1. 混糖饼的制作方法
原料:胡麻油150克,红糖150克,全麦面粉500克,小苏打适量,水约200克。
制作步骤:
第一步:红糖加水,用小火煮化,把水蒸发掉一部分。
第二步:另取一锅,倒入余下的水和全部胡麻油,烧沸后关火,等温度降至86℃时,倒入煮好的红糖水,混合均匀。第三步:将全麦面粉倒入和面盆,加入小苏打拌匀,然后倒入胡麻油和糖水的混合液体,揉成面团。然后把面团放置于温暖处,保温28℃~30℃,饧两个小时。
第四步:将面团分成均匀的小面剂,用手压成圆饼子,通常一斤面粉的量可以做四个圆饼。也可以将小面剂放入月饼模具中,压制出花纹。
第五步:做好的饼子可用烤箱烤,也可以在锅中直接烙熟。烤箱150~160度之间,预热5分钟,烤20~25分钟即成。
补充说明:
1、胡麻油加热后香味更浓,如果你不喜欢胡麻油的强烈味道,也可以改用色拉油或猪油。
2、以上给大家介绍的只是最简单的做法,其实你还可以加入白糖、饴糖、鸡蛋、奶粉、膨松剂、冰糖、五仁等原料。
混糖饼的最吸引人胃口的是因为这个产品烘烤包装以后,它会随着时间的推移而沁散出沁人心脾的老红糖味道和纯胡麻油混合的多重香味,若配冰糖蜂蜜牛奶则风味更为上品!
2. 混糖饼的做法
混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。
混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料,以冰糖、五仁等为辅料,采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻,酥软而不散,久放不馊;放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味,带馅的会沁放五仁味的清香。在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼,在北方有“第二个广式月饼”的美称。
在中秋节前后,丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢?有以下几点原因:
首先从原料来说,这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。小麦在生长前后用的是农家肥,加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒,小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了,加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水,水质清纯甘爽,硬度是8-10度,pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。
其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了(胡麻油加热后香味更浓);余下的水和红糖白糖烧至溶化了;两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团,在温度28℃-30℃时醒发45分钟,下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。
再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹,久战不胜,连绵的大雨使得后方的粮食发霉,正当后勤军务紧急时,一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼,有了粮食的清军一鼓作气,打败了葛尔丹。康熙知道此事后,重奖了两兄弟,还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇(取丰字),隆庄(取隆字)就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓,老少皆食之。
现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的,上面注入了历史人文的色彩。因为混糖饼是圆的,图案上也注入了团圆的美好含义。
希望你做的更可口!
3. 混糖饼的做法,救命啊
混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。
混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料,以冰糖、五仁等为辅料,采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻,酥软而不散,久放不馊;放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味,带馅的会沁放五仁味的清香。在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼,在北方有“第二个广式月饼”的美称。
在中秋节前后,丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢?有以下几点原因:
首先从原料来说,这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。小麦在生长前后用的是农家肥,加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒,小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了,加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水,水质清纯甘爽,硬度是8-10度,pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。
其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了(胡麻油加热后香味更浓);余下的水和红糖白糖烧至溶化了;两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团,在温度28℃-30℃时醒发45分钟,下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。
再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹,久战不胜,连绵的大雨使得后方的粮食发霉,正当后勤军务紧急时,一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼,有了粮食的清军一鼓作气,打败了葛尔丹。康熙知道此事后,重奖了两兄弟,还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇(取丰字),隆庄(取隆字)就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓,老少皆食之。
现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的,上面注入了历史人文的色彩。因为混糖饼是圆的,图案上也注入了团圆的美好含义。
希望你做的更可口!
4. 求混糖饼的做法
准备材料:牛奶 一袋、鸡蛋 两个、胡麻油 两酒盅、普通面粉 375g、玉米面粉 125g、小苏打 两小勺、红糖 50g。
一、将一袋牛奶稍稍温热一下,放入红糖融化开来,再打入两个鸡蛋打散,如下图所示。 二、然后往里面加入两酒盅胡麻油,如下图所示。
三、接着用筷子将盆里的材料搅拌均匀,如下图所示。 四、放入一小碗面粉,如下图所示。
五、再将两小勺小苏打粉放入,如下图所示。 六、再放入一部分的玉米面粉,搅拌均匀,如下图所示。
七、搅拌后,根据面团的软硬,逐步加入面粉以及玉米面粉,玉米面粉是全部面粉的四分之一,搅拌。 八、最后用手揉成较软的面团,放旁边醒面,如下图所示。
九、预热电饭锅,选择蒸煮选项,按开始键,顺便醒面十分钟左右。 十、取面团的三分之一,捏成饼状,放入电饭锅,如下图所示。
十一、再次选择电饭锅的蒸煮选项,按开始键,停止后将混糖饼翻面。 十二、时间到后即可出锅装盘,这样混糖饼就已经做好了。
文章评论