1. 石榴酒的做法
1
选用成熟的石榴,把石榴洗好去皮,剔除石榴籽,膜也要剔除干净
2
弄破让石榴汁流出来,不能用搅拌机打碎,然后就装瓶开始发酵,不能用密封的瓶子,要装瓶子的7分满,发酵期间必须有少量的空气,每天打开用勺子轻轻搅拌一下,发酵时间为5天左右,环境温度二十几度左右。
3
发酵好了,用纱布把裹籽、皮和汁液分开,在加入一定量的冰糖(糖量的多少决定了酒的度数);酒酿成后不会太甜,糖太少,容易坏;再次发酵,大约20--25天左右
4
再次发酵好后,再用纱布过滤酒液,多过滤几次,把酒脚充分滤出来,过滤好,就装在密封瓶里,低温存放三个月。
注意事项
石榴籽粒弄破破时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,可以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。另外,混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时,物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时,一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
调配可用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒精度度不够,可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配。通过糖、酸和酒精度的调整,就可以使其达到符合自己的要求。为了加速酒的成熟,保证酒的质量,在后发酵完成后,还可以进行冷冻处理,以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后,再进行过滤处理。
2. 石榴酒的做法
石榴酒的生产工艺流程 石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点 (1)原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟,颜色鲜红,无霉烂,以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离,然后将籽粒进行揉碎。
(2)将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中,静置发酵5天左右(观察没有气泡冒出即可),发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵 (3)后发酵 前发酵结束后,分离出前发酵酒(可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。)
由于石榴中含糖较低,前发酵结束后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量,使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。
后发酵需要在较低的温度下进行,将发酵容器置恒温培养箱中,控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低,因此持续时间相对较长,需20天~25天。
在发酵结束后,及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月,即可达到成熟。
(4)后处理 后发酵结束后,要进行过滤,以除去酒中的沉淀和杂质,保证成品酒的质量。 4.加工中应注意的问题 (1)石榴籽粒破碎时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。
籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
(2)混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。
另外,混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时,物质的浸提过程还在进行着。
在浸提石榴芳香物质和色素的同时,一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。 (3)包装前的调配可根据拟定的标准进行:用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒度不够,可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配,白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。
通过糖、酸和酒精度的调整,就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟,保证酒的质量,在后发酵完成后,还可以进行冷冻处理,以提高酒的非生物稳定性。
冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后,再进行过滤处理。 5.产品的质量标准 (1)感官指标 外观呈桃红色,澄清透明,无悬浮物,无沉淀,具有浓郁的石榴果香和发酵酒香,口味柔和协调,酒体丰满,酸甜适口,风格独特。
(2)理化指标 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖计)10%,可溶性浸出物16%,酸度(异柠檬酸计)0.5%。 (3)卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料,经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7%以上的酒精饮料。三、石榴酒的生产工艺:分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒。
3. 石榴泡酒的制作方法
石榴泡酒的制作方法:
1、石榴一颗一颗剥出来,剥干净,别沾到水。
2、把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒。
3、密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃。
4、石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃
5、原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了。放得越久越好喝,但清酒度数低,易坏,尽快喝完。
4. 石榴酒的做法,石榴酒怎么做好吃,石榴酒的家常
用料主料石榴5个辅料二锅头白酒350毫升冰糖50克石榴酒的做法1.白酒备用2.冰糖备用,冰糖的多少决定酒的度数,想要酒的度数高点就多放一些,反之3.石榴4.用你认为简单的方法弄开石榴5.剥出石榴籽,尽可能把膜去除干净6.用合适的方法挤压出石榴汁,不过不要用榨汁机榨7.用纱布过滤后放瓶子里8.把冰糖和白酒放进石榴汁瓶里9.用保鲜膜包一下,不过不要太严实了,留有发酵的空间10.好了,盖上盖子,放室温20几度的样子发酵11.我这个是过了小两个来月喝的,很清澈,味道也很合适烹饪技巧有把石榴籽一起来发酵的,多发酵和过滤,随意。
5. 石榴酒的做法
石榴酒的生产工艺流程 石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点 (1)原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟,颜色鲜红,无霉烂,以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离,然后将籽粒进行揉碎。
(2)将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中,静置发酵5天左右(观察没有气泡冒出即可),发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵 (3)后发酵 前发酵结束后,分离出前发酵酒(可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。)
由于石榴中含糖较低,前发酵结束后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量,使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。
后发酵需要在较低的温度下进行,将发酵容器置恒温培养箱中,控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低,因此持续时间相对较长,需20天~25天。
在发酵结束后,及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月,即可达到成熟。
(4)后处理 后发酵结束后,要进行过滤,以除去酒中的沉淀和杂质,保证成品酒的质量。 4.加工中应注意的问题 (1)石榴籽粒破碎时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。
籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
(2)混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。
另外,混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时,物质的浸提过程还在进行着。
在浸提石榴芳香物质和色素的同时,一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。 (3)包装前的调配可根据拟定的标准进行:用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒度不够,可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配,白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。
通过糖、酸和酒精度的调整,就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟,保证酒的质量,在后发酵完成后,还可以进行冷冻处理,以提高酒的非生物稳定性。
冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后,再进行过滤处理。 5.产品的质量标准 (1)感官指标 外观呈桃红色,澄清透明,无悬浮物,无沉淀,具有浓郁的石榴果香和发酵酒香,口味柔和协调,酒体丰满,酸甜适口,风格独特。
(2)理化指标 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖计)10%,可溶性浸出物16%,酸度(异柠檬酸计)0.5%。 (3)卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料,经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7%以上的酒精饮料。三、石榴酒的生产工艺:分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管。
6. 石榴酒的酿制方法
自酿石榴酒的做法 1、首先要到石榴充分成熟,选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜也要去除干净。
2、石榴籽弄破让石榴汁液出来,然后一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子,装7分满,发酵的时候需要少量的空气。 3、一次发酵完了就要使分离杂质,之后用纱布包裹籽、皮,挤出汁液。
4、加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点的话,就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,糖也不能太少,否则特别容易坏。 5、二次发酵之后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分的过滤掉酒脚,过滤之后装密封瓶,最后低温放置三个月。
7. 的做法,自制石榴酒怎么做好吃,自制石榴酒的家常做法
主料
石榴
10个
辅料
白糖或者冰糖
适量
清酒
1瓶
52度白酒
1瓶
步骤
1.将石榴都剥出
2.瓶子一定要清洗干净,没有任何生水,一层糖一层石榴
3.一层糖一层石榴
4.最上面用白糖封住
5.全部装满,上面要留些距离,因为会石榴遇到酒会发酵涨开
6.倒入清酒或者白酒即可,白酒可以一直室温放置,清酒的酒精含量低,放至酒的颜色变红就可以冰箱冷藏保存了
小贴士
1、装酒的瓶子不能有生水
2、也可以用冰糖,当时家中断了,就放了普通绵白糖
3、清酒和白酒皆可,口感会有所区别,如图中颜色淡的是清酒,深的是白酒,个人还是喜欢白酒,甜甜的很香,总觉得清酒上口的味道有点怪,回味的感觉还是不错滴,按个人喜好哦
4、清酒的度数低,放入冰箱冷藏,白酒室温就行滴
8. 自制石榴酒怎么做
食材用料:石榴米6斤白砂糖1斤菜谱做法:1.先在石榴顶上,用刀划出一个方形。
2.顺势在四个角上往下各划一刀。3.用手一掰就可以把上面方形的给掰掉。
4.顺着刀口就可以把石榴掰成四瓣。5.石榴剥去外面的粗皮,是要石榴米。
红色的一杯是普通的红石榴,浅色的一杯是玉石子石榴。6.剥好的石榴米,和白砂糖拌匀,最好用手把石榴汁给捏出来。
盖上透气的盖子。7.发酵好的石榴酒,没有气泡产生,石榴米上的颜色都融到酒里了。
把酒过滤出来,二次发酵,换上密封盖子。8.二次发酵结束的酒液颜色更红亮,澄清。
可以装瓶享用了。用手机看这道菜做法。
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