1. 家常菜红烧肉的做法如何呢
材料肋条肉500克百叶(千张)数张,大葱姜片八角适量,冰糖生抽老抽适量,可乐一小瓶
做法
(一):百叶切宽片,打结
(二):肋条肉切均匀小块,放开水汆烫5分钟左右,捞起沥水待用
(三):大葱洗净切段,姜切片
(四):热油锅,下冰糖,小火炒糖浆,直至深褐色
(五):下葱段,八角,姜片煸炒出香味,再倒入肋条肉煸炒,至肋条肉均匀上色
(六):依次加入生抽,老抽,再倒入百叶结翻拌均匀,最后倒入可乐直至没过肉块
(七):大火烧开,小火焖煮约30分钟,最后转大火收汤即可
材料五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许
做法先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。
放老抽酱油翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅),放热水盖过肉块。
用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)
如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。
材料五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许
做法 1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
主料:五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角四,五个粒,三奈四,五粒,冰糖半两,红烧酱油三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。
做法 1、将肉放锅内,加入鲜汤(清水也可)置旺火上烧沸,撇去浮沫。
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
3、改用微火,一直保持沸面不腾,烧至汁浓肉粑,捡去姜、葱不要,起锅即成。
2. 红烧鸭脚家常做法,正宗红烧鸭脚怎么做
主料鸭掌300g 干辣椒适量 生姜3片 大蒜4瓣 香叶2片 桂皮1块 八角2个 草果1个 甘草1片 老抽2大勺 生抽2大勺 糖少许 料酒两大勺 醋两大勺 胡椒粉适量 盐适量 红烧鸭掌的做法步骤1. 取出冰冻鸭掌,烧锅热水把鸭掌飞下水,撇去浮沫!捞出2. 沥干水份,并且检查有无黑色的杂质,清洗干净!3. 准备好生姜,八角,香叶,桂皮,草果,甘草,干辣椒等香料(草果、甘草家里没有也无所谓)4. 鸭掌整个吃比较难咬,建议切成两半,更好的入味与使用5. 把步骤3的香料放入高压锅中,放入切好的鸭掌倒入生抽,老抽,料酒,白糖和盐,加水正好淹过鸭掌6. 电高压锅压20分钟,如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。
我的建议如果想吃入口即化的鸭掌,至少20分钟7. 时间到了开盖,这时候你会发现味道淡淡的,不要捉急,我们还有下个步骤呢8. 大蒜一切为二,在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。9. 锅烧热,倒入少许油爆香大蒜,然后倒入压好的鸭掌与汤汁。
ps:汤汁不要全倒,倒一半就好。然后烹入香醋!刚开始可能觉得不够辣,但是不要再加辣椒了,因为会越煮越辣越煮越辣10. 在炖煮过程中,可以尝一尝咸淡,可适量加些生抽。
烧至收汁,撒上胡椒粉,汤汁裹满鸭掌,即可关火。
3. 红烧肉的做法
红烧肉 这道菜肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮;吃红烧肉是最解馋的,带皮的块状肉据说还美容。
这道菜是经久不衰的珍品,让你对肉的味觉得以最大满足。 材料:五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可做法:1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。
2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。
4. 红烧肉皮怎么做好吃,红烧肉皮的家常做法
红烧肉的做法
材料:
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可
5. 求个红烧老公鸡的做法
烧公鸡配方和工序 主料:老公鸡一只。
配料:干红辣椒8颗左右,鲜尖辣椒10颗左右, 佐料:葱一棵,姜一大块,蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙,大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。 做法和工序 一、备料 1、活鸡现杀之后剁块,鸡块不要太小(约3公分见方),鸡头鸡爪留整的,如果是在自家杀鸡,最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。 二、紧水(去掉鸡腥味) 锅热后不放油,将剁好的鸡块放入锅内翻炒,直至将炒出的水紧干,鸡肉开始收缩,尚未炒糊。
将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。 三、红烧老公鸡 锅热后放入适量豆油(或色拉油),油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下,确保不被炝糊,将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下,酱油要多放,类似于烧红烧肉,鸡块上色之后喷适量醋,再翻炒一下,然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用),放入适量食盐,然后放入热水(以淹没鸡块为准),用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。
(如果有鸡血,在水被收干之前放入锅内) 四、盛盘(提味) 将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。 注:不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公鸡用此做法也很好,只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。
6. 如何做红烧肉做法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
材料
五花肉500克,草果1粒,桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗,老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克
做法1.洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)
2.姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)
3.小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤
材料
五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量
做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开,将肉焯一下,捞出来备用。
3、锅中倒入油,放入肉煸一下,再放入葱姜块、酱油、水,盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时,放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
材料
带皮猪肉,老抽,姜粉,八角,蜂蜜,料酒,花椒,蘑菇精,葱
做法1.带皮的猪肉切成大块,用开水焯后再投凉。
2.锅内添适量水,加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。
3.大火煮开转小火,期间可尝试一下咸度,一直煮了近一小时(估计再煮一小时会更糜)。
4.加蘑菇精收干汁后盛入碗内,撒上葱花即可。
7. 红烧野鸡怎么做好吃,红烧野鸡的家常做法
用料
野鸡肉 一只
优质五花肉 150克
盐、白酒、花椒、八角、香叶
生抽、老抽
大葱、姜、大蒜、辣椒、植物油
红烧野鸡肉的做法
锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块,等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下,把野鸡肉里的血水煮出来,捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子,一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过,捞出用温水洗干净后切成片。
炒锅内倒入植物油,温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香,炒香后再放入姜片、大蒜,倒入野鸡肉块,加入生抽、老抽、白酒适量(一般是一只鸡放两酒瓶盖的量,放多会影响鸡肉原有的香味)继续炒制,炒到野鸡肉的水分快没有时,加入五花肉继续煸炒。
炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐,就可以把肉倒入高压锅,添入适量的开水,高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火,等到锅内完全没有压力后再打开锅盖,放入葱段,开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂,所以要多焖一会。
8. 红烧鸭脚的做法步骤图,红烧鸭脚怎么做好吃
主料鸭脚16只 辅料桂皮1小片八角2颗老抽1大勺冰糖2块干辣椒2个黑胡椒适量黄酒适量油适量
步骤
【原创首发】红烧鸭脚的做法步骤11.鸭脚洗净,先焯水,再冲洗干净。
【原创首发】红烧鸭脚的做法步骤22.先准备好配料中的部分。
【原创首发】红烧鸭脚的做法步骤33.锅里放少许油,先爆香蒜、姜、辣椒等。
【原创首发】红烧鸭脚的做法步骤44.加入老抽、冰糖,水加到一半左右,开小火炖。
【原创首发】红烧鸭脚的做法步骤55.约煮一小时左右,汤汁变稠,加少许香油即可。
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