1. 小吃大全路边摊大油饼的做法,大油饼的面是软的吗
大油饼的做法做法一
材料：面粉猪油、大葱
辅料：盐芝麻、胡椒粉
大油饼的做法步骤
1、和面，面要和的软些，越软约好吃。一般是一斤面四两水2、将大油和大葱切碎，拌上芝麻，根据个人口味加盐和胡椒粉，盐一般放5-10g，根据个人口味增减。3、将和好的面醒30分钟后开始包入大油馅，如同烙饼一样，把面擀成长条，铺如大油，然后一卷，双面封口，叠在后面，成圆球状，然后擀成饼，准备下锅烙饼4、我用的家用平底锅，锅中烧干，不放油，把擀还的饼放入锅中，改中火，盖上锅盖，一分钟后翻个，待饼中大油溢出，双面焦黄出锅。5、光线不太好，这样就可以出锅啦
大油饼的做法做法二
主料：面粉500g、猪油250g、大葱5颗
辅料：盐若干芝麻10g、胡椒粉若干
大油饼的做法步骤
1. 和面，面要和的软些，越软约好吃。一般是一斤面四两水
2. 将大油和大葱切碎，拌上芝麻，根据个人口味加盐和胡椒粉，盐一般放5-10g，根据个人口味增减。
3. 将和好的面醒30分钟后开始包入大油馅，如同烙饼一样，把面擀成长条，铺如大油，然后一卷，双面封口，叠在后面，成圆球状，然后擀成饼，准备下锅烙饼
4. 我用的家用平底锅，锅中烧干，不放油，把擀还的饼放入锅中，改中火，盖上锅盖，一分钟后翻个，待饼中大油溢出，双面焦黄出锅。
5. 光线不太好，这样就可以出锅啦
小贴士
口味稍重的大油饼好吃，但不宜多吃。可配食醋一起吃。饭后半小时，来壶普洱才是最大的享受。
2. 外面摆摊的油炸葱油饼的做法
葱油饼的做法步骤如下：
原料：面粉750克，食用油1L，大葱1棵，花椒粉3克，清水适量，盐适量
1、做面食的第一步就是和面，将面粉倒入盆中，加入清水，搅拌均匀，揉搓成面团。
2、把面团和的表面很平整，摸起来很光滑面团就做好了，盖起来放一边备用。
3、将大葱切成小丁，把花椒粉、盐、和切好的葱花放在一个碗里加入适量的食用油调均匀。一定要加油，不加油的话，做出的饼中间没有层次的。
4、把和好的面，放在面板上，揉好后，用擀面杖擀成 一个大饼，也可以擀成椭圆形的，擀的厚薄均匀了把刚才 调好的葱花油，倒在饼上摊好后，就可以卷成一个圆筒。
5、把刚才卷好的圆筒，两头捏好不让里面的葱花露出来，然后揪成大小一致的面剂，再把面剂像拧两下，以增加它的层次。
6、把面剂用擀面杖擀成小饼状。
7、锅中放油，开中火烧至7成热，如果不知怎么看油温的，可以揪一点馒头放到锅里，油炸得镘头滋滋冒泡就说明油烧好了，准备把饼下锅。
8、饼下锅后，浮起来炸一会，就要翻面了，把上面翻下去接着炸，炸至两面颜色金黄时，就可以沥油出锅。
9、做好的葱油饼如图所示，可以直接食用。
3. 北海街边的炸鲜饼怎么做的
材料多用途面粉500克鸡蛋1个温水100克温牛奶100克原味优格2T孝母粉1包10克细白糖1甜匙盐1,5甜匙炸油3碗左右做法1首先孝母粉和温水，糖一起放在一个杯子里，稍微拌匀静置大约5分钟，等到稍稍起泡。
再将所有材料除了炸油以外，全部倒入面包机中，选择发面的按钮，面包机自动搅拌及发面。孝母粉加温水比较容易发孝，水温不可过高，否则有反效果，只要比体温高一点儿就好。
2一个小时以后，面团发孝完成，不要发的过头，面团比原来没发的面团大1或1.5倍就可以了。发好的面团摸上去不粘手，有空气。
3在工作台上撒些面粉，再把发好的面团倒到工作台上，用手揉面，一边揉面一边不时的在面团上撒上面粉，揉好了面团呈半圆形，用刀子对且在对切，分成4分，每份再整形如图。4拿起一个小面团，用擀面棍慢慢地推成一个圆形，注意得轻压面团，不要用力过头，而且要注意檊皮时厚薄一致，要有一些厚度，不能太薄。
直径30CM。然后如图切开，中间用刀子划开一个小洞，然后把切好的面片一片片移到旁边的一块干净布上分开放，不要重叠。
直到4个面团全部檊好切好放好。这时面片还会二次发孝。
5在做第四个面团时，就可以准备油锅了，因为要油炸，所以需要深一点的锅子。放油，至少500克沙拉油，先开中火热油，等面皮全部都准备好以后，火开到最大，先放一片试试油温，如果面皮马上膨起来，就表示油温够了，如果没反应，就把火再开大一点儿，等一会儿再开始。
6油温够的话，会如图膨起来，如果油炸面呈淡淡的金黄色时，就反转再炸背面，炸好的夹出沥油，放在旁边的吸油纸巾上再沥油。油锅里的油温度够的话，可以同时放好几个面片，可节省油炸时间，不过要依序放，才能依序翻面！7炸好的油饼如图，口感是外酥内软，有点儿像油条的味道，可是不是油条那般酥脆，大概像夜市的双胞胎，可是是咸的，炸好的油饼，膨起来里面是空的，有如口袋。
周末有时间的时候我常做，把它当成面包，里面可以涂蜂蜜，或是夹奶酪来吃，要趁热食用喔！有兴趣的朋友可以试试看。
4. 路边摊油炸串粘卤的做法
油炸串粘卤的做法
材料
A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许
B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g
做法
1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
5、取两片，对折，切三刀。
6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。
5. 路边摊口袋饼的做法大全
用料 工具： 鏊子 面糊： 面粉 适量 水 适量 配料： 鸡蛋 两个 香肠 一个 油条 两条小的 葱花 适量 香菜 适量 孜然和芝麻 酱料： 蒜蓉辣酱 适量 烧烤酱原味儿 适量 鸡蛋饼（路边摊的小吃）的做法 准备工具，一个鏊子，我用的是10毫米厚直径35厘米的，新买的鏊子需要用猪皮擦拭养一下锅，具体步骤老人们都知道材料准备好，面粉是家里普通的包子饺子粉就可以，面粉加水，状态以搅拌后，几秒钟消失的纹路就可以，和好的面糊最好放置半个小时，这样的面糊特别顺滑没有小面疙瘩锅烧热，取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形，具体量多少，做两次就上手了，面糊刮好了，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满，面饼只要可以脱离鏊子就可以翻面了，用铲刀铲起面皮，快速反转过来，上面继续打一个鸡蛋，铺满面饼后，再一次翻面刷酱料，撒香菜，葱花，放一根切两半的香肠，两根儿小油条，在油条香肠上稍微蘸取酱料刷上入味儿，最后撒上孜然芝麻将一侧盖在香肠油条上，另一侧也折叠覆盖，中间用铲刀横向轻轻压出痕迹，不要压断，这一步方便折叠，在把上下两端折叠，出锅刚做好的非常嫩是不是很有食欲。
6. 路边摊水煮油炸配料和做法
食材豆腐2块，火腿肠4根，绿豆芽300g，油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，花椒适量，干红辣椒适量，蒜苔50g，蒜1个，鸡粉适量，香葱2根，香油适量步骤1.蒜去皮切碎，豆腐洗净切片，蒜薹洗净切段，火腿肠切片，香葱切葱花，干辣椒切段2.将豆芽焯水后放入小盆内3.平底锅热油，放入豆腐，小火煎至两面金黄时盛出备用4.炒锅内倒入少许油，油热后下入豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入一半的蒜碎炒香，倒入蒜苔继续炒5.倒入适量的开水6.开后，倒入豆腐片和火腿片，大火煮开后放入鸡粉，关火倒入豆芽盆里7.将剩下的蒜碎放入盆中8.炒锅内倒入少许油，油热后下入花椒爆炒出香味，捞出9.倒入辣椒段，炒出香味，关火，倒入盆里10.撒上葱花，淋入香油，即可。
7. 老式油炸油饼的做法
你说的是天津的糖油饼吧？材料：面粉450克，酵面50克，绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克。
1.在面粉中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。
2、分一部分出来再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后反复将面揉均匀3、把1和2步骤中的面团分别再揪成小块，擀成小面饼4、普通油饼就用步骤1做出来的面饼中间用擀杖扎两圆眼，放入清油锅中炸熟即可。糖油饼就是再加一层步骤2做出来的面饼，叠在一起扎两个孔炸。