1. 家常咸蛋黄焗苦瓜的做法
做法及步骤:1.咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒(如果用鸡蛋黄,4到5个合适)2.将蛋黄碾碎、碾匀3.苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好(小苦瓜可以用2根)4.切成滚刀厚片5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾7.立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用8.起炒锅注入适量植物油,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡9.下入苦瓜片10.快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可烹饪技巧:1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈;4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。
2. 咸蛋炒苦瓜怎么做
烹制材料(三人份)
材料:
苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1 苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2 熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3 煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。
2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。
3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
3. 爽口咸蛋炒苦瓜怎么做
烹制材料(三人份)
材料:
苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1 苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2 熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3 煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。
2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。
3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈 ,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
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