1. 酸菜竹笋炒肉的做法,酸菜竹笋炒肉怎么做好吃
下面为你介绍两款菜品。
一、尖椒笋片
尖椒笋片的原料:竹笋;
尖椒笋片的配料:青辣椒、红辣椒;
尖椒笋片的调料:嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
尖椒笋片的做法:
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟,捞出后用清水漂上。
2、姜蒜剁细粒;青、红椒切大粒;泡酸菜切碎;将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包;笋尖捞出沥干水分斜切成片(片可切大切小)。
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎,用小火炒约一分钟。
4、下青椒粒、笋片,用中火炒约一分钟。
5、加一杯半水(约400ml)、香料包,烧沸后(不加盖)改中小火烧约十分钟。
6、下红油、盐,烧至亮油,改小火不断翻炒约三分钟。
7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封,放冰箱冷藏,随吃随取。
温馨提示:
1、笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);
2、笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外);
3、笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味;
4、如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味;
5、制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
二、笋片炒肉
笋片炒肉的原料:青笋一根,猪肉片二两;
笋片炒肉的配料:泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油;
笋片炒肉的做法:
1、将猪肉切片用3/1勺盐,一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用;
2、青笋切棱形片,切好后用3/1勺盐腌制片刻,稍后用手使劲挤出青笋里的水分,这样处理青笋会让其保持爽脆的口感,而且也保持了其翠绿的色泽;
3、泡椒切段,姜切片后,放入烧至六成热的锅内炒出香味;
4、将肉片放入,快速滑炒至七成熟后放入青笋片;
5、放3/1勺盐,2/1勺蘑菇精,炒匀扣即可出锅!
温馨提示:
1、莴笋用盐腌制一下后,更易入味,口感更爽脆,使炒制时间更少
2、肉片腌制,一是使肉上味,二是去腥,三是使肉质更滑嫩,四是使肉不粘锅
2. 川菜酸笋肉末的做法
用料 肉末(半肥瘦) 二两 东北酸菜 半棵 郫县豆瓣 一大勺 姜末、葱花 若干 干辣椒(可省) 两三个 花椒粉、五香粉 各一小勺 生抽 一汤勺 料酒 一汤勺 白糖 一汤勺 鸡精(可省) 少许 川香东北酸菜炒肉末的做法 做好准备工作,酸菜切细丝,越细越好,用双手用力攥出水分成团,然后拨散准备好;这一步非常重要不要省略; 葱切葱花,姜切细末备用; 干辣椒掰段;锅中下油,放入姜末炒香; 下肉末,炒散至发白; 依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀; 如有,下入干辣椒段; 加入郫县豆瓣,豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减; 把锅中材料大火炒匀,炒香,炒干,尽量少留水分;下入准备好的酸菜丝; 中大火用力翻炒,不要加入水分; 加入白糖、再加入少量生抽; 将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀;等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀; 这时如果喜欢重口可以加点盐,如酸菜很酸咸则无需再加,请自行调节; 起锅前也可以加入鸡精或不加均可;起锅,开吃!小贴士1、没有东北酸菜的话,用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜,大家尽情表达对故土的爱吧~ 2、郫县豆瓣和花椒、糖,是非常重要的调料,只要用量到位就都会很好吃; 3、肉末要肥一点儿,因为酸菜非常吸油,如果肉不够肥,那炒菜的油就多放点儿; 4、全程不要加水,干干的才够香够下饭; 5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜,如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等,均可。
3. 怎样在家做酸菜炒竹笋
在家做酸菜炒竹笋
怎样在家做酸菜炒竹笋
食材
用料:酸菜200克,小竹笋200克;小米椒3个,花椒6颗,蚝油2小勺,鸡粉1小勺,生抽2小勺,高汤(或水)、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量;
步骤/方法
1小竹笋洗净,放入沸水中煮约3分钟后捞出,用清水洗净后攥干水分,切成约0.5厘米长的段
2酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎,小米椒切成圈,生姜与大蒜切成末
3放入盐、鸡粉、蚝油、高汤(如没有可用水代替),炒匀后放入葱花与生抽,倒入水淀粉炒匀即可出锅
4热锅放油,下入花椒、小米椒与姜蒜末,爆出香味后下入酸菜与竹笋,翻炒均匀
酸菜炒竹笋
原料:
酸菜200克、小竹笋200克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤(或水)、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。
做法:
1、小竹笋洗净,放入沸水中煮约3分钟后捞出,用清水洗净后攥干水分,切成约0、5厘米长的段;
2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎,小米椒切成圈,生姜与大蒜切成末;
3、热锅放油,下入花椒、小米椒与姜蒜末,爆出香味后下入酸菜与竹笋,翻炒均匀;
4、放入盐、鸡粉、高汤(如没有可用水代替),炒匀后放入葱花与生抽,倒入水淀粉炒匀即可出锅。
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