1. 萝卜干腌制方法怎么晒
配方:白萝2113卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法:1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝5261卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米4102、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条1653厚约6厘米。3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。
换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌内和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布容或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。
2. 辣萝卜干的腌制方法
腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。
泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
一.萝卜干制品
胡萝卜线
制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。
白萝卜线
制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。
干萝卜丝
制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为:
原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。
萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。
萝卜干条
制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克
进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。
加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
糖辣萝卜干
制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘米长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器里并多次翻动,两天后即可食用。
酸辣萝卜干
原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。
糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。
二.泡萝卜制品
泡制“洗澡萝卜”的方法很简单,可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等,先改刀成所需形状后,再放入泡菜坛里泡制数小时,取出即可食用。
泡制酸萝卜,选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀,先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用。
3. 怎样腌萝卜干好吃
腌萝卜干的做法:1、七八月时候,拔嫩水萝卜,拣五个指头大的就好。
不要太大,亦不可太老。以七八月正是时候。
去梗叶根,整个洗净,晒五六分干,收起秤重。每斤配盐一两,拌揉至水出卜软,装入坛内盖密。
2、次早,仍取出风晒去水气,收来再极力揉至潮湿软红,用小口罐分装,务令结实。用稻草打直塞口极紧,勿令透气漏风。
将罐覆放阴凉地面,不可晒日。一月后香脆可吃。
先开吃一罐,然后再开别罐,庶不致坏。若要作小叶菜碟用,先将萝卜洗净,切作小指头大条,约二分厚,一寸二三分长就好,晒至五六分干。
3、以下作法,与整萝卜同。腌落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐再煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃。
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
萝卜,别名:白萝卜、拉丁文名:Raphanus sativus L。十字花科、萝卜属二年或一年生草本,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色;茎有分枝,无毛,稍具粉霜。
根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药:种子消食化痰;鲜根止渴、助消化,枯根利二便;叶治初痢,并预防痢疾;种子榨油工业用及食用。萝卜营养丰富,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。
萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。
4. 麻辣萝卜干 怎么做
原材料:潍坊青萝卜日晒盐
拌合调料:自制花椒面辣椒面盐味达美酱油
a.萝卜洗净控干水分
b.切成铅笔粗细的长条
c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内
d.撒上日晒盐
e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
f.放在容器里10个小时以上,以确保腌透
g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
h.3天左右就晒成8分干
r.放在袋子里收起来至阴凉处存放
1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍,再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
2.攥擀水分尽量攥的干些,这个时候最好用男士上场。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面,在放上适量的鲜味酱油调味。
4.手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来。
做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,随吃随做,这样不容易坏掉。
小贴士:
盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水,若是尝着不够咸还要加盐,可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内,早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报,要选择连续几天都是晴天的日子,否则不能快速晾干会发霉变质的。
5. 怎么腌制口感脆的白萝卜条儿
崂山水腌萝卜条的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
崂山水腌萝卜条的制作材料:主料:白萝卜,崂山水(没有可用清水代替),红辣椒盐,鸡精,糖,酱油,八角 崂山水腌萝卜条的特色:美味香脆。 教您崂山水腌萝卜条怎么做,如何做崂山水腌萝卜条才好吃1. 将白萝卜洗净切成条; 2. 倒入崂山水,加入红辣椒、八角、糖、盐、鸡精、酱油拌匀,腌24小时即可。崂山水腌萝卜条视频在线观看: /Video/3deb4d82787082f0.htm
6. 谁能告诉我萝卜干怎么腌制的,我都忘记了
最佳答案
原料:青皮萝卜、(白萝卜亦可)盐、适量。
做法:
1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块;
2、用适量的盐腌制半天至一天;
3、放在太阳下晾晒至干(三天)。
温馨提示:
1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是原味萝卜干;
2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;
3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干质量最好。
使用时,喜欢辣味的加少许辣,芝麻炒香碾成末加入拌匀即可食用。
7. 爽脆萝卜丝的家常做法大全怎么做好吃
爽脆萝卜丝 食材明细:水萝卜适量、盐适量、白糖适量、大蒜适量、辣椒油适量、米醋适量、香油适量、香葱适量 爽脆萝卜丝的做法步骤 1 水萝卜切成细丝 2 切好的萝卜丝放一个大的碗里,加少许盐腌十分钟左右(盐放一点点就可以了 3 腌后的萝卜拽干水分 4 依次放入香醋、香油、白糖 5 葱、蒜、辣椒油、花椒油,拌匀装盘完成 (有香菜的加入香菜一起拌更好,因为我怀了宝宝不吃香菜所以没放)小窍门:新鲜水萝卜,表皮鲜红,内瓤嫩白,捏起来表面比较硬实。
若萝卜最前面的须是直直的,大多情况下,这种萝卜是新鲜的,反之,如果萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心萝卜。
8. 关于萝卜的做法
萝卜的三十二种做法 北京萝卜干 原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。 5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。
产品特点 醇香可口,略带甜味,质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方 萝卜干100克 食盐8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。
4.盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6.将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。 8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。
醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。 3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。 5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。
一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。 产品特点 酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。
63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。 辣萝卜 原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克 制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石。
2.1天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20% 3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内。 4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成。
产品特点 色桔红,味鲜咸香辣,略甜。 六味萝卜 原料配方 白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克 制作方法 1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精。 3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点 脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁 咖喱萝卜 原料配方 咸萝卜100千克 酱油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸钠20克 制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分。 2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内。
3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次;以后每天倒缸一次。 4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用。
产品特点 色光亮,味甜香。 香油佛手萝卜 原料配方 腌萝卜100千克 糖精23克 未加色酱油80千克 红辣椒粉1千克 防腐粉(热季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克。
制作方法 1.一般采用腌萝卜,。
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