1. 红烧鱼块扣碗怎么做 想学正宗扣碗技术
主料
鱼9条
辅料
葱 姜
八角 花椒
料酒 吉士粉
盐 味精
大豆油 淀粉
辣椒丝 生抽
扣碗鱼的做法步骤
1. 首先把鱼收拾干净,切块,用清水浸泡半个小时,之间换一次水。然后控干水
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2. 把鱼放盆里,加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀,用保鲜膜封住,放进冰箱速冻十分钟
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3. 过油炸一下,炸过以后不粘在一起为好
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4. 白菜垫底,把炸好的鱼依次放碗里,上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
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5. 最后上蒸箱,蒸半个小时就可以吃了。
2. 谁知道十大扣碗怎么做
传统宴席十大碗是微山湖区民间传统宴席的主要形式,由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。
以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素,营养搭配合理,老少皆宜,风味独特。
菜品制作别具一格:吃鸡不见骨,吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外,其余全有汤。
汤品或咸或甜,或酸或辣,或浓或淡。制汤要求:要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。
开水下鸡,旺火沸煮两个小时以上,达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内,撇尽鸡油,加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。
加工要求:鸡煮到九成透时捞出,不可煮过,要待凉后方可拆骨;鱼条要取四斤以上野生四鼻鲤鱼,尾要红,鳞要金色,长条个为最佳,鱼条5厘米长,1厘米见方;鱼丸要选小白鱼去皮去刺取净肉捶细腻,加水,搅上劲,下入汤中有“一鲜、二嫩、三软、四漂”之讲究;酥肉要选七分瘦,三分肥的,切成5厘米长,0.5厘米见方的肉条。鱼条、酥肉上浆过油:上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉,面用全麦面粉;过油油要宽,六成热,中火,原料逐个下开;油八成热,旺火,复炸;成品要求,成形饱满,色泽金黄,外酥里嫩。
蒸制出品:鱼条、酥肉码碗,碗面要码放整齐,用加入葱、姜、花椒、淡盐的高汤浸泡;上笼蒸制要大火足气,蒸出菜品要达到酥软糯烂而不失其形;兑汤根据各类菜品的要求,兑制不同口味的汤汁。传统制作特点突出,菜品多为蒸菜,保证了菜肴的营养成份。
十大碗有:扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗山药、扣碗千子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆、风味炒菜。
3. 鱿鱼怎么做才好吃,看完大厨的做法,再也不用
干锅鱿鱼的做法 原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克) 制作方法: 1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。 3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
4. 蒸碗肉扣碗的家常做法,怎么做才能做出正宗的
主料
猪肉 排骨
土豆或山药
辅料
盐适量 味精适量
生抽适量 老抽适量
葱丝适量 姜丝适量
皮渣适量 香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;
2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;
3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;
4. 倒入调好的汤汁上火蒸;
5. 蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。
5. 蒸扣碗的做法,蒸扣碗怎么做好吃,蒸扣碗的家常做法
主料
猪肉 排骨
土豆或山药
辅料
盐适量 味精适量
生抽适量 老抽适量
葱丝适量 姜丝适量
皮渣适量 香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;
2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;
3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;
4. 倒入调好的汤汁上火蒸;
5. 蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。
6. 混蒸扣碗怎么做好吃,混蒸扣碗的家常做法
主料混合蒸扣碗料1碗 辅料酱油3克盐适量葱3克姜3克大茴1个
步骤
混蒸扣碗的做法步骤11.混合蒸碗料备用
混蒸扣碗的做法步骤22.葱姜切丝备用
混蒸扣碗的做法步骤33.加入葱姜
混蒸扣碗的做法步骤44.加入大茴
混蒸扣碗的做法步骤55.加入酱油
混蒸扣碗的做法步骤66.加入盐
混蒸扣碗的做法步骤77.加入清水
混蒸扣碗的做法步骤88.蒸锅上火
混蒸扣碗的做法步骤99.放入蒸碗
混蒸扣碗的做法步骤1010.盖上锅盖开蒸
混蒸扣碗的做法步骤1111.蒸好准备出锅啦
混蒸扣碗的做法步骤1212.出锅上桌
7. 鱿鱼花刀详细图解的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
鱿鱼两个
鱿鱼花刀详细图解步骤1
去了头的鱿鱼
步骤2
鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来
步骤3
从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
步骤4
把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,纵向切成两半
步骤5
从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断
步骤6
打了斜刀的鱿鱼片
步骤7
然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断
步骤8
顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块
步骤9
这是炒好的鱿鱼卷
8. 谁知道扣碗是怎么做的
扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。
随着扣碗的不断改进和发展,这种烹调技艺不再限于个别地区,而是衍生到到了很多地区。 比如,豫西扣碗,山西扣碗,河南扣碗等等。
而且扣碗的内容也有了较大发展,比如,酥肉扣碗,酱肉扣碗,红狮子扣碗等等。
你提到的武邑的扣碗的做法是这样的:
原料:五花肉400克,梅干菜1把,葱1根,姜2大片,大蒜1瓣。
调料:老抽酱油3大匙,白糖、料酒各1大匙,盐1小匙。
做法:
1.五花肉洗净、切块;葱洗净、切段;姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟,捞出。
2.梅干菜洗净,挤干水分,切末;大蒜去皮、切末备用。
3.锅中倒入适量油烧熟,爆香蒜末,放入五花肉块炸至金黄色,捞出。
4.五花肉待凉后切片,放入碗中,加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐,放入蒸锅蒸1小时,取出时倒扣盘中,就可以啦。
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