1. 带馅的酥饼怎么做啊
外面小滩上做的酥饼,里面有葱花的,外面皮酥酥的,里面有好几层,软软的,我特别爱吃。
但是很担心小滩上的油和面粉的质量,还有不太干净。自己做出来饼的外层很硬,口感总不如小滩上的,有会做酥饼的高手教教我,非常感谢! 取一半面粉加猪油擦透制成油酥,将另一半面粉加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。
如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。按需摘成大小适当的剂子,擀开包入葱油及适量盐,喜欢吃甜的还可以包入豆沙,可以入烤箱烤也可以用油锅煎。
出处:。
2. 酥饼馅的做法有那几种
芝麻酥饼的做法步骤1. 油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。
色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。2. 饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟3. 将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟5. 把面团压平,表面沾上白芝麻6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
3. 酥饼馅的做法有那几种
芝麻酥饼的做法步骤
1. 油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。
2. 饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
3. 将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟
4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟
5. 把面团压平,表面沾上白芝麻
6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
4. 饺子酥饼怎么做
1
油面:面粉500克,清水250克,化猪油50克干油酥:面粉500克,化猪油250克水油面的调制:面粉放盆中,加入化猪油和水。先将水油混匀,然后再揉成团达到三光后就可以盖上湿毛巾或者用保鲜膜包好醒面了
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调好水油面,继续调制干油酥本应该是面粉加入化猪油,用手掌在案板上擦匀擦透就可以了取一块干油酥包入水油面中,包成桃形,收口向上按成圆饼,然后用擀面杖擀成“牛舌片”将牛舌片由内向外对折,再次擀薄(注意,如果有点粘案板,要及时扑粉)
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然后由外向内卷成圆筒,收口向下按扁将按扁的剂子翻过来,然后折三折,略按后擀成正方形皮坯包入馅心,收成桃形 呵呵,如果有多余的面,用手揪掉好了(没有也正常)
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然后再翻过来,压成圆饼,用擀面杖略擀成椭圆形用蛋塔模做出形状包入豆沙,刷上蛋液.上微波炉正面烤6分钟,反面烤4分钟还有一点,这个刷的可是全蛋黄,不是全蛋液,而且加了少许的水,刷得匀而且出色好
5. 红豆馅酥饼的做法,红豆馅酥饼怎么做好吃,红豆
用料
红豆馅 450克
中筋面粉 400克
细砂糖 30克
花生油 130克
清水 100克
蛋液 适量
黑芝麻 适量
红豆馅酥饼的做法
材料
将450克红豆馅馅料分好,每份12克,揉成小圆球。
先做水油皮:中筋面粉200克,细砂糖30克,水100克,花生油30克全部倒在一起拌匀成面团。
然后做油酥皮:200克中筋面粉和100克花生油混合在一起揉匀。
将油酥分成跟水油皮一样的等分,其中10克水油皮一份,8克油酥皮一份。
取一个水油皮弄成圆形,将油酥团放在中间,然后包起来,收口向下。
案板上洒少许面粉,用面杖将面团擀成椭圆形,由上往下卷起来。
卷起的面团再次用面杖擀成长形。
由上往下卷起来。
全部做好。
盖上保鲜膜,静置15分钟。
取一块静置的面团擀开。
将红豆馅放中间,包起来,收口向下。
用手压扁,用刀划上三刀。
放入烤盘,表面刷上蛋液。
然后扫上黑芝麻。
烤箱200度提前预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火烤25~30分钟。
烤好的红豆馅酥饼非常的酥,皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存,注意防潮。
红豆馅酥饼非常的酥,品尝吧!
小贴士
1、烤好的红豆馅酥饼非常的酥,皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存,注意防潮。
6. 肉松馅酥饼怎么做好吃,肉松馅酥饼的家常做法
主料
小麦面粉
200克
糖
30克
水
80克
鸡蛋
40克
油
30克
辅料
油
100克
中筋面粉
200克
肉松
适量
蛋液
适量
芝麻
适量
步骤
1.所有材料备好
2.100克油200克中粉混各成油酥面
3.80克开水冲30克油,
4.200克面粉中打入一只鸡蛋混和,再倒入上步子中的油水混合
5.活成水油面
6.把油酥面分成32个小团
7.水油面也分成功32个小团
8.先用水油面包上油酥面
9.全部包严,收口向下
10.按扁
11.擀成牛舌状,慢慢从一边卷起,再擀成此状,重复三次就可
12.全部做好后,放置15分钟
13.直接立起来,再次按扁,擀成圆饼,包入事先备好的肉松,收口向下,稍稍按扁下,
14.做好所有入盘
15.涮入蛋液,洒上芝麻
16.放入预热的烤箱200度,十五分左右就好
17.新鲜出炉
小贴士
我这次的水油面太少了,两个不应一样多的面,这样在包油酥面时才不会破,这是我的个人体会,不知对不对
7. 软皮夹馅的小酥饼怎么做的啊
用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量 制法: 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
原料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 制法: 1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。 3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。 4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。 注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。
该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。材料:1,水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g。
(具体自己可以调节) 2,油皮:低筋面粉100g,猪板油50g 3,馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g。 步骤1.先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
2.水皮:将材料1中所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时。 3.油皮:把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4.把水皮和油皮分别分8份 5.用水皮包住油皮,收紧口。 6.擀开成长舌状,并卷起。
7.压扁后折三折,如图。 8. 在将8的面团稍稍擀开成圆形。
9.将馅料包入,收口捏紧。 10.按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度) 11.在擀好的面团上用刀子划2个口子 12.刷上蛋黄液,撒上些芝麻 13.烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。
将处理好的面饼放入烤箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时间)。
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