1. 有制作不甜的蛋糕的方法吗
制作不甜的蛋糕的方法:
在制作蛋糕的时候可以少放百分之五十的糖, 放点盐,这样做出来的蛋糕就不会很甜了 也可以放一些木糖醇之类的无糖产品,效果会更佳。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入20克糖。(一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
2. 什么口味的蛋糕是不太甜的
自己做的蛋糕是不太甜的,可以少放点糖
材料
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,
调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
3. 做出来的蛋糕不够甜是怎么回事
你做蛋糕的比例没调好
怎样做蛋糕在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。两种方法供你选择 一种是买液体奶油 ,回去加热处理, 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,一边绊一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 , 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS :如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些
4. 最简单的不烘焙的蛋糕做法
原料
底层
饼干80克,黄油40克
表层
奶油奶酪250克,牛奶100克,明胶粉10克,巧克力(黑)30克,白糖50克
模具
六寸方形模具一个做法1,饼干备用
2,饼干用搅拌机搅拌成碎末放入容器中3,黄油隔温水溶化成液体
4,加入饼干碎末中搅拌均匀
5,将饼干倒入模具中借助刮板按平,放冰箱冷藏备用。6,奶油奶酪隔温水软化
7,鱼胶粉加入白糖混合均匀
8,将鱼胶粉倒入牛奶中煮开9,再将煮开的牛奶倒入奶油奶酪中10,搅拌均匀
11,稍凉后,倒入六寸方形模具中,留少许奶油奶酪液
12,将少许黑巧克力倒入留下的奶油奶酪液中13,搅拌成黑色的奶油奶酪液
14,在模具上面轻轻地画横线,再用牙签勾出叶纹形状。
5. 芝士味很浓 ,但是不甜的芝士蛋糕怎么做
用料:
奶油芝士250克
辅料:
鸡蛋125克
调料:
牛奶175克
黄油50克
玉米淀粉13克
白糖90克
做法:
1. 称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸,奶油芝士室温软化。
2. 牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
3. 蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。
4. 加入玉米淀粉搅拌均匀。
5. 倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
6. 放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7. 室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
8. 搅拌至顺滑状态。
9. 55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)。
10. 打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,拌好。
11. 倒入模具中。
12. 隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
6. 有没有不用烘焙的蛋糕做法
1、原料:面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油2、比例:一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖(喜欢甜的可酌量增加,最好用绵白糖)一个鸡蛋,黄油的分量视个人爱好,我怕油,所以一般不放。3、做法:把所有原料混在一起,用水调成稠糊,用力搅拌,真至看不见任何干粉和气泡,放入微波炉高火5-6分钟即可。4、如果把糖去掉,换成少量盐,面粉与玉米粉用1:2的比例的话,蒸出来就是东北发糕。
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电饭煲做蛋糕的方法
准备:
4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来)。
开做:
1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在蛋黄里加上20克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到蛋黄里,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。
4 在和面粉的时候,把油和牛奶加入,这样面粉好和点,要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。
5 现在开始打蛋白,在蛋白里加2到3滴柠檬汁,就很好打发了(最近才发现的奥妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。
6 好了,现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。
7 在电饭锅底抹上油,稍稍预热下(要快啊,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后把蛋糕糊倒进去吧,按煮饭。
8 好了,可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。
9 电饭锅很快会跳的,让它保温5分钟左右,再按一次,再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话,用牙签插一下,没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!
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做蛋糕基本的工具有: 模具,电动搅拌器,量杯,称,烤箱当然也必不可少 如果要做复杂的好像还需要一些比较特殊的东西,我就也不知道了
最基本材料有面粉,鸡蛋,黄油,牛奶,发酵粉。 根据不同的蛋糕还会需要其他各种东西。
这是一个比较简单的方子:
材料:
蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
做法:
1,蛋黄4个加糖20g打匀,再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止,加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。
2,低粉85g筛入 (1) 中,筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀(以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离),然后立刻筛入面粉拌匀
3,蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性发泡
4,取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀
5,烤箱预热150C烤50分钟
几项注意的:
1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多
2,低筋面粉在德国超市有卖的,就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了.
3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.
7. 无糖蛋糕也甜的蛋糕怎么做
我想你要不甜的蛋糕的怕胖吧?
大家都知道蜂蜜可以减肥,
我给你说个蜂蜜海绵蛋糕的做法。
A.全蛋 483公克
蛋黄 81公克
B.细砂糖 282公克
盐 3公克
C.蜂蜜 101公克
温开水 101公克
D.高筋面粉 252公克
材料A打散再加入材料B,放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路,转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液,打发的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.於作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。
3.高筋面粉过筛2次,加入作法2的搅拌缸中拌匀成面糊。
4.取一木模,铺上4张白报纸,倒入作法3的面糊,放入烤箱以上火180℃/下火150℃烘烤。
5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出,以橡皮刮刀将面糊拌匀(重复此时间、动作共3次),待蛋糕表面上色时,将上火降至150℃/下火150℃,并於木模上倒盖一烤盘。
6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置於凉架上待凉
可以 做做看 又好吃 又不容易发胖的蛋糕
8. 非油炸,不甜的中式糕点推荐及做法
柠香椰蓉小酥饼
原料:
低粉100g、无盐黄油100g、糖粉40g、蛋黄液15g、椰蓉70g、半个柠檬。
做法:
1、黄油室温软化,打发至颜色微微发白;
2、加入糖粉,搅拌均匀;
3、分次加入蛋黄液;
4、充分搅打均匀,打至体积膨大发白;
5、先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀;
6、再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀;
7、加入切碎的柠檬皮屑;
8、低粉过筛,再筛入碗中;
9、先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成面团;
10、整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时;
11、定型后取出,切成1厘米左右的薄片;
12、放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右。
心得分享:
1、柠檬皮尽量只取黄色部分,不要有白色内瓤,否则会有苦涩口感;
2、如果面团粘手不易整形,可以先冷藏十几分钟再进行操作;
3、烘烤时间仅供参考,根据自家烤箱温度以及饼干体积大小调节;
4、饼干烤至表面及四周呈金黄,中间部分颜色浅黄时即可,不要过火。
9. 不塌不凹的蒸蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4只(去壳约55克/只)
砂糖 120克
蜂蜜 10克
低筋面粉 120克
奶粉 20克
牛奶 55克
黄油 35克
不塌不凹的蒸蛋糕的做法
准备材料:
碗1:鸡蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克;
碗2:低筋面粉120克+奶粉20克,混合过筛一次;
碗3:牛奶55克+黄油35克,隔热水融化黄油并保温。
准备一个蒸锅,放稍多的水,开煮。
把铺底和围边的油纸裁剪好,沾几滴水或食用油,铺好在蛋糕模中。
把碗1的鸡蛋、砂糖和蜂蜜初步混合,把碗坐在热水上用电动打蛋器打发,摸到碗边温温的就把蛋盘从热水里拿出,继续打发到提前打蛋器,蛋液可以划8字并保持纹路。
筛入碗2里过筛了一次的低粉和奶粉,用手动打蛋器或刮刀把粉类和蛋液混合大致混合均匀至看不到干粉。
顺着打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保温中的牛奶和黄油,彻底搅拌均匀,把面糊倒入蛋糕模中,轻轻摔几下震碎表面的气泡,模具表面盖锡纸,放入水开了的蒸锅中,中火蒸50分钟。(我用的是电磁炉160摄氏度/1000w)
把蒸好的蛋糕取出,在烤网上倒扣5分钟,反过来正面朝上晾凉即可。
4蛋8寸,6厘米高。
不塌陷,不缩腰。
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