1. 正宗的老北京肉皮冻怎么做
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。
步骤:
1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。
4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。
10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
扩展资料
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
小贴士:
1,煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
2,煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。
参考资料:百度百科-肉皮冻
2. 正宗的老北京肉皮冻怎么做
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。
步骤: 1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。 2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。 4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。 6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。 8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。 10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
扩展资料肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。
以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 小贴士: 1,煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
2,煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。
参考资料:百度百科-肉皮冻。
3. 又白又亮的水晶皮冻怎么做
1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
4. 关于皮冻的熬制方法
猪皮冻的制作时间要60分钟左右,熬制方法如下: 主料:猪皮500克 辅料:葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,盐适量,料酒适量 步骤1、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。
步骤2、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。 步骤3、洗净猪皮,用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。
步骤4、把处理好的猪皮切成细条备用。 步骤5、把切好的猪皮放入到高压锅内。
步骤6、加入适量的葱、姜、八角。 步骤7、加入适量的清水。
步骤8、炖煮40分钟。 步骤9、打开锅盖,捞出姜片、八角、大葱。
步骤10、加入适量的食用盐搅拌均匀。 步骤11、把熬制好的猪皮汤倒入容器内,冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。
步骤12、凝固之后用刀切好装盘。 步骤13、制作完成。
。
5. 皮冻制作方法
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、认真选料,初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!
广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,
蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦 。
6. 怎样制作好吃的老北京肉皮冻
老北京肉皮冻的做法:原料:肉皮、黄豆、青豆、熏干、胡萝卜、黄酒、酱油、盐、葱、姜、大料三个、干辣椒两个。
制作步骤:第一步:肉皮切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬,水没过肉皮有个五六公分就差不多了。第二步:坐肉皮的锅开了,放葱姜料酒大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿,然后放盐。第三步:最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
7. 猪肉皮冻的做法
我喜欢吃皮冻,特别是冬天,很好吃而且也有美容的效果。
外面买的又不干净,可能里面还会加食用胶。由于我们家隔一段时间会买一些猪肉,剁饺子馅,肉皮都会攒起来,放到冰箱里面冻起来,到了冬天把肉皮拿出来,洗干净在开水锅里过一下水,肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净,然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后将肉皮拿出来,码好,切成很小的段,再放进去煮,小火煮大概30分钟,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。
食用时,切成小方块,用醋,香油、味精,辣椒油盐一拌!一道下酒的小菜味道不错,很筋道也干净,毕竟是自己亲手做的,我就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。
也不难做。
8. 皮冻的做法
这是最简单的方法:
肉皮冻
·配 料:
猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操 作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
拌肉皮丝
主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
做法
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
辣味肉皮冻
【原料】
材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
【制作过程】
1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。
文章评论