1. 牛上脑怎么做
煎牛上脑肉扒制作材料：主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作），香菜叶10克。调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
做法：1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
2. 牛上脑怎么做好吃
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克 辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。 做法： 1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。 3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。
锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。 4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。 牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。
牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
3. 清炖牛上脑肉如何做
1、清炖牛上脑肉原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
2、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。
大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
4、特别注意的是：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。
炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。
个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。
4. 清炖牛上脑肉如何做
材料：牛上脑肉、胡萝卜、食用油适量、姜适量、葱叶适量、八角适量、花椒适量、白芷适量、甘草适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、炖牛肉料包适量、盐适量。
1、先把牛上脑肉焯水，然后捞出备用。
2、起油锅，开始准备放入配料，大火翻炒出香味。
3、然后把牛上脑肉也放进去翻炒，加水。
4、然后把大火开开，炖40分钟，如图所示。
5、然后把所有的材料放入，和炖牛肉料包也放入。
6、然后开始转小火炖30分钟。
7、接下来加适量的盐，炖至牛肉熟烂，盖上盖子。
8、最后，好了之后即可出锅食用。
5. 清炖牛上脑肉,怎么才可以顿的嫩些
准备材料：牛上脑350g、土豆2斤、胡萝卜半根、水适量、牛肉粉15g、香叶6片、料酒15g
制作步骤：
1、新鲜牛上脑肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用
2、土豆削皮，切块备用
3、胡萝卜切滚刀片备用
4、锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫
5、另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入砂锅里，放少许牛肉粉
6、烧开后改小火慢慢炖
7、炖半小时后放入土豆，炖的期间要用铲子翻一下，别粘锅底了
8、再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖
9、放入胡萝卜炖十分钟后就可以了
10、成品图
6. 牛上脑怎么做好
煎牛上脑肉扒的做法菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料：主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作），香菜叶10克。调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。教您煎牛上脑肉扒怎么做，如何做煎牛上脑肉扒1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。
入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。
将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。蒜泥煎牛上脑2011-02-11 11:56:42 编辑：陌上花开 来源：中华美食网 浏览次数： 蒜泥煎牛上脑的制作材料：主料：牛上脑肉1750克。
辅料：炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作），煮扁豆250克（见原料半成品制作），生菜叶100克。调料：鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精。
蒜泥煎牛上脑的制作材料：主料：牛上脑肉1750克。辅料：炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作），煮扁豆250克（见原料半成品制作），生菜叶100克。
调料：鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精盐10克，胡椒粉2克，牛肉清汤25克（见本鲜味型），生菜油150克。蒜泥煎牛上脑的特色：蒜香浓郁，鲜咸味厚。
教您蒜泥煎牛上脑怎么做，如何做蒜泥煎牛上脑才好吃1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上。
7. 牛上脑怎么做
酱牛上脑肉做法：
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9、凉后切片即可。
参考资料来源：搜狗百科-牛上脑
8. 牛上脑怎么做好
煎牛上脑肉扒的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料：主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作），香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。教您煎牛上脑肉扒怎么做，如何做煎牛上脑肉扒
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
蒜泥煎牛上脑
2011-02-11 11:56:42 编辑：陌上花开 来源：中华美食网 浏览次数：
蒜泥煎牛上脑的制作材料：主料：牛上脑肉1750克。辅料：炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作），煮扁豆250克（见原料半成品制作），生菜叶100克。调料：鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精。
蒜泥煎牛上脑的制作材料：
主料：牛上脑肉1750克。
辅料：炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作），煮扁豆250克（见原料半成品制作），生菜叶100克。
调料：鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精盐10克，胡椒粉2克，牛肉清汤25克（见本鲜味型），生菜油150克。
蒜泥煎牛上脑的特色：
蒜香浓郁，鲜咸味厚。
教您蒜泥煎牛上脑怎么做，如何做蒜泥煎牛上脑才好吃
1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上
9. 牛上脑怎么做好吃
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法：
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。