厘米直径的小饼,放入锅里,煎至两面金黄即可。
豉汁排骨的做法
需要的材料:排骨半斤,豆豉几茶匙,葱蒜姜少许,盐,油,豉油,糖,生粉。
做法:
1、将排骨洗净切匀称块 (可在超市让师傅帮垛好),简单飞水,去脏腻。
2、葱切丝,姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉,搅拌均匀。
5、上锅隔水蒸,15--20分钟OK。(或放在快熟的饭上一起蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了。)
附记:想省事的朋友推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱油蒸,把飞过水的排骨,放葱姜蒜末用酱油拌匀,蒸,同样的方法也可以用来做粉蒸排骨,超市有现成的蒸肉米粉,方法一样,简单,好吃,下饭!
3. 蒸肉怎么做不腻
1》米粉蒸肉 原料: 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
制法: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。 附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。
2》米粉蒸肉 【原料】 主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料,其成品肉软烂,米粉香醇,色泽粉红,深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。 【制作过程】 1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片,长根据所用原料来定,一般不过12厘米; 2、将五花肉用温水洗去血污,沥干水分,加入盐拌上劲后,依次加入其它调料拌匀,使米粉均匀裹在肉片上; 3、将肉片摆入扣碗中,肉皮朝下,再入蒸箱内蒸90分钟即可。
3》米粉做法 北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。
各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。
材料: 瘦牛肉适当切薄片,姜末,糖,米粉,酱油,料酒,剁碎的郫县豆瓣酱,热水。 做法: 生的大米加八角,花椒,干辣椒,小火慢炒,成浅黄色,用Blender打碎,成小的颗粒状。
把所有的材料,用热水拌匀。加点热水的目的,是为了不会太干,因为,米粉很能吸收水分。
我加的程度,大概是到了拌匀之后,还能看到一点水的样子蒸锅烧开水,把碗放到屉上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。
反正,到时候,会闻到香味很浓。 4》荷叶粉蒸肉 原料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
做法: 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 特点: 肉质酥烂。
肥而不腻,荷叶香味浓郁。 掌握关键: 猪肉必须先用调味腌渍入味。
米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。
清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。
现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。
上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 6》客家粉蒸肉 中国很多地方都有粉蒸肉,但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。 曾经在西安吃过一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗实在难以下咽。
回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉,点一盘上来,又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉,卖相实在不敢恭维。
真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。
福建客家地区盛产地瓜,连城地瓜干更是驰名全国,以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。 肉最好是五花肉。
苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉,流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃,虽然其一直标榜自己不腻,但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。
客家山区,养猪是主要副业,而且喂猪少用饲料,偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。
如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西,吃了总是不爽。 粉、肉齐备,一切好办。
猪肉切小块,倒入酱油味精腌上半个小时,然后。
4. 蒸肉怎么做不腻
1》米粉蒸肉 原料: 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
制法: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。 附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。
2》米粉蒸肉 【原料】 主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料,其成品肉软烂,米粉香醇,色泽粉红,深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。 【制作过程】 1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片,长根据所用原料来定,一般不过12厘米; 2、将五花肉用温水洗去血污,沥干水分,加入盐拌上劲后,依次加入其它调料拌匀,使米粉均匀裹在肉片上; 3、将肉片摆入扣碗中,肉皮朝下,再入蒸箱内蒸90分钟即可。
3》米粉做法 北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。
各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。
材料: 瘦牛肉适当切薄片,姜末,糖,米粉,酱油,料酒,剁碎的郫县豆瓣酱,热水。 做法: 生的大米加八角,花椒,干辣椒,小火慢炒,成浅黄色,用Blender打碎,成小的颗粒状。
把所有的材料,用热水拌匀。加点热水的目的,是为了不会太干,因为,米粉很能吸收水分。
我加的程度,大概是到了拌匀之后,还能看到一点水的样子蒸锅烧开水,把碗放到屉上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。
反正,到时候,会闻到香味很浓。 4》荷叶粉蒸肉 原料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
做法: 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 特点: 肉质酥烂。
肥而不腻,荷叶香味浓郁。 掌握关键: 猪肉必须先用调味腌渍入味。
米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。
清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。
现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。
上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 6》客家粉蒸肉 中国很多地方都有粉蒸肉,但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。 曾经在西安吃过一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗实在难以下咽。
回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉,点一盘上来,又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉,卖相实在不敢恭维。
真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。
福建客家地区盛产地瓜,连城地瓜干更是驰名全国,以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。 肉最好是五花肉。
苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉,流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃,虽然其一直标榜自己不腻,但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。
客家山区,养猪是主要副业,而且喂猪少用饲料,偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。
如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西,吃了总是不爽。 粉、肉齐备,一切好办。
猪肉切小块,倒入酱油味精腌上半个小时,然后。
5. 香菇荸荠蒸肉饼是怎么制作的
香菇荸荠蒸肉饼它的原材料有猪前腿肉200克,荸荠5个,干香菇5朵,香葱花3克 需要配放的调料有盐2克,姜10克,干淀粉6克,鸡精3克,生抽5克,香油8克 它的做法是1.干香菇加水泡发,荸荠洗净后削去皮,姜切末。
2.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上干淀粉(3克) 和香油(5克),放在一边待用。把痩肉、荸荠和香菇一起剁成肉泥。
然后把肉泥放在碗里,加入肥肉粒、姜末、盐、鸡精、生抽、干淀粉(3 克)和水(10克),顺一个方向搅拌至起胶。 3.把拌好的肉泥盛到碗或其他适宜蒸制的容器里,待烧开蒸锅里的水 后,把碗移入蒸锅大火隔水蒸15分钟,出锅后撒上香葱花和香油(3克)。
它的养生心得是荸荠中含磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维 持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,因此荸荠适于儿童食用。
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