1. 甏肉干饭的制作方法
甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。
干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭,米粒晶莹透亮,似颗颗珍珠一般,口感清香甜爽。
历史渊源
甏:一种盛放食物的器皿。甏肉:顾名思义,用甏盛放烹制的肉。甏肉起源,最早追溯于解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们生活,被铁锅、不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”:大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”:将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成,自有一番芬芳,是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱,甏肉干饭也得到不断发展壮大,现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
2. 甏肉干饭的制作方法
甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。
甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。 干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭,米粒晶莹透亮,似颗颗珍珠一般,口感清香甜爽。
历史渊源 甏:一种盛放食物的器皿。甏肉:顾名思义,用甏盛放烹制的肉。
甏肉起源,最早追溯于解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们生活,被铁锅、不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今。
现在的甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。 “甏肉”:大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。
“面筋肉丸”:将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成,自有一番芬芳,是很受欢迎的一道菜。
“肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
在各种美味汇集的今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱,甏肉干饭也得到不断发展壮大,现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
3. 甏肉米饭的制作方法
恰巧刚听人说过,在家可以自己做,下面是甏肉米饭详细的制作方法(在此感谢memory提供的资料) 主料:猪肉,面筋球,面筋棍儿,海带卷起来用牙签插好或用棉线系好,豆腐块,豆腐皮,据说用炸豆腐块更好吃,不过因为油大不利于我减肥,不予采用,嘿嘿,肉呢其实用五花肉味道会更香的,但也不予采用,原因同上。
除了猪肉以外,其他配料都是摆着看样子的,其实用的比这多多了,根据人头算分量就行~ 配料:花椒,大小茴香,桂皮,肉豆蔻,香叶,还有葱段、姜,姜要切成稍大些的姜块,不知道为啥,反正炖菜一般都是大块姜。 做法: 1.大火,5分热锅,倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖,如果想颜色重一点,再来点老抽 2.开锅后将肉放入配好的底料中翻炒 3.随后放入除了葱姜以外的配料 4.要翻炒一段时间,直到把肉差不多炒熟了,然后倒上适量的水,水的量要看肉以外主料的量,估摸着都放上后能没过一点即可。
放入葱姜,加盐,开始炖。此时我换成了砂锅,因为炖肉嘛,砂锅味道更好些,呵呵 5.下面就很简单了,小火慢炖,到肉大概8分烂,将其余主料倒入锅中一起炖啊炖,如果汤水不太咸,可以再填一点,因为面筋海带豆腐等都需要入味。
等尝着面筋都熟了,就可以关火了,砂锅保温性能好,关火后还能沸腾一段时间,让里面的东东更入味,这样,香喷喷的甏肉就成啦,照片卖相不是很好,因为厨房里灯光昏暗,以及肉啊海带啊的都在下面,呵呵。 对了,忘了说,炖肉同时记得做米饭,米饭和甏肉可是绝配,if搭配了馒头那可不一定吃得出味道,哈哈,要不怎么叫甏肉米饭呢,行了,美餐一顿去吧~。
4. 的做法,甏肉干饭怎么做好吃,甏肉干饭的家常做法
来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话,那你不算是真正来过济宁,正如到了长城不登长城非好汉一般。
在济宁的街头巷尾,在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。
无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女,面对甏肉干饭你都会无法再矜持,因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼,你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪,爱甏肉干饭的一般还以美女居多:捧着碗,低着头,大口咬着甏肉一点都不含糊。
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。
出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。
很早就想自己尝试着做甏肉干饭了,但说实话:真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑?这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。
好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档,虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃,几次下来也就学个差不多了。
做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程,煮肉还好说,复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭,配菜就放:海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。
不敢自称“济宁甏肉干饭”,咱是精简后的山寨版。(收起)食材主料猪五花肉500g豆油皮100g油豆腐泡50g面筋卷100g辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量步骤1.甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。3.砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。5.油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。7.锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8.豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。9.锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
小贴士甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。
出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。
5. 甏肉干饭的简单做法 甏肉干饭怎么做最正宗
甏肉干饭的做法步骤1所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。4砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。8锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。10锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
6. 求甏肉干饭的全套做法具体一些好吗
甏肉干饭是山东济宁的风味小吃.这个'甏'字的读音是“蚌“.因为在烹饪时,必须要用江苏宜兴出的深型砂罐——甏,所以叫做“甏肉“.甏肉干饭先取大甏一口,高汤一桶,备好半斤一块的N块带皮五花猪肉,有的还要加以麻绳捆之,加上海带,去皮熟鸡蛋,炸好的豆腐,豆皮,肉豆腐卷,拳大肉丸,镶入酿好肉馅的面筋等等多种美食一起入甏,再加上酱油茴香桂皮肉蔻葱段等,大火烧开慢火炖之方成.这些材质在盛有煮甏肉的老汤里面加热,互相以滋味影响,相辅以各个原料本身的气质,才形成这种独特口味. 吃时则必需要有一碗大米干饭伴其左右.称之“甏肉干饭”。
7. 蹦肉干饭的卷尖怎么做
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。
很早就想自己尝试着做甏肉干饭了,但说实话:真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑?这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档,虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃,几次下来也就学个差不多了。
做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程,煮肉还好说,复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭,配菜就放:海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”,咱是精简后的山寨版。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法:
所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
色泽红亮酥嫩的甏肉,颤巍巍的肥而不腻、入口即化,满口留香。
8. 甏肉干饭的做法,甏肉干饭怎么做好吃,甏肉干饭的家常
食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量五香口味卤工艺数小时耗时普通难度甏肉干饭的做法步骤甏肉干饭的做法步骤:1 1所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。甏肉干饭的做法步骤:2 2甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
甏肉干饭的做法步骤:3 3把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。甏肉干饭的做法步骤:4 4砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
甏肉干饭的做法步骤:5 5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。甏肉干饭的做法步骤:6 6油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
甏肉干饭的做法步骤:7 7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。甏肉干饭的做法步骤:8 8锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
甏肉干饭的做法步骤:9 9豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。甏肉干饭的做法步骤:10 10锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
甏肉干饭的做法步骤:11 11做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉甏肉干饭的做法步骤:12 12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
9. 蹦肉干饭的卷尖怎么做
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。
很早就想自己尝试着做甏肉干饭了,但说实话:真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑?这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档,虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃,几次下来也就学个差不多了。
做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程,煮肉还好说,复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭,配菜就放:海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”,咱是精简后的山寨版。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法:
所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
色泽红亮酥嫩的甏肉,颤巍巍的肥而不腻、入口即化,满口留香。
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