1. 扒猪蹄,扒猪蹄的做法,扒猪蹄怎么做
原 料:
猪蹄四只、卤料、黄酒、糖、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油、味精。
操 作:
1、肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水。
2、捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。
4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
2. 脱骨扒蹄家常做法,正宗五香脱骨扒蹄怎么做
五香脱骨扒蹄的做法
1
把大颗的大料拍破,白芷多放几片,其余各少许,将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟,换水浸泡备用
五香脱骨扒蹄的做法
2
猪手清理干净后抹老抽上色,油锅加多些油烧热,将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中
五香脱骨扒蹄的做法
3
炖锅中加入葱姜蒜,足量的老抽,少量冰糖,适量清水,盐,大火烧开,最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。(我煮了三个小时)停火后汤中浸泡两小时后食用,浸泡时间越久味道越香
3. 红扒猪蹄怎么做
材料:
猪蹄4只,葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙,红糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高汤1碗,盐、酱油适量,味精少许
做法:1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入凉水锅中,加入调味料①烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好调味料②烧开直至收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
厨艺升级
香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制,这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味,而且食材吸收香味更均匀。
如果害怕吃进过多的油脂,一种办法是多炸一会儿,将油分逼出,另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝,就会将油分全部吸走。
4. 红烧扒蹄的做法,红烧扒蹄怎么做好吃,红烧扒蹄的家常
主料猪蹄 1000克辅料冰糖 30克干辣椒 7个青花椒 适量八角 适量姜 适量葱 适量蒜 适量老抽 2汤匙生抽 1汤勺盐 适量醋 适量油 适量红花椒 适量步骤 1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水(锅里放葱姜去腥)。 3.油锅烧热,小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。 5.下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水、盐开始煨制。 7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离,影响卖相)捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁。
小心翻动,不要粘锅。 8.最后快好时,加1勺生抽,翻动入味。
临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
5. 红扒猪蹄怎么做
主料:猪手 辅料:葱,姜,蒜,香葱,盐,味精,鸡粉,冰糖,老抽,生抽,蚝油,腐乳汁,料酒,花椒,大料,香叶,桂皮,小茴香,白胡椒粉,淀粉,色拉油 1将猪手刮洗干净,剁成小块。
清水浸泡10分钟去血水。 2葱姜蒜切片,香葱切末,调料备好待用。
3猪手凉水下锅焯水5分钟,水开去浮沫后捞出,用温水冲净控干。 4将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。
5平勺内放油15克,将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。
6锅内放15克油,七成热放入大料,香叶,花椒,桂皮,小茴香,和葱姜蒜中小火炒香。
7然后加蚝油,1.5升清水,老抽,生抽,料酒,盐,腐乳汁,鸡粉,味精,再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8另起炉,勺内放少许油,放冰糖小火熬成枣红色,加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。 9将高压锅里的汤汁大火烧开,然后盖上盖转小火炖25分钟左右。
想脱骨就再加5分钟。 10装盘后,用1大勺原汤勾点芡,撒少许胡椒粉,将汁浇到猪手上,再撒点香葱末。
6. 怎么做扒蹄好吃
一、扒蹄红烧的做法好吃。
二、红烧扒蹄的做法:
1、准备好所需食材,盐,辣椒,糖,生抽,白糖,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,八角。
2、将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水,锅里放葱姜去腥。
3、油锅烧热,小火将八角,干辣椒,青红椒,花椒,煸出香味。
4、下葱,姜,蒜末,煸出香味。
5、下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色。
6、将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水,盐开始煨制。
7、将煨制好的蹄膀不要让皮肉分离捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁。小心翻动,不要粘锅。
8、最后快好时,加1勺生抽,翻动入味,临出锅时再点醋,撒葱花装盘食用。
7. 扒蹄的配方与做法
材料
大猪蹄1根,胡萝卜2根,姜蒜末多些,卤水,青椒6根,葱花,红油豆瓣,辣子红油,冰糖4粒,香醋少许,鸡精,豆粉
做法
1、猪蹄(买的时候就宰断)洗干净用开水煮哈捞出,再用卤水卤进味(大概50分钟)捞出待用。
2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。
3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香,再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻,掺水盖过猪蹄1厘米,盖锅盖焖粑,汤汁不多时加入青椒翻几下,少勾点芡,加点醋、鸡精,装盘撒上葱花即可。
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