1. 江西抚州草鱼的做法大全
草鱼的做法
材料
葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
2. 江西抚州草鱼的做法大全
草鱼的做法
材料
葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
3. 江西的炒鱼是怎么做的啊
炒鱼豆的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 口味:咸鲜味 工艺:滑炒炒鱼豆的制作材料: 主料:青鱼350克辅料:豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克调料:盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油(炼制)40克,姜5克炒鱼豆的特色: 此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。
教您炒鱼豆怎么做,如何做炒鱼豆才好吃1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;5. 小葱去根须,取葱白切成粒状;6. 熟火腿切成粒状待用;7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。 炒鱼豆的制作要诀: 1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;3. 用油必须洁净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
小帖士-食物相克:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鱼丝的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩炒鱼丝的制作材料: 主料:青鱼400克辅料:猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鲜)10克,辣椒(红,尖)30克调料:淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克 炒鱼丝的特色: 色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。教您炒鱼丝怎么做,如何做炒鱼丝才好吃 1. 将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;2. 干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3. 锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;5. 瘦猪肉洗净,切成丝;6. 香菇去蒂,洗净,切成丝;7. 生姜洗净,切成丝;8. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;9. 韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;10. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
炒鱼丝的制作要诀: 1. 各种丝整齐划一,不然菜显零乱;2. 氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;3. 因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。 小帖士-食物相克:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
小炒鱼的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸酸味 工艺:干烧小炒鱼的制作材料: 主料:草鱼750克辅料:辣椒(红,尖)5克调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克小炒鱼的特色: 色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。教您小炒鱼怎么做,如何做小炒鱼才好吃 1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2. 生姜去皮,切片;3. 葱去根须, 洗净,切寸段;4. 红椒洗净,去籽切指甲片;5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
小炒鱼的制作要诀: 1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
4. 谁能告诉我江西的水煮鱼的做法啊
江西人飘过
但是不知道我这做法是不是楼主的江西水煮鱼啊~~网上方子自己改良后的做法
放油 小火 爆香干辣椒 把辣椒捞出放小碗备用
猪肉切薄片 用生粉 蛋清 酱油腌制好
开中火 用刚才炒干辣椒的油炒 黄豆芽 娃娃菜 青笋 至断生 捞出 备用
洗锅 烧热 放油 小火 倒豆瓣酱姜末蒜末 炒出红油
放水烧开 下豆芽 娃娃菜 青笋 煮到入味 然后捞起放入碗中
开火 烧开 放猪肉 颜色一变色即捞起 盛入刚才的青菜上 倒汤
将炒好的干辣椒和花椒放在肉上铺一层
洗锅 放油 把油烧热 浇在辣椒和花椒上 呛出香味
大功告成~
5. 草鱼怎样做好吃请把做法也告知谢谢
名称:煸炒草鱼 风格:川菜 特点:煸炒草鱼的特点是鲜、嫩,带着辛辣的香气。
煸炒草鱼是川菜,起源于西安塘坝。有个姓苏的男孩离开了他的故乡西安,去了重庆,有1天,他约请他的朋友们来吃1顿饭,煮了1些鱼,并放了从他故乡带来的辣椒酱。
出乎他的意料,他所有的朋友都非常喜欢他做的鱼,都觉得好吃。后来,苏在西安开了1家小餐厅,并从他的故乡塘坝请来1位厨师,苏将这套菜命名为煸炒草鱼。
主料: 草鱼500克,豆腐,100克芹菜茎。调味料: 绿葱节,生姜切薄片,烹调酒,酱油,干生粉,盐,味精,香料粉。
准备工作: A. 将草鱼刮去鳞片干净,除去内脏后洗好,切成大块放1旁边备用。 B. 豆腐冲洗好,切成粗条。
C. 清洗芹菜茎,切成段后放入盘子备用。1. 煸炒草鱼做法步骤: 第1步:将草鱼块倒入到1个小盘子,加入葱节、姜片、料酒、盐、5香粉、酱油、用筷子搅拌均匀,腌制15⑵0分钟。
第2步:在草鱼块上撒上1些干淀粉,用筷子搅匀直到鱼摸起来黏黏的。热锅后在锅里加1些烹调油,待油有8分热的时候,加入鱼片,用筷子把鱼片分开,转大火煸炒,等鲤鱼块变成金色时关火,通过漏勺迅速从锅中取出鱼块,沥干油后放到盘子里。
第3步:留下1些烹调油入锅,旋转至锅两侧。加入豆瓣酱,搅拌30秒,直到你闻到它的辣味。
第4步:倒入豆腐,加半碗水。待煮滚后,并加入盐和鸡精,搅拌均匀后,加入芹菜段和炒草鱼块。
旺火煮沸2⑶分钟。 第5步:关火,把煮好的煸炒鱼块倒到1个精美的瓷盘中。
就这样这道菜就完成了,很简单吧。
6. 怎样炒草鱼最好吃
雪花草鱼淖的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:炒雪花草鱼淖的制作材料: 主料:净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(约150克)。
辅料:生菜叶100克,香菜叶2克
调料:熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。雪花草鱼淖的特色: 腊香浓郁,鲜咸纯厚。教您雪花草鱼淖怎么做,如何做雪花草鱼淖才好吃 1.将火腿肉切细末;取草鱼肉一扇,剔去皮,片净肋刺,翻身片净皮下中央一条血红色紫肉,成净草鱼肉,用搅肉机搅成细鱼泥,入大碗。陆续将上汤倒入大碗内,边倒边与鱼泥搅匀澥散,调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内,搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净,沥净水分,铺入盘中垫底。2.锅炙好,下入熟猪油,以旺火烧至六成热,倒入鱼茸蛋浆,用勺搅炒,待翻炒松散时,下入1/3火腿末炒匀,起锅放入盘内垫好的生菜叶上,撒上余下的火腿末,点缀上香菜叶即成。提示:此菜用料不多,但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时,要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外,鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油,又不出汤为佳。改变主料以此法,如用鸡泥(鸡脯加工制泥)可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒(鲜鱿粒)、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等,又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。 碎米草鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:炒碎米草鱼丁的制作材料: 主料:草鱼250克
辅料:黄瓜75克,花生仁(炒)50克,鸡蛋清30克,泡椒15克
调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克碎米草鱼丁的特色: 色泽红亮,鱼肉细嫩,鲜香甜酸,汁浓味厚教您碎米草鱼丁怎么做,如何做碎米草鱼丁才好吃 1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净,均放在案板上,分别切成长0.7厘米见方的丁;
2. 泡红辣椒切成碎末;
3. 炒花生米去皮,剁成碎粒;
4. 鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊;
5. 另取一碗,放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤,调成芡汁;
6. 将锅置于火上,下入猪油烧至六七成热,再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅,用铁筷划散,滑炸至七八成熟,捞出,控去余油;
7. 原锅内留少许底油,回到火上,烧至六成热,放入泡红辣椒末,炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味;
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下,倒入芡汁,烧开,汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米,快速颠翻均匀,即可出锅装盘。 小帖士-食物相克:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
7. 嫩香的炒草鱼片怎么做好吃又简单,做法图
主料
草鱼 :1条
辅料
料酒 :1勺
蒜 :2颗
葱 :1根
豆粉 :1勺
姜 :2块
盐 :1勺
泡椒 :6粒
具体步骤
第一步
1.备好食材
第二步
2.用刀从鱼背切下鱼肉
第三步
3.在切成片
第四步
4.料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟
第五步
5.切姜蒜泡椒沫葱切节
第六步
6.腌制好后放豆粉拌匀
第七步
7.锅里油热炒佐料
第八步
8.炒鱼片大火快炒
第九步
9.大概六分钟放盐葱关火
第十步
10.装盘
第十一步
11.开吃
烹饪技巧
1、鱼要放料酒姜葱蒜去腥。大火快炒才嫩。
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