1. 香港满记甜品是怎么做的 夏日甜品甜点做法
杨枝甘露
用料:西米50g,芒果2只,西柚1/5个,牛奶250ml,白砂糖30g,清水100ml。
做法锅内注入100ml清水,加入10g白砂糖,煮开。放入50g西米,继续煮开后,熄火,加盖焖20分钟至西米透明。用筛网捞出,晾凉备用。
芒果去核取肉,切成丁,西柚去皮拆丝备用。
搅拌机内注入250ml牛奶,20g白砂糖、2/3的芒果肉,搅打成芒果牛奶。
取一容器,将剩余的1/3芒果肉与适量煮好的西米混合,加入芒果牛奶,再撒上西柚肉即可。
港式甜品糖不甩
材料
糯米,蜂蜜,芝麻,红糖,碎花生
做法1、糯米粉加水,边加边搅,揉成软硬适中的面团。
2、面团搓长分成小剂子,搓成糯米圆子。
3、锅中水煮开,糯米圆子放入煮至浮起,捞出备用。
4、锅中放红糖加少量水,煮成稍有稠度的糖汁,糯米圆子放入糖汁中。
5、装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末即可。
莲子百合红豆沙
材料
红豆500克,莲子30克,百合20克,陈皮1小块,冰糖500克,清水适量
做法1.1.红豆,莲子清水洗净,泡浸两小时;百合泡半小时;陈皮洗净;
2.2.煮开水,把红豆,陈皮,莲子和百合放入锅中;
3.3.煮开后用中小火煮两小时(要保持在小滚的状态),最后转用大火煮半小时左右;
4.4.煮至红豆起沙,加冰糖,甜度根据各人所爱。
港式甜点双皮奶
材料
500ml牛奶(就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡),鸡蛋2到3只;白糖若干(视口味而定,个人建议多加糖)
做法1、先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。
2、要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。
3、把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。
4、拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。
5、冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
6、牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。
7、把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。
8、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。
9、蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。
2. 满记甜品怎么做法
芒果班戟用料:芒果2个 低筋面粉80克 白砂糖75克 牛奶250克 鸡蛋2个(或者4个蛋黄) 食用油(或者黄油)1汤匙(15ml) 鲜奶油(crème)300克 做法: 1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。 3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。
5、将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条。 6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7、取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。 8、最后将面饼包成四方形即可鲜杂果豆腐花 (芒果汁底)材料: 黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g、2杯清水。
做法: 1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子; 2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 3、豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。
5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐; 4、浇芒果汁,摆水果椰汁紫米软糕【材料】 黑糯米60克,水4杯,椰汁1杯,粟粉120 克,清水1/2杯,砂糖120克 【做法】 1. 洗净黑糯米,用 4 杯清水泡浸 4 小时。 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
3. 椰汁与粟粉拌匀,备用。 4. 将糖与清水煮溶,加入粟粉椰汁,快手搅成糊状,再加入已煮熟的黑糯米。
5. 放入已涂油之盆中压平,待冻切件。芒果糯米糍 (三粒)材料:一盒250ml的维他芒果汁,250g糯米粉,10茶匙细砂糖,少许椰蓉,1个芒果。
1. 准备好各材料. 2. 芒果切成肉丁准备 3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉. 4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆 7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成糖不甩 (无馅六粒) 配花生白芝麻粒粒糖不甩 材 料: 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 做 法: (1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀; (2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分; (3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底; (4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心 得:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准生磨芝麻糊材料:黑芝麻、米,比例大致为4:1(从体积上看)。 这是最基本的原料,在此基础上还可以添加核桃、花生等。
黑芝麻本身没有粘性,所以要想做出又香又稠的芝麻糊,还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米,糯米等等任何一种有粘性的米。
做法: 1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情,芝麻漂在水上,一不小心就会被水冲走。
我是这样洗的:准备两个大碗,都放上水,在一个碗里洗完芝麻后,用细眼小漏勺捞到另一个碗里,这时会看到有一些尘土留在碗底,再换一碗干净水,这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时,然后用搅拌机打成糊,倒锅里煮,边煮边用筷子搅动防止粘锅,开锅后小火煮五分钟即可。
注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来,不要被烫到泰式黑糯米甜甜 (冻椰汁)材料:椰汁、牛奶、黑米、糖。 制作:米洗干净后要泡上两三个小时。
泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。
用电饭锅煮的话,煮饭的一档煮两回。第一回放水,第二回放椰汁和糖。
把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。
即成杏仁蛋白原料: 杏仁露1罐(240ml)、鱼胶粉5克(也可以用吉利丁片或者琼脂) 做法: 1、将鱼胶粉放入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,搅拌鱼胶粉,让其均匀吸收水分。 2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内,使鱼胶粉熔化。
3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中,放入微波炉加热,不用烧开。 4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。
5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3个小时,凝固成型即可 杨枝甘露豆腐花杨枝甘露制作 材料:小台农芒十个、西柚半个、西米半碗(米饭碗)、牛奶大半盒、椰粉两小袋(牛奶、椰粉也可用椰浆代替)、砂糖若干做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 西柚去皮 去核 拆肉 2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机 3加入牛奶、椰粉、砂糖,搅拌均匀 4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉 5烧开清水后,放入西米煮约15分钟关火,闷5分钟,过筛,洗去胶质 6。
3. 正宗港式甜品的做法香港台湾那边一些比较好的甜品,都是怎么做的
第一道:红豆双皮奶 双皮奶称得上是广式甜品的代表作,它的发源地在广东顺德地区,正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成。
成品双皮奶的奶皮会达到约两三毫米厚,奶品呈几乎会流动的状态,入口即化,有股久久不散的浓郁的奶香味。 现在广东的街头还是随处可见主打双皮奶的老店,味道正宗,价钱实惠。
而在香港澳门最正宗的莫过于顺义牛奶公司了。如果从保留原始口味来说,我觉得顺义牛奶公司的双皮奶,更好地保留了传统的口味。
材料:全脂牛奶350毫升、蛋白2个、糖1。 5大匙、煮好的蜜红豆适量 做法: 1。
牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。 2。
把牛奶倒入碗中,降到微温表面结成奶皮后,挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶,让奶皮留在碗中,为防止奶皮沾底,可以留少许牛奶在碗中。 3。
倒出的牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫。 4。
把混合好的牛奶蛋白溶液再缓缓倒入留有奶皮的碗中。表面用保鲜膜包好。
5。蒸锅水烧开后,把4。
放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟。 6。
取出后,撒上蜜红豆趁热即食,或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上蜜红豆食用。蜜红豆的简易做法:红豆洗净后,用水浸泡一夜,泡好的红豆放入高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0。
5厘米。水开后转小火,压20-25分钟后,把煮好的红豆倒入锅中,加入白砂糖、炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁基本收干,红豆仍保持颗粒状即可。
第二道:紫番薯糯米滋 紫番薯是近年来新生的品种,口感好,比传统的黄心番薯香甜许多。据说是来自日本,在日本当地很受喜爱。
研究发现,紫番薯中的花色甙具有抗氧化和降血压的作用。喜欢它的香甜,还特别喜欢它特有的天然色素,把这种紫色加到食物里,可以让食物更美观也更有营养。
材料:紫心番薯200克、砂糖40克、糯米粉120克、水约80克、红豆沙约150克、椰蓉50克 做法: 1、紫心番薯去皮,切成厚片,放入开水锅中,蒸15分钟后取出。 2、蒸好的番薯,用勺子碾成番薯泥,加入糖和糯米粉混合成面团,分次少量地加水,混合成不沾手不开裂的软面团即可。
3、取面团大约30克左右,像包汤圆一样,把约10克左右的红豆沙包入,收好口,小心地团成圆形。 4、盘子上刷一层薄油,把整好的糯米豆沙球排列放在盘中,放入开水蒸锅里中火蒸5-8分钟。
取出后立刻裹上椰蓉即可。 第三道:水果捞 香港的许留山、澳门的礼记,都是食客眼中水果捞的最佳购买地。
酸甜相宜的水果组合,搭配鲜果果汁,清爽可口,营养丰富,炎热夏天里真正的必不可少。其实在家里,一样可以轻松地做出招牌式水果捞。
材料:西瓜、蜜瓜、木瓜、火龙果、芒果、猕猴桃、提子 做法: 把水果切成块或挖成球状,放入水果杯中。 把水果杯放入冰箱冷藏至水果冰凉。
取300克去皮蜜瓜加半只芒果用果汁机打成果汁,淋在水果杯中。 TIPS: 1、加入的水果可以是自己喜欢的任意水果,但桔子、橙之类的多果汁水果不太适合。
2、加入的果汁一定要是自己动手鲜榨的才够健康和营养,可以选用西瓜汁、芒果汁、蜜瓜汁、橙汁或自己喜欢的任意搭配的综合果汁。 雪蛤炖蛋 雪蛤炖蛋除了“滑”再也找不到形容的词语了!虽然原材料非常简单,可用的功夫却一点也不容易!如果有天你能成功亲手做出滑溜溜的雪蛤炖蛋,那么猜想谁也逃脱不了你的甜蜜咯! 材料:鸡蛋 雪蛤 做法: 1。
把雪蛤泡开,隔水蒸熟; 2。 煮开冰糖,倒入雪蛤里面,再炖半小时,放进冰箱,备用; 3。
鸡蛋、糖、牛奶拌匀,隔水蒸熟; 4。 等鸡蛋凉了,再放上雪蛤即可。
Tips: 1。 雪蛤要提前一天把它泡开,清理里面的杂质。
2。 冰糖比较滋润,而且不腻,比黄糖要好。
3。 鸡蛋一定要用保鲜膜封好,再隔水用武火蒸30分钟。
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