1. 求教牛骨清汤的做法
炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
2. 牛骨高汤的做法,怎样骨头汤不易变味
炖牛骨汤的做法详细介绍
菜系及功效:气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
炖牛骨汤的制作材料:
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
教您炖牛骨汤怎么做,如何做炖牛骨汤才好吃
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀:
1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
小帖士-健康提示:
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
3. 牛骨头红汤的做法和配方
美味牛骨头的做法及配方资料:一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤) 白芷25克、黄芪8g、香籽8g、大茴15克、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量,以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺 1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。 2、准备工序: (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净, 3、加料熬制: (1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。三、调料配比:以15市斤牛骨头配料。
清汤(水)18市斤左右(如用自来水必须沉淀24小时[2/3的水],除去漂白剂和杀菌余氯怪味,保持骨汁的鲜味)。1.食盐7两。
2.白糖7两。3.85%味精7两。
4.白寇3钱。5.枝子3钱。
6.千里香半两。7.红寇3钱。
8.桔柑5个。9.洋葱半两。
10.玉果3钱。11.山柰3钱。
12.五加皮2钱。13.香籽半两。
14.大籽然半两。15.丁香3钱。
16.八角半两。17.花椒半两。
18.干辣椒3两。19.辣子粉3两。
20.豆寇3钱。21.当归2钱。
22.白酒2—3两。23.白芷2钱。
24.黄芪3钱。25.小茴香半两。
26.甘草2钱。27.草果3钱。
牛骨头倒入上述配料锅中煎煮2—3小时,取出的牛骨头即是鲜美无比的下酒佳品。 第二次配料:以15市斤牛骨头配料,原锅内的剩料不取出,再加清汤8公斤左右、食盐5两、白糖5两、味精5两、红尖椒2两、红辣椒粉2两,其余药草不另加。
第三次配料:以15市斤牛骨头配料,原锅内剩料不取出,再加清汤8公斤左右、食盐4两、白糖4两、味精4两、红尖椒2两、红辣椒粉2两,其他药草按第一次的计量减半下锅即成。 1.花椒、辣椒、辣粉、白糖可按习惯口味增减。
(初制作最好按配方下料,计量要准确)2.骨头有多有少时,调料配比按比例增减。3.牛骨头不能卤烂,卤烂了容易脱骨。
四、注意事项 1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。 2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。 5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。
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