1. 广式豆豉蒸排骨怎么做
用料
肋排软骨 1kg
盐 15g
糖 15g
豆豉(洗干净) 10g
蒜头(切大粒) 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3,4片
生粉 适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。
将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。
起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。(我把腌排骨放冰箱过夜)
取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。
水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。
2. 广式豆豉蒸排骨的做法有哪些
豆豉是一种传统发酵食品,蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。
豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其与排骨一同清蒸成菜。
做法:1、排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分。2、沥干水分的排骨,调入白糖。
3、再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时。4、腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好。
5、再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟。6、淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉。
7、全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可。孕妇可以吃适量的豆豉,不可多吃,因为毕竟较咸,吃多了加重肾脏负担。
3. 广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做
主料 肋排550克 料酒10ml 葱姜蒜末少许 豆豉50克 生抽少许 食盐少许 淀粉少许 广式豆豉蒸排骨的做法步骤 1. 准备食材:肋排洗净,葱姜蒜末,豆豉,淀粉,料酒和生抽 2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下,炒出香味后盛出备用 3. 将排骨,葱姜蒜末,生抽和少许盐一起搅拌均匀 4. 倒入淀粉,继续搅拌均匀 5. 最后放入豆豉 6. 搅拌均匀 7. 封上保鲜膜,放入冰箱大约2小时,让排骨肉充分吸收调味料的味道 8. 烧一锅开水,在锅中放上一个小蒸架,将已经腌制好的排骨摆盘装好,上面淋一点油,撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。
9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩,喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。
4. 豆豉蒸排骨怎么做
豆豉蒸排骨 原料: 排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺, 酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片。
制作: 1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。 2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀, 放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。 注意事项; 排骨要纯肋排,斩小一点香;如果不能吃辣的, 可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕; 不管怎样一定要爆香葱姜。
材料: 排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法: (1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味, 加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精, 炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。
5. 广式早茶中是一道荤菜,豉汁蒸排骨怎么做肉不柴
主料
肋排
200g
阳江豆豉
5g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
15g
广东米酒
20g
鸡精
2g
淀粉
4g
胡椒粉
少许
步骤
1.将肋排斩成2厘米长的小段,并用清水冲洗约2小时。
2.这是冲洗浸泡处理后的排骨,泡它的水已经没了血色。
3.把排骨沥干水后,用干净的抹巾包裹轻压,吸干水分。
4.然后将排骨放入调味碗中,加入白糖。
5.按顺时针的方向拌搅,直至白糖完全溶入排骨为止。
6.将广东米酒倒入调味碗中。
7.把米酒与排骨一起拌匀。
8.盖上盖子,密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后,放入冰箱保鲜格腌制12小时,这样腌制的效果更加好。广东米酒腌制,能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨,白糖能够让排骨上的肉质酯化,吃起来口感爽滑弹牙不腻。
9.在排骨经过米酒、白糖腌制之后,加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅,直至盐、鸡精溶入排骨为止。
10.加入淀粉,在拌匀之后,再倒入适量的花生油,拌匀后,排骨的整个腌制过程才算是完成。
11.将豆豉平铺在砧板上,平刀面轻压至扁。
12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
13.然后装碟,将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
14.大火烧锅煮水,水开后,放入步骤13的排骨,盖上锅盖,当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时,改中小火蒸制15分钟。
15.这是蒸好后的豉汁排骨。
16.出锅,稍加拌匀豉汁整理,一碟浓浓豉香四溢,口感极佳的“豉汁蒸排骨”即摆在面前。
6. 豆豉蒸排骨是怎么做的
浏阳豆豉蒸排骨的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 浏阳豆豉蒸排骨的制作材料:主料:蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1~2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐,味精 各适量 教您浏阳豆豉蒸排骨怎么做,如何做浏阳豆豉蒸排骨才好吃(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
7. 家常菜豉汁蒸排骨要怎么做好吃
豉汁蒸排骨详细制作步骤 豉汁蒸排骨这道菜是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨‘,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
下面让我们来一起看看豉汁蒸排骨的做法吧。1,排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;2,调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;3,继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;4,30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
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