1. 栗子肉粽怎么做
泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷。
——如何制作出美味可口的肉粽? 首先是原料选择:挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家半瘦肥的三层猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子、栗子、雪笋混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。
——肉粽的制作方法是: 先将猪肉切成方片,然后放在锅中卤以“糖乌”,加些五香至熟,才将猪肉捞起,将卤汁炒以预先洗净的上等糯米,至所有的卤汁都被糯米吸收进去为止,再放在竹框里,用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。在包扎过程中,逐一放入所备的配料,至告一段落时,再集中放在大锅中去炖,方言叫做炕肉粽。
炕肉粽的时间,一般是半日左右,肉粽才能出胶,香味四溢,再取出一串串悬挂起来。食用时,再一串串拿到钵里去“炖热”,这样做,不致冷食伤胃,也使肉粽本身更加起味。
^o^ 经过细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。
将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。
2. 做法,板栗鲜肉粽子怎么做,板栗鲜肉粽子做法
主料:栗子 20颗,梅花肉 350克,干香菇 10颗,糯米 800克。
腌肉的调料:老抽或酱油 2大匙,糖 2大匙,蚝油 1大匙,泡干香菇的水 1大匙,高度白酒 4大匙,盐 少许,白胡椒粉 1小匙(可无)。浸泡糯米的调料:老抽或酱油 3大匙,盐 少许,清水 适量。
做法(对应上面步骤图的序号):1.称量各种主料,梅花肉切成3 -4cm的见方块。2.干香菇在温水中浸泡片刻后将水倒掉,洗净香菇,重新泡在干净的温水中1个小时,汁留用。
3.准备腌肉用的调料:在大容器里倒入老抽或酱油、糖和蚝油。4.继续倒入1大匙泡干香菇的水。
5.倒入白酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。6.将切好的肉块泡在调料中。
7.表面盖保鲜膜,放在冰箱保鲜室里静置一夜。8.泡好的香菇一切为二。
糯米洗净后加入调料和清水,水没过表面即可,浸泡6-8个小时。9.粽子叶如果是干的,需要在水里煮3分钟后浸泡在凉水中;如果是新鲜的,则只需浸泡片刻即可。
10.糯米浸泡好以后,将水倒掉即可。11.开始包粽子喽!在案板上抹上一层水,铺上一片粽子叶,表面也刷一层水。
12.两手分别提起叶片的两端向中心靠拢。13.将两端尾部叠加,用一只手抓住叠加的部分,同时另一只手掐住中间形成的尖端。
14.在这个尖端上用手折叠一下,将口封紧。15.一个锥形就出来了。
16.先在锥形的最底部加半小匙的糯米,然后放入一块香菇块儿,再装入半小匙的糯米。17.加入栗子。
18.然后装入半小匙的糯米。19.加入一块腌好的鲜肉块儿。
20.最后添入糯米至整个锥体的90%满即可。21.用锥子上多余的叶片盖住糯米,此时顶端的表面还是一个圆形。
22.用大拇指和食指分别压住锥体,形成于一个三角形的截面。23.找一根白棉线,左手大拇指按住一端,另一只手开始绕线。
24.线不要系得太紧,否则做好的粽子有腰身,不是完整的三角锥。松紧的程度见图24我的大拇指的位置。
25.系上活扣,一个粽子就包好了。图25粽子左上角的尖端就是图13、14中大拇指掐住的地方。
26.这张图显示的是煮粽子时,粽子的摆放方式,即将长锥的底面朝下。27.粽子包好以后,放在凉水中煮,大火烧开后煮45-50分钟即可。
煮好的粽子直接泡在水里,放凉后糯米就会成团了。
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