1.泡椒火锅怎么制作底料
原料准备:牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤、豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(用水煮好闷一夜,剁碎)、大料0.5斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包、剁碎.小茴香0.3斤、甘草切碎0.2斤、肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤,香草0.2斤(香料全部砸碎)。
泡椒火锅底料的做法:准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热后放1斤香菜,2斤洋葱,除膻味。另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。
放豆掰酱,泡椒,炒干后加牛油,和香料,小火炒干,出香出色即可。
2.泡椒火锅是怎么做的
用料 鱼一斤葱姜蒜若干小葱香菜(或者青蒜)若干生抽 醋 盐自己喜欢涮的青菜菌类 蘑菇泡椒(准备出两份)干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜八角香叶郫县豆瓣酱 步骤 1首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好步骤 2首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好步骤 3首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好步骤 4锅底铺大白菜或者芹菜 很随意步骤 5鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶(不用很多油不然很浪费) 下入鱼 鱼若没擦静 记得准备锅盖 下鱼同事马上盖盖子 不然会油花四溅的 双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身步骤 6直接倒进去锅里步骤 7底油继续炒底料(不用刷锅哦) 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里步骤 8再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 就可以了步骤 9加水上电磁炉吃的时候沾点醋 味道更好哦小贴士水多的话盐多放一点 看自己口味 这道菜主要以 酸 辣为主 自己把握好就很棒 可以吃米饭或者蛋炒饭。
3.泡椒火锅是怎么做的
用料
鱼一斤
葱姜蒜若干
小葱香菜(或者青蒜)若干
生抽 醋 盐
自己喜欢涮的青菜
菌类 蘑菇
泡椒(准备出两份)
干辣椒 小米椒
泡青菜或者酸菜
八角香叶
郫县豆瓣酱 步骤 1
首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
步骤 2
首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
步骤 3
首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
步骤 4
锅底铺大白菜或者芹菜 很随意
步骤 5
鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶(不用很多油不然很浪费) 下入鱼 鱼若没擦静 记得准备锅盖 下鱼同事马上盖盖子 不然会油花四溅的 双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身
步骤 6
直接倒进去锅里
步骤 7
底油继续炒底料(不用刷锅哦) 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里
步骤 8
再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 就可以了
步骤 9
加水上电磁炉吃的时候沾点醋 味道更好哦
小贴士
水多的话盐多放一点 看自己口味 这道菜主要以 酸 辣为主 自己把握好就很棒 可以吃米饭或者蛋炒饭
4.泡椒鱼火锅怎么制作
主料:鱼1尾(约重1500克),卤肥肠、熟舌、熟肚子各250克,水发毛肚、水发环喉各200克,火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜各适量。
调味料:菜油75克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒50克,姜末10克,花椒、胡椒粉各5克,精盐5克,泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜各20克,鲜汤2500克。
泡椒鱼火锅的做法
1.将鱼自去尽内脏,洗净,剁下鱼头,并从中一分为二,再剁下鱼尾,鱼肉用刀切成薄片;卤肥肠切节;熟舌、熟肚子分别切片和条;毛肚洗净片成片,沥干水;环喉洗净、去筋膜,切节;火腿肠切片;黄身秧白洗净切片,沥水;嫩南瓜洗净,沥水切片;芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外,均分为两份分别装盘围摆在火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱。姜末炸香,加入料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开,打尽泡沫,再舀入火锅之中,加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开,下入鱼头。鱼尾,再煮开,便可烫食各料。
5.火锅的制作方法
1、一种泡椒火锅料的制作方法,其特征是: (1)、以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料,各原料的重量配比为植物油95~105份、牛油22~28份、香果2~3份、草果2。
7~3。3份、茴香2。
3~2。7份、丁香1。
4~ 1。6份、香草0。
4~0。6份、八角2~3份、香木0。
7~1。3份、灵草0。
4~0。6份、山楂0。
3~0。7份、白扣1。
8~2。2份、沙仁1。
4~1。6份、桂皮1。
2~1。8份、干草0。
2~0。 4份、干辣椒8~10份、以干辣椒计量的水煮辣椒末9~11份、盐水泡椒7~9份、花椒7~8份、料酒2。
5~3。5份、醪糟3。
5~4。5份、冰糖1。
5~ 2。 5份; (2)、按以下步骤进行制作: a、按以下方式制作水煮辣椒末备用:将用于制作水煮辣椒的辣椒置入锅内并加入水,所加入的水淹过辣椒,加温使锅内的水沸腾,持续加温煮至水干而辣椒保持湿润,取出湿润的辣椒并将其捣碎为颗粒状,得到水煮辣椒末; b、按以下方式对上述原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处理:先按所述原料的重量配比取用香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草并施以粉碎,再将粉碎后的上述原料置入容器内,以所述原料的重量配比为基准加入12~16份的水并浸泡上述粉碎后的原料 30分钟以上,此后,再按所述原料的重量配比加入料酒、醪糟,拌合均匀后得到混合香料,将此混合香料加热至75~85℃发醇45~75分钟,发醇完毕后升温至混合香料中的水沸腾并持续加热,待混合香料中不再存在液体水而混合香料保持湿润时即停止加热,得到发酵处理后的混合香料; c、按所述原料的重量配比取用植物油、牛油,让二者混合并在锅内加热至75~85℃,待牛油全部溶化后得到混合油,将上述发酵处理后的混合香料加入该温度为75~85℃的混合油内,进一步加热使油沸腾,对发酵处理后的混合香料连续炒制2~3小时; d、待上一炒制步骤完毕后,按所述原料的重量配比向炒制混合香料的锅内加入盐水泡椒和由步骤a制备的水煮辣椒末,使之在混合油沸腾的条件下与混合香料一同炒制50~70分钟; e、按所述原料的重量配比向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒,继续在混合油沸腾的条件下炒制50~70分钟; f、按所述原料的重量配比向上一步骤得到的炒制物中加入冰糖,施以微火加温,在混合油微沸的条件下炒制20~40分钟; g、按所述原料的重量配比向上一步骤得到的炒制物中加入花椒,施以微火加温,在混合油微沸的条件下炒制15~25分钟; h、滤出上一步骤所得到的炒制物中的油液并使之自然冷却,即得到无渣的泡椒火锅料成品。
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