1. 碳烤三鲜的做法
我给你找了一个比较全的方法，看起来应该不错~
飘香烧烤酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
自制烧烤酱！这里还有几种！
1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱 熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。
·配 料： 熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 ·特 色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
·操 作：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺： 将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
其实我觉得上面的做法没有提及 郫县豆瓣 的使用，比较失败，因为我个人比较爱吃 郫县豆瓣 的味道，微微的辣带少许的酸，感觉很好。
我就给你说一下平常我在家自己做蘸菜时做的调料，你可以试一下，呵呵，吃不惯可别怪我（不过应该不会难吃的吧？）：
把郫县豆瓣放入油锅内先炒一下，然后盛到碗里，加芝麻酱、少许韭花、豆腐乳，做成调料，可以蘸菜吃，很香的
后面的有些跑题，不过可以尝试尝试，呵呵
2. 烧三鲜的做法,怎么做,如何做,家常烧三鲜的
肉皮
肉丸（自己汆的最好）
大白菜
红椒
春笋
盐
糖
生抽
料酒
烧三鲜的做法
肉丸子最好是自己汆的，肉皮买来先用水浸发。
肉皮，春笋，红椒，大白菜切成均匀的片。
起油锅，七分热时下春笋和大白菜，翻炒，再放入肉皮和红椒，翻炒。
调味。加入适量盐和料酒，少量糖，生抽。如果有肉汤最好，加肉汤，放入事先汆好的丸子。
看到汁水差不多烧尽时即可出锅装盘。
3. 烧三鲜怎么做
菜系及功效：鲁菜 感冒食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 脑炎食谱 工艺：烧 烧三鲜薇菜豆腐盒的制作材料： 主料：豆腐（北）300克，薇菜100克 辅料：火腿5克，冬笋10克，油菜10克，虾米10克，蘑菇（鲜蘑）25克，鸡肉10克 调料：盐2克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，植物油60克 烧三鲜薇菜豆腐盒的特色： 汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。
烧三鲜薇菜豆腐盒的做法： 1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。
海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。 烧三鲜薇。
菜系及功效：鲁菜 感冒食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 脑炎食谱 工艺：烧 烧三鲜薇菜豆腐盒的制作材料： 主料：豆腐（北）300克，薇菜100克 辅料：火腿5克，冬笋10克，油菜10克，虾米10克，蘑菇（鲜蘑）25克，鸡肉10克 调料：盐2克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，植物油60克 烧三鲜薇菜豆腐盒的特色： 汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。 烧三鲜薇菜豆腐盒的做法： 1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。
火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。 3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
烧三鲜薇菜豆腐盒的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
4. 重庆烧三鲜的家常做法
烧三鲜的做法
材料
土豆1个，大椒2个，茄子1个，葱，姜，蒜未，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉，高汤
做法
1、土豆去皮，冼净切成滚刀块。大茭去把去籽，切成三角块，茄子去皮洗净切成三厘米的菱形块。
2、将葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤兑成汁调匀。
3、锅里放油烧成六成热时，将土豆炸成金黄色，茄子拌点淀粉也炸成金黄色，大茭过一下油即得。
4、锅里留点底油将所有的原料放入锅中，把汁倒入，翻炒浇点明油即成。
5. 清烧三鲜怎么做
清烧三鲜 1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片 3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。
油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
6. 烧三鲜的做法
菜系及功效：鲁菜 感冒食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 脑炎食谱
工艺：烧
烧三鲜薇菜豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐（北）300克，薇菜100克
辅料：火腿5克，冬笋10克，油菜10克，虾米10克，蘑菇（鲜蘑）25克，鸡肉10克
调料：盐2克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，植物油60克
烧三鲜薇菜豆腐盒的特色：
汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。
烧三鲜薇菜豆腐盒的做法：
1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
烧三鲜薇菜豆腐盒的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
7. 烧三鲜怎么做呀,材料有腐竹肉皮丸子青菜的那种
烧三鲜做法食材明细五花肉100克腐竹50克猪肉馅80克响皮（干）30克黑木耳（干）10克油菜2棵油豆腐125克胡椒粉6克五香粉2克盐适量香菜少许香葱少许香油知适量料酒2汤匙酱油2汤匙高汤适量咸鲜口味烧工艺十分钟耗时普通难度烧三鲜的做法步骤1准备材料。
2响皮、腐竹用冷水泡发。3木耳泡发。
4油菜清洗干净。5响皮切片。
6腐竹切段。7将肉馅放入碗道里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。
8加入葱姜末、料酒。9用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
10炒锅中加油炸丸子。11准备五花肉。
12锅中加水版，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。13捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
14将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。15锅中加底油放权入葱姜。
16放入五花肉煸炒，烹入料酒。17下入响皮继续翻炒。
18下入炸好的丸子。19下入木耳。
20.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。21烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。
8. 烧三鲜的做法
烧三鲜薇菜的材料
主料：薇菜250克 鸡肉100克
辅料：蘑菇（鲜蘑）25克 虾米10克 火腿10克 冬笋20克 油菜心20克
调料：白砂糖1克 黄酒10克 花椒3克 大葱10克 姜3克 淀粉（玉米）5克 盐1克 大豆油15克 味精1克 酱油5克 烧三鲜薇菜做法
1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝
2. 熟火腿切丝
3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝
4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝
5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝
6. 薇菜择洗干净，待用
7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透
8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成. 烧三鲜薇菜
提示
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳.
2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊
3. 勾芡不能过浓，包住原料即可.