1. 鸡瓜子的做法
鸡瓜子是出自红楼梦的一道美食,做法如下:
一、材料
主料∶ 鸡净肉300克。
配料∶酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100 毫升、水淀粉30克、花生油100克。
二、制作方法
将鸡肉用冷水浸泡1小时,洗净,沥乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反覆浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓢, 切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
起锅置旺火上,锅烧热后倒入花生油,油温烧至四五成热,时下入丁滑散,倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
锅置火上,放入少许葱油,将姜蒜片煸出香味,倒入鸡丁和配料,快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁,颠翻两下即可出锅。
2. 有人知道鸡瓜子的做法吗
鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。
小诀窍
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
3. 怎样做鸡瓜子好吃
用料
主料
鸡爪500克
调料
冰糖
30克
鸡粉
1勺
姜
3小块
料酒
2勺
生抽
100毫升
老抽
200毫升
水
适量
葱白
2条
鸡爪怎样做的做法
材料集合图:
1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用
2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可
4. 炒原鸡瓜子要怎么做好吃
炒原鸡瓜子详细制作步骤1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片;3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;4. 辣椒切成小片,姜切末;5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;6. 就锅划熟香瓜;7. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
5. 怎么做泡椒鸡瓜子
主料:鸡爪7个,香叶5片,大葱两段,八角2个 辅料:花椒10克,麻椒10克,生姜2片,料酒10克,白醋10克,泡椒1瓶,柠檬1个,盐适量,清水适量,冰糖适量,冰块适量,凉开水适量 泡椒鸡爪的做法:1、将鸡爪去掉指甲;2、锅中放入适量清水,加入香叶,大葱,八角,花椒,麻椒,生姜;3、大火烧开后,小火煮10分钟左右;4、倒入料酒、白醋;5、放入鸡爪煮8-12分钟;6、鸡爪快煮好的时候,准备一盆冰水(清水加冰块);7、将煮好的鸡爪放入冰水中,浸凉;8、将浸凉的鸡爪控干水分;9、用刀斩段;10、在盆中放入鸡爪、泡椒;11、放入切片的柠檬、盐和冰糖,加入适量凉开水;12、搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时;13、好吃的泡椒鸡爪就做好了。
6. 正宗鸡汤味瓜子的做法
材料
瓜子仁40克,低筋面粉40克,蛋白40克,糖粉40克,色拉油40克
做法
1.色拉油(无色无味的植物油,炒菜的油)加入糖粉搅拌均匀
2.再加入一个蛋白搅拌均匀
3.低筋面粉过筛
4.将面粉倒入蛋白中
5.搅拌均匀
6.瓜子烤箱150度预热,中层烤5-8分钟左右
7.将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形
8.上面撒上瓜子仁,上层,烤15分钟左右
7. 小鸡瓜的做法大全及图片
食材明细
低粉适量
玉米淀粉适量
南瓜适量
鸡蛋适量
泡打粉适量
炼乳适量
咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
小鸡幻想曲&南瓜的做法步骤
1
准备原料。图中的南瓜太多,一大勺就够。原方炼乳是99克,没有南瓜,为了形象另加的,所以减少了炼乳量。
2
炼乳与蛋黄混合。
3
筛入粉类。
4
放南瓜泥揉成团,面团很粘,可适量加些面粉。
5
盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
6
豆沙分成9个35克的圆球。
7
松弛好的面团分成9个25克的,手粉我用的玉米淀粉。
8
包馅,感觉和做月饼一样。
9
捏成形,像不?其实橡皮泥我玩的可好了,怎么这个就不详涅。
10
小南瓜用牙签压出轮廓,用最小的勺子压一下。
11
11—13:整好形的样子。
12
烤箱预热160度,我觉得有些干,喷了一次水,南瓜中间撒些芝麻(后来想起这个做法应该是个花形,南瓜应该有个柄才对!自我安慰——这个好吃些)。
13
烤20分钟,中间需要盖锡纸以免上色。
14
出炉后用牙签沾着溶化的巧克力画眼睛和翅膀。
8. 鸡瓜怎么做好吃,酱鸡瓜的家常做法
食材明细
鸡爪500g
姜片适量
大葱适量
老抽适量
玉米油适量
大料适量
桂皮适量
黄豆酱适量
白糖适量
食盐适量
鸡精适量
水适量
咸鲜口味
酱工艺
三刻钟耗时
高级难度
酱鸡爪的做法步骤
1
鸡爪洗干净沥干水分备用
2
姜切片备用
3
大葱切段
4
锅中放入少许玉米油,油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香
5
然后加入鸡爪翻炒
6
加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味
7
最后再加入适量的水,没过鸡爪为宜大火炖开锅,转中火慢炖
8
待汤汁浓稠时即可出锅
9. 怎样卤鸡瓜子
特简单,连火都不用开了。
婆婆说,这煮鸡爪的汤也不能扔,留着炖酸菜。想着就香。
我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。
婆婆说也不影响吃,不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。
我再做一定要去了指甲。 味道咸香微辣。
材料鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片,干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根做法1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料2.然后添入水,没过鸡爪即可3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。
用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。小诀窍每个锅的功率不同,时间还是看自己定,煮太久了就没嚼劲儿了。
煮好后不用马上捞出来,多在汤里浸一会儿。入味儿又上色,凉了也好吃。
老抽有甜味儿了,就不用放糖。
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