1. 我想请你把土家酱香饼的酱料制做过程给我详细介绍下
土家酱香饼酱的制作方法及过程: 酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程 和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。
活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。
直接摊开下锅即可! 红油的制作: 色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。 酱的调制: 香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉 酱的炒制过程: 1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。
注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3) 3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。
(本文来自网络)。
2. 酱香饼的酱料怎么做,酱香饼酱配方的做法
1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2.把面团揉至均匀,用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱,小炒。
7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15.然后一层层叠起。16.叠好后成一个小方块,四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。
烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
3. 酱香饼酱料标准配方
酱香饼的酱料材料猪肥肉末1斤,蒜5瓣,姜2片,孜然1勺,辣椒油1勺,辣根粉1勺,豆瓣酱3勺,鸡精粉1勺,.蚝油1勺,盐1勺,做法1热锅倒油炒生猪肥肉末2放蒜姜,孜然,辣椒油,辣根粉,豆瓣酱,鸡精粉,.蚝油,盐搅拌,3,5分钟过后盛出。
二 酱香饼做法材料面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。.。
4. 酱香饼,酱的做法
酱香饼酱的制作ئ1إ酱香饼绝秘酱做法ئ 1斤酱比例ئ姜60克إ西红柿50克إ胡萝卜80克إ红油65克إ孜然粉25克、花椒粉30克、干辣椒粉25克、黄酱50克、甜面酱75克、植物油30克、大料15克 绝秘香料20克 أ以上调料10分钟放一次料إ放完料后再熬ؤ共熬3个小时 2إ甜酱做法ئ 1斤酱比例ئ姜60克إ花生碎50克إ西红柿50克إ胡萝卜80克إ红油65克إ孜然粉25克、糖50克إ甜面酱75克、植物油30克、大料15克إ绝秘香料20克 أ以上调料10分钟放一次料إ放完料后再熬ؤ共熬3个小时 3إ香辣酱做法ئ 1斤酱比例ئ姜60克إ芝麻酱40克إ花生碎50克إ西红柿50克إ胡萝卜60克إ红油65克إ孜然粉25克、盐30克إ甜面酱75克、植物油30克、大料15克إ绝秘香料20克 أ以上调料10分钟放一次料إ放完料后再熬ؤ共熬3个小时4إ麻辣酱做法ئ 1斤酱比例ئ花椒粉40克إ辣椒粉25克إ芝麻酱40克إ花生碎50克إ西红柿60克إ胡萝卜90克إ红油65克إ孜然粉25克、盐30克إ植物油30克、大料15克إ绝秘香料20克 أ以上调料10分钟放一次料إ放完料后再熬ؤ共熬3个小时 5إ川味酱做法ئ 1斤酱比例ئ重庆火锅料50克إ胡椒粉20克إ花椒粉40克إ辣椒粉25克إ芝麻酱40克إ西红柿60克إ胡萝卜90克إ红油65克إ孜然粉25克、盐30克إ植物油30克、大料15克إ绝秘香料20克 أ以上调料10分钟放一次料إ放完料后再熬ؤ共熬3个小时 大料配方ئ 肉豆蔻32 克إ桂皮25克إ小茴香32克إ 大茴香240 克إ公丁香16 克إ白芷16克إ 花椒32 克إ桂皮41克إ 草果23.5 陈皮15 砂仁23。
5. 正宗酱香饼的酱怎么做
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。.。
6. 土家酱香饼的酱料怎么做的
食材主料60g面粉配料适量油适量盐适量番茄酱适量黑胡椒粉适量花椒粉制作步骤将面粉加入适量水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。
将面团按扁,擀成圆饼。在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量盐。
在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。将每一份饼皮向中心处折过去。
最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
平底锅内倒入油,量要多些,铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量让褶皱分布均匀些。
盖上盖子,中小火煎制。趁此时间,可以调配酱料。
将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉,放入微波炉高火三十秒即可。待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油。将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。
切成大方块即可。
7. 土家酱香饼的酱料怎么做的
食材 主料 60g面粉 配料 适量油 适量盐 适量番茄酱 适量黑胡椒粉 适量花椒粉 制作步骤 将面粉加入适量水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。
将面团按扁,擀成圆饼。 在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量盐。
在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。 将每一份饼皮向中心处折过去。
最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。 将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
平底锅内倒入油,量要多些,铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量让褶皱分布均匀些。
盖上盖子,中小火煎制。 趁此时间,可以调配酱料。
将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉,放入微波炉高火三十秒即可。 待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油。 将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。
切成大方块即可。
8. 香酱饼的酱怎么做的
酸甜酱酸甜酱的材料:西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、盐菠萝用盐水泡过切成小块,西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖,然后放电压锅内煮30分钟柠檬榨汁,再准备一点玉米粉把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀慢火继续熬至果酱起泡即可酸梅酱泡过酒的酸梅材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟将酸梅捣烂放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽自制甜味沙拉酱原材料:材料A:蛋黄3个、盐4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料B:色拉油500g材料C:柠檬汁75ml、胡椒粉1.5g1.将所有材料a放入钢盆里.用搅拌器将空气打进去,完全打发至呈现乳白色,膨胀的棉细状2.将色拉油徐徐加入做法1的蛋黄酱中,边加边不停的搅拌,直到色拉油加完,继续搅拌至全部材料呈乳白色浓稠状(打到最后有大不动的感觉就ok)3.将柠檬汁和胡椒粉加入调味并搅拌均匀就可以装入保鲜容器里放冰箱保存了.豆豉辣酱主料:豆豉100克,辣椒粉、辣椒碎各2匙调料:糖1匙,油适量,八角、花椒、桂皮、香叶、姜蒜粒、白芝麻适量做法:1、准备一个经得住高温的碗,依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒备用。
2、热锅入油,多加一点,油热后先放八角,出香味后再放桂皮、花椒、香叶炸出香味。3、然后用漏勺把这些香料全部沥出来仍掉,继续加热至油冒青烟的程度。
4、一手端起锅,一手拿筷子,然后一边倒入油,一边用筷子搅拌,可以听到滋滋的声音。5、等到碗里油温稍低一点的时候,再加入一勺辣椒粉拌匀,增加辣味和红油的颜色。
6、放凉后装入干净的瓶中,盖上盖子室温或冰箱保存匀可,随吃随取。:)PS:辣椒粉因为是粉状的,油温很高的时候容易糊掉,所以放在碗低层,以免油直接冲在上面。
至于辣椒粉、辣椒碎的量根据个人喜辣的程度加吧,我加得比较少,因为我家猪吃辣不是太厉害。 我的量是:辣椒粉、辣椒碎各2勺。
最开始先在碗低放了一勺辣椒粉,油温低一点后再加了一勺。 这个方法是以前在电视上看一个大厨做辣椒油学的,他根据油温辣椒粉分了三次加入。
按他的说法是:第一次取其香,第二次取其辣,第三次加是取其色,感觉还是有点道理。呵呵 油温稍低一点的时候另外还可以加一点五香粉和花椒粉增加辣酱的味道。
根据自己的喜好加吧!:)如果不想有颗粒的感觉,可以先把豆豉用搅拌机打烂后再用,这样出来的成品就完全是酱状的。或者你也可以一半打烂,不半不打,这样口感比较好。
:)如果想更香一点,做好还可以在微波炉中用高火或中火转一分钟!^_^。
9. 怎样做酱香饼酱怎么做
做法一主料准备好适量的面粉和开水、冷水。
辅料花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。做法1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2.把面团揉至均匀,用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱,小炒。
7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15.然后一层层叠起。16.叠好后成一个小方块,四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。
烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
做法二用料面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。做法1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。
2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。
倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。
擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。5.切成连着的九宫格。
6.一片压一片,折叠在一起。7.擀成大薄饼。
8.电饼铛预热,倒入适量油,把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料,撒上白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。
9.出锅,切块,装盘。做法三主料面粉100g、开水40g、冷水30g。
辅料油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。步骤1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15.然后一层层叠起。16.叠好后成一个小方块,四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。
烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
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