1. 圆笼粉蒸肉详细做法
粉蒸肉的制作材料:
主料:带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆
粉蒸肉的做法:
第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。
第四步,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。
2. 圆笼粉蒸肉怎么做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美
3. 圆笼粉蒸肉要怎么做好吃
圆笼粉蒸肉详细制作步骤粉蒸肉,有着悠久的历史,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名天下。
又传它是清末的杭州厨师为了应季而作,以其清香软糯不腻,散发着特殊的魅力。每每做粉蒸肉,都会让我想起一些老友,尽管与他们天各一方,然而那份惦念徒然涌上心头,让偶尔失落的内心填得满满的。
诗人巴山石头是我见过最喜欢吃粉蒸肉的兄长,他本人长得精瘦,一人能吃上一碗。有人说诗人身上会透着一股子酸劲,但我结识的诗人却满是豪爽与正气,跟他们诗歌里透着的细腻动人有很大区别,正所谓,柔情似水真汉子。
圆笼粉蒸肉的做法1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次。8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。12、吃时在上面撒点葱花,即成。
4. 粉蒸肉的做法 粉蒸肉怎么做好吃
主料五花肉200克粉蒸肉250克调料花生油1汤匙食盐适量酱油1汤匙葱1段姜1大块郫县豆瓣酱3汤匙黄酒1汤匙腐乳汁1汤匙江米酒1汤匙大蒜5粒小葱少许花椒粉2茶匙菜籽油1汤匙圆笼粉蒸肉的做法1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心2.郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片4.锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火5.大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次8.放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀9.土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀10.蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁11.上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟12.吃时在上面撒点葱花,即成。
5. 跪求
粉蒸肉的做法
主料:
五花猪肉(带皮)
辅料:
蒸肉粉、红腐乳水、盐、酱油、姜末、料酒、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.将五花猪肉切成4毫米宽的肉片;
2.将蒸粉和红腐乳水拌入肉片,加盐、酱油少许、姜末、料酒、胡椒粉、味精等,放入瓷盆中拌匀,腌制10—30分钟;
3.将肉片用米粉裹匀后,一片片放入蒸锅,加盖用旺火蒸约60分钟;
4.用筷子轻戳肉片,能轻松穿透即可起锅装盘;
5.用小碗放酱油、陈醋、味精、胡椒粉、葱花、麻油,加少量开水冲成卤汁,淋在已装盘的蒸肉上。
特点:
此菜肉质香嫩,入口即化,肥而不腻。
温馨提示:
用各种调味料腌制过的带皮五花肉咸鲜味美,口味厚重,略带回甜还透着微微的辣味。
.cn/detail/articles/20090319606301/
/view/93267.htm
/view/182054.htm
地址你打开是介绍怎么做的
6. 湖南粉蒸肉的做法最正宗的做法有哪些
用料 圆糯米 饭碗平铺一碗 红曲 调味勺一勺 排骨(其实五花肉更好) 仔排两根 盐 半勺 酱油 几滴 油 少许(因为仔排出油少,如果是用的五花肉就不用加油了) 湘味粉蒸肉/排骨的做法 糯米中小火翻炒至发黄。
(不能大火,会焦。要有耐心地炒,基本上这一步米就熟了。)
排骨用开水灼一下,倒掉血水(妈妈说其实不灼也可以,各有各的味道)。然后加少许盐和酱油腌一下。
把炒好的米和排骨放入大碗(一定要大碗,蒸熟了糯米会胀开,第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少,蒸出来之后满满一碗!),加入红曲(红曲一般菜场都有卖哦,很便宜,而且一次只要用一点点,用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。)
加入半勺盐,酱油适量(上色用,基本上几滴就好)。搅拌,使所有的米都均匀上色。
最麻烦也最简单的步骤,上过蒸!再糯米里面加少量水,上锅蒸。蒸的时候要经常去看,过个5到10分钟往里面加一点点水,小半碗左右,保证糯米能熟,又粘稠。
如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时,出锅。
(用的仔排所以油太少,不够香) 小贴士 其实用龙骨会比仔排好,最好是用五花肉,出油多。虽然减肥听到油尤其是猪油都发憷,但是这个粉蒸肉没有油真的不够香。
用植物油代替不了猪油的!PS:这个过程是不用洗米的,妈妈说米本身就比较干净。如果有障碍的话请先洗米再炒,炒的时候火小一点,慢慢地把米炒干炒到泛黄,不要炒黑掉。
7. 粉蒸肉怎么做,特别是粉怎么做
材料五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆材料五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶做法1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。
调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。
2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。
时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。
没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
超级�嗦:**自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
**自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
**没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。**你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
**其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
**以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。
买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。**这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。
材料五花肉500g,米粉1袋,料酒1勺,糖半勺,酱油1勺,姜,葱适量,香油1勺,甜面酱1勺,八角1个做法1.将五花肉切成0.8cm厚片,加调料(料酒1勺,糖半勺,酱油1勺,姜,葱适量,香油1勺,甜面酱1勺,八角1个)用手搅拌一会腌2小时2.将腌好的肉片在米粉里滚一下放在垫有土豆片的盘里,上锅蒸1.5小时材料猪五花肉250克,大米粉100克,南瓜或豌豆、红薯、土豆100克,郫县豆瓣1汤匙(5ml),姜末10克,酱油20克,花椒10粒,油1茶匙(5ml),胡椒少量,盐适量,糖1茶匙(10ml),葱叶适量做法1.猪五花肉洗净切片,花椒混合葱叶剁细备用,南瓜去皮切厚片待用。2.将切好的五花肉放入大碗中,放入姜末、酱油、花椒、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味。
3.郫县豆瓣用油爆香倒入2中拌匀(我家这次的郫县豆酱买的不好吃,反正拌肉的时候要放油,就在这里提前炸了炸嘻嘻效果不错)。4.大米洗净滤水加花椒、八角、桂皮等炒成微黄,放凉后去掉香料用搅拌机打碎即可。
把大米粉和适量的水加入拌好的肉拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。5.取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。
6.将排列好的肉片放入蒸锅,蒸45分钟左右,中间注意添加水以防干锅。7.最后10来分钟时,将南瓜片铺在肉片顶部,铺时注意点小心烫着啊。
8.将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。
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