1. 铁锅烤鱼的做法步骤图,铁锅烤鱼怎么做好吃
用料
鲤鱼、草鱼或其他 一条
蒜 6或7瓣
姜 泡姜一个
洋葱 1个
土豆 1个
花椒 适量
盐 适量
料酒 4勺
香菜 两棵
生抽 3勺
干辣椒 6或7个根据口味
泡椒 4个
豆豉 适量
豆瓣酱 2勺
铁锅烤鱼的做法
香菜1棵、洋葱半个、泡椒4个、泡姜1个、蒜全部切丁备用
鱼洗净,鱼背斜刀开花,并从肚子破开分两半,背连着(便于煮熟和美观)。加入料酒、盐腌制10分钟
锡纸包裹腌制好的鱼,包裹前锡纸上刷一层油。热锅加油(少许),油热后将包裹好的鱼连同锡纸一起放入锅内闷10分钟。若,未准备锡纸,也可以直接将腌好的鱼放入锅内中小火煎至鱼皮变酥。再翻面煎至鱼肉变白。关火备用。
准备另一口锅。加入少量油,倒入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒、香菜、洋葱等一起炒3分钟后加一小碗水煮开备用。
土豆去皮,切片。半个洋葱切片。
锅里加油,待油热后加入土豆、洋葱煸炒一会儿。
将锡纸煎好的鱼,去锡纸放入刚才炒土豆和洋葱的锅里,再加入炒好的泡椒等佐料汤、加生抽。中小火焖3-5分钟。关火起锅撒上香菜末。
小贴士
我自己用的焖锅炒的料。还算美观,就没再准备其他的烤鱼器皿。
若,要用其他器皿,炒好土豆和洋葱后将后面的工序换至烤鱼器皿内完成。
2. 铁锅片片鱼的做法视频教程
主料:鲤鱼150克,猪网油150克,
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
做法
1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
3. 铸铁锅版蒜香烤鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鱼1条
娃娃菜、土豆各1颗
姜片
葱3根
蒜一头(10瓣左右)
料酒1勺
花椒少许
孜然、椒盐少许
洋葱半个
腐竹少许
鱼饼或鱼豆腐、千层豆腐适量
豆瓣酱2勺
甜面酱1勺
盐、鸡精少许
只要你喜欢的菜都可以加,我是家里有什么加什么
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