1. 怎么自制猪肉辣椒酱
鲜肉辣椒酱用料主料红尖椒500克猪肉馅300克辅料花生150克白芝麻1撮调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克鲜肉辣椒酱原料说明:不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同,盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。
米醋的酸比较柔和,不但可以去肉的腥,还可以为酱的整体味道提鲜。具体做法:1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
2. 怎样做猪肉辣椒酱
推荐几种美味猪肉辣酱的做法:猪肉辣椒酱主料猪肉(7两)红辣椒(半斤)调料米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)1 猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均,加入一点色拉油在伴一下,红辣椒用料理机打碎。
蒜切成蒜末。2 锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味,放入红辣椒碎和米醋,白糖,炒一会放入一点盐。
小火炖上15分钟,最后把蒜末放进锅中,在炖1分钟即可3 猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香,真的是特别好吃,吃到嘴里回味无穷。豆豉猪肉香辣酱食材主料猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g 辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml步骤1.蒜和老姜剁细,拌入肉末中,再加一小勺白糖,还有料酒,酱油,搅拌均匀,腌制半小时2.将黑豆豉略剁一下(超市有卖的,我买的是4.5元200g的)3.锅中倒油,加入花椒末,五香粉和肉末,中火边铲边炸4.炸至肉的颜色变深,加入黑豆豉,略炒一下5.再加入辣椒末,略炒(如果不是吃辣很厉害的话,建议辣椒末的量可以减半)6.加入甜面酱,根据口味加适量的盐,如果觉得有需要的话也可以再加些白糖小贴士1.油一定要多,过程中觉得有不够也是可以再加一些油的2.肉一定要炸到位,炸到位的肉不仅口感比较酥香,存放时间也会延长3.肉颜色变深了要把火调小,不然容易炸糊4.加入辣椒末之后不要炸太久,不然也会糊掉5.一如果按照上面的分量两个人吃个3到4次是没有问题的,一次吃不完要记得盖上盖子存放好,最好不要沾上生水鲜肉辣椒酱用料主料红尖椒500克猪肉馅300克辅料花生150克白芝麻1撮调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克鲜肉辣椒酱的做法不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同,盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。
米醋的酸比较柔和,不但可以去肉的腥,还可以为酱的整体味道提鲜。具体做法:1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等菜品特色用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱,用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶,可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜,味道非常的好,我妹妹比较喜欢肉酱,当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的~~~。
3. 自制猪肉辣椒酱的做法步骤图,怎么做好吃
自制猪肉辣椒酱的做法
葱蒜切好,剁碎,在超市买的辣椒面一包,(不需要一整包都下去)自制猪肉辣椒酱的做法 步骤1
先热锅冷油,加入猪肉碎,要全瘦的,(不能有白,不然天气冷,做好的辣椒酱会变固体),炒至变黄,有香味,加点料酒去腥味,没料酒也可以不用。
关小火,加入葱蒜炒香,加入盐和糖,量由自己口味来定,炒至糖溶解,
关火,等一分钟左右,加入芝麻和辣椒面,快速搅拌,辣椒面先加三分之一,炒几下在加一点,到最后油变温,加最后一点,就完成了。
4. 怎么自制猪肉辣椒酱
鲜肉辣椒酱
用料
主料红尖椒500克猪肉馅300克
辅料花生150克白芝麻1撮
调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克
鲜肉辣椒酱原料说明:
不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同,盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和,不但可以去肉的腥,还可以为酱的整体味道提鲜。
具体做法:
1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
5. 猪肉辣椒酱怎么做如何做好吃
猪肉辣椒酱
主料
猪肉(7两)红辣椒(半斤)
调料
米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)
1 猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均,加入一点色拉油在伴一下,红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2 锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味,放入红辣椒碎和米醋,白糖,炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟,最后把蒜末放进锅中,在炖1分钟即可
3 猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香,真的是特别好吃,吃到嘴里回味无穷。
6. 瘦肉辣椒酱怎么做
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两(炒后压碎)
芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到进切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放进面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味隧道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的要害。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能到达色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,实在并不太多。
炼制红油,首先要讲求辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,[外婆,再见],色彩油润红亮;其次,要讲求辣椒品种的搭配,传奇私服sf176,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒依照4∶4∶2的比例配好,热血传奇客服端官网,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,两个傻子的爱情,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方式是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
此外,还须要放少许紫草和草果进锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,蒸米饭Ⅳ,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓郁,那你还可依据须要,在炼制进程中参加八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,假如做凉菜的作料,那么太重的香料气味反倒会掩往菜肴的本味。
7. 鲜肉辣椒酱的家常做法大全怎么做好吃
主料红尖椒500克猪肉馅300克辅料花生150克白芝麻1撮调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克鲜肉辣椒酱的做法鲜肉辣椒酱原料说明:不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同,盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。
米醋的酸比较柔和,不但可以去肉的腥,还可以为酱的整体味道提鲜。具体做法:1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等菜品特色用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱,用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶,可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜,味道非常的好,我妹妹比较喜欢肉酱,当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的。
8. 香菇猪肉辣椒酱怎么做
食材 食谱热量:431.7(大卡) 主料 猪肉末350克 干香菇100克 方法/步骤 1 香菇泡半个小时后,切细,待用。
猪肉剁烂,蒜和老姜剁细后加入肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒; 拌均匀,腌半小时; 锅中倒入玉米油,热油后,倒入肉末,中火边铲边炸;2 炒至肉末变浅褐色; 加入香菇末,继续边炸边炒; 待香菇炒至半干的时候,加入花椒末和五香粉,继续炒一下,肉成较深的褐色,较酥脆,香菇也较干,关中小火;3 加入甜面酱和2小勺的糖,炒均匀; 加入干辣椒末,炒均匀; 加入炒花生仁,炒均匀; 调入适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
END注意事项 油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油; 肉要炸得好,酥香而且不易变坏,香菇也要炸干一些,不易坏;香菇得用干香菇,泡的时间也不长,保证它含水量不高。 以往炒酱,我都爱用黑豆豉,这次改用了香菇,含水量较多一些,所以步骤作了些调整,主要是花生仁放得比较晚一些,在最后放,酱油里基本不含水的时候放,花生仁不会软。
加入辣椒末后,后面不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。
9. 家庭如何自制辣椒酱 家庭自制辣椒酱怎么做好吃
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
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