1. 君之哪本书中有做杯子蛋糕的做法
杯子蛋糕的做法
主料
糖
80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黄
90g
黄油
45g
牛奶
35g
辅料
鲜奶油
适量
草莓
适量
步骤
1.黄油加牛奶,隔水融化。
2.蛋白里一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,开启3档,打一会放一次糖。
3.全部放完糖后,启动到6档,持续打到九分发,拿出打蛋头,上面有弯钩。
4.蛋黄加20克糖,打至体积变大,直接用打过蛋白的就可以。
5.把蛋白糊和蛋黄糊混合。
6.筛入低粉。
7.取一部分面糊,先放入黄油和牛奶的混合液体中拌匀。
8.再把拌匀的少量面糊倒入面糊盆中,以翻拌的形式拌匀。
9.把面糊装入纸模中。
10.170度烤20分钟。
11.鲜奶油打至八分发。
12.用裱花袋装入鲜奶油,用裱花嘴挤到蛋糕上,装饰上半颗草莓,大功告成!
2. 焦糖纸杯蛋糕(君之配方)怎么做
用料 焦糖蛋糕胚配料 低筋面粉 100g 黄油 60g 奶油焦糖酱 90g 鸡蛋 40g 牛奶 50g 香草精 2.5ml 盐 1.25ml 泡打粉 5g 焦糖奶油霜 黄油 100g 奶油焦糖酱 75g 朗姆酒 10ml 奶油焦糖酱(参考分量:约180g) 细砂糖 100g 冷水 20g 动物性淡奶油 100g 表面装饰 奶油焦糖酱 少许 焦糖纸杯蛋糕(君之配方)的做法 首先制作奶油焦糖酱。
锅里放入细砂糖,倒入冷水。用小火加热。
随着热度上升,糖会渐渐溶解,开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
加热一段时间,糖的颜色开始改变,出现黄色。这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均e799bee5baa6e58685e5aeb931333363376535匀。
保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,倒入刚煮沸腾的淡奶油中。
倒入后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。用木勺将糖酱充分搅拌均匀,把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。
当糖浆变得“平静”且均匀时,可以放在一边等待完全冷却。刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却后会变成浓稠的焦糖酱。
将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。接着制作焦糖蛋糕胚,鸡蛋打散后,和20g牛奶混合,加入香草精拌匀备用。
另取一个大碗,倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐。筛入混合好的面粉和泡打粉。
用打蛋器低速搅打,使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润后,将打蛋器速度调至高档,持续搅打1分钟,使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。
搅打好后面糊的状态。一边继续搅打面糊,一边把第9步准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。
边倒边搅拌,直到完全倒完,最后得到湿润的面糊。把面糊装入纸杯,5、6成满(如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满,就倒6成满,但不要超过6成满,否则烤的时候面糊会溢出来)。
将纸杯放入烤盘,烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱,中层烤14分钟左右,直到蛋糕完全膨起来,表面呈金黄色出炉,冷却备用。最后制作焦糖奶油霜。
软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松,加入奶油焦糖酱,继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状,加入朗姆酒,搅打均匀即可。把奶油焦糖霜装入裱花袋,用画圈的方法挤一圈奶油霜。
将少量奶油焦糖酱装入裱花袋,在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。
3. 纸杯蛋糕的做法
戚风纸杯蛋糕的配方与制作(戚风纸杯蛋糕) 烘焙原料: 蛋黄糊: 蛋黄5个(70克)白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡达粉1/4小勺 蛋白糊:蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许 烘焙过程: 1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水) 2,将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中 3,面粉和泡达粉混合均匀 4,蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀. 5,5分钟后,干性发泡,打完蛋白之后,将蛋黄液和粉类拌匀. 6,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中 7,搅拌好以后,倒入小纸杯, 我用了12个 8,150度烘焙45分钟。
4. 烘焙,纸杯蛋糕需要什么
工具/原料
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
玉米油 45克
白糖 60克
糖粉 60克
牛奶 50克
方法/步骤
1
先把食材称好,低筋面粉和糖粉需要过筛。
2
把蛋白、蛋黄分离。
3
把蛋白分三次加入白砂糖中,打发至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用。
4
把玉米油加入蛋黄搅匀。
5
把牛奶加入蛋黄搅匀。
6
把糖粉和面粉分次加入蛋黄,用划十字法拌匀。
7
把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。
8
余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内,相同的手法拌匀,然后振出气泡。
9
做好的蛋糕糊倒入纸杯,再逐个振一下,这样比较平整,也可以振出气泡。
10
烤箱上下火预热170度,置中上层烤30分钟。
11
烤好后撒上彩针装饰。
注意事项
在加入面粉搅拌蛋糊和加入蛋白搅拌时,不能顺着一个方向搅,这样会起筋。
5. 杯子威风蛋糕教程图解,杯子威风蛋糕怎么做最好
主料低粉80g 鸡蛋4个 辅料糖50g(加入蛋白) 糖30g(加入蛋黄) 牛奶15ml 调和油15g 柠檬汁2-5滴 杯子威风蛋糕的做法步骤1. 蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,面粉过筛备用2. 蛋白打出鱼眼泡后加入1/3(50克)白糖,继续打发3. 打出大的纹路后加第二个1/3白糖,继续打发4. 打出羽状纹路后加入最后一份1/3白糖,继续打发5. 继续打至直立的山峰,要立起来没弯勾哦,因为二宝捣乱,图漏拍了6. 牛奶蛋黄食用油和30克白糖放一起搅拌均匀7. 混合后加入过筛的面粉,搅拌均匀后再加入之前打发的一半蛋白,从下往上翻搅均匀8. 搅拌好的面糊倒入打发的蛋白盆中继续从下往上翻搅均匀,切记不能顺逆时针快速搅,会消泡哦9. 混合好面糊后装进保鲜袋,一角开口挤进纸杯,烤箱预热,轻摔杯子振出大的气泡,入烤箱150度20分钟后转180度5分钟10. 出炉。
6. 焦糖苹果纸杯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 苹果 切丁后大约240克 鸡蛋 一个大约50克 细砂糖 60克加10克 黄油 65克 低筋面粉 100克 冷水 35克 泡打粉 四分一小勺 苏打粉 四分一小勺 焦糖苹果纸杯蛋糕的做法 苹果切丁,下面我都是用方子两倍的量做的。
空不出手来拍照片,这一步是吧冷水和六十的糖加热沸腾,再熬成焦糖,铲子上的液体有稀麦芽糖感觉就好,颜色为深琥珀色,倒入苹果,搅拌均匀后加盖几分钟,再搅拌倒糖液感觉略浓稠 黄油加入余下的糖 打发到体积变大颜色变白,第一次黄油打发的这么漂亮,是因为看了君之大神的黄油知识贴,感动。分三次加入暖过的鸡蛋液。
面粉过筛加入黄油,搅拌到没有干粉,面团会感觉干,正常的,再倒入苹果后,面团湿润起来啦! 炒菜式搅拌加切切切,混合均匀,装小杯 烤箱上下火150度,烤到长高,然后固定高度不动再关火,我用了20分钟,还闷了一会。强迫症,总觉得东西没熟所以经常烤过头,得改。
大家做的话要实验下,个人烤箱不同,我的比较热。
7. 焦糖苹果纸杯蛋糕怎么做
还闷了一会,总觉得东西没熟所以经常烤过头,搅拌均匀后加盖几分钟,感动!炒菜式搅拌加切切切,装小杯烤箱上下火150度,然后固定高度不动再关火,铲子上的液体有稀麦芽糖感觉就好,面团湿润起来啦。
面粉过筛加入黄油用料 苹果 切丁后大约240克 鸡蛋 一个大约50克 细砂糖 60克加10克 黄油 65克 低筋面粉 100克 冷水 35克 泡打粉 四分一小勺 苏打粉 四分一小勺 焦糖苹果纸杯蛋糕的做法 苹果切丁,搅拌到没有干粉,这一步是吧冷水和六十的糖加热沸腾,混合均匀,烤到长高,得改,是因为看了君之大神的黄油知识贴,倒入苹果,再熬成焦糖,颜色为深琥珀色,面团会感觉干。强迫症,我的比较热,再搅拌倒糖液感觉略浓稠黄油加入余下的糖打发到体积变大颜色变白,再倒入苹果后,正常的,第一次黄油打发的这么漂亮。
分三次加入暖过的鸡蛋液,我用了20分钟,下面我都是用方子两倍的量做的,个人烤箱不同。空不出手来拍照片。
大家做的话要实验下。
文章评论