1. 香辣儿肠怎么做
材料:植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、香叶、老抽儿肠、红辣椒、香菜、大蒜、碱面做法:1、儿肠用碱面搓洗。
淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗,去除儿肠的粘液和异味,把搓洗好的儿肠用清水淘洗浸泡。煮锅里倒入清水,放入八角、桂皮、香叶、生姜片、老抽、精盐。
倒入淘洗干净的儿肠,大火煮开。煮开两分钟后,关火盖锅盖卤制数小时。
2、捞出卤制好的儿肠,改刀成小段。大蒜切片、红辣椒切斜段。
3、锅里倒入植物油,油热后放入花椒姜片爆香。倒出红辣椒段炒出香味。
倒入儿肠和大蒜片爆炒。舀入卤汁翻炒均匀后关火。
洒上香菜段即可出锅。
2. 火爆儿肠怎么做
原料:主料:鹅肠400g。
配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;3、处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;4、用手抓匀,腌制15分钟左右;5、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;6、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;7、撒少许盐;8、撒少许鸡粉调味9、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;10、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;11、炒至鹅肠变色、卷缩;12、加入豉油;13、翻炒均匀后,加入少许鸡粉;14、放入葱段,翻炒均匀即可。
3. 正宗川味儿香肠制作法
做法一猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
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