1. 石耳的做法大全,石耳怎么做好吃
用料
主料
母鸡1300克
辅料
石耳
100克
调料
食盐
10克
味精
3克
姜
15克
小葱
15克
黄油
10克
庐山石耳清蒸鸡的做法
1.将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;
2.将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;
3.洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;
4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。
烹饪技巧
1、泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味;
2、不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂;
3、上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。
2. 炒石耳的做法,炒石耳怎么做好吃,炒石耳的家常做法
主料
干石耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
生抽
少许
水淀粉
适量
步骤
1.石耳事先泡发,清洗干净;
2.五花肉切片,我把部分肥肉挑出来;
3.全肥的放锅中,小火煸出油;
4.煸到自己喜欢的程度;
5.放入剩余的五花肉,翻炒均匀,变色;
6.调大火,放入石耳;
7.翻炒均匀;
8.调入适量盐、少许生抽;
9.翻炒均匀,加入水淀粉;
10.挂上薄欠,出锅。
小贴士
石耳会有不少小沙,清洗的时候要耐心仔细点。
3. 石耳如何制做
岩耳也叫石耳, 可以做菜:
一: 岩耳炖鸡:
主料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
特色: 汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡的柴感。
做法:
1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂就好了。
二: 岩耳炖鸽肉:
主料:鸽肉500克
辅料:石耳5克,山药100克
调料:大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克
特色: 汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,入笼蒸制,原味不失。
做法:
1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油就好了。
4. 谁知道石耳怎样做才好吃
一、原料:1.主料:石耳15 克,净莲子25 克,桂圆肉15 克,红枣15 枚。
二、制法:1.将石耳泡发,去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。
红枣洗净。2.铝锅内放适量水,加入莲子、红枣烧沸,投入百耳、桂圆肉、白糖,烧至熟即成。
按:石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有养心安神、益肾健脾等功效。
桂圆肉具气补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。
几物组成此羹,具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱、肾虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜肴。
健康人食之,强健身体,益智健脑.。
5. 石耳怎么吃
素双脆的做法详细制作步骤
1. 荸荠去皮洗净切成0.3厘米厚的片;
2. 石耳(木耳)洗净撕成小片;
3. 姜切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 坐锅点火放入花生油,烧至五成热时将荸荠放入,待呈现乳白色时倒入漏勺沥油;
6. 炒锅复上火,将姜末、荸荠、石耳放入,加进料酒、香菇汤、白糖、味精及酱油,推动手勺,晃动炒锅,再加水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋上香油装盘即成。
石耳炖鸡
还是半年前LG出差买回一袋石耳,因为没吃过也不知怎么吃,就一直仍在阳台上。袋子上的说明介绍石耳的营养,只是它黑黑的外表不这么招人喜欢。 后来在网上查了一下,石耳真的是有很多的营养,石耳炖鸡还是一道名菜呢!
1. 香菇,大枣,枸杞,葱姜,盐(中餐没有精确的克重,根据自己的喜好随意添加)。
2. 2斤重净鸡一只。
3. 石耳。
4. 石耳的样子。
5. 石耳加水泡半个小时。
6. 有很多的黑水,要多洗几遍。
7. 每一片上面都有一个硬硬的东西,要摘除掉。
8. 洗干净滤干备用。
9. 除石耳和盐外所有原料放入砂锅中,加入清水,开大火煮。
10. 至煮开(约10分钟),图中是煮开的样子。
11. 煮开后转小火慢炖,砂锅比较满,怕汤沸出来,就把两只筷子架在锅上再盖上盖子。
12. 图中是煮了30分钟后的样子(这时已经有香味了)。
13. 图中是煮了60分钟后的样子。
14. 用筷子戳一下鸡肉,感觉烂了就加入石耳,再煮10分钟后加入盐。
15. 成品。
6. 庐山石耳的做法是什么
庐山石耳的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。庐山石耳是很有特色的江西特色小吃,庐山石耳以石耳 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于家常味。石耳知识介绍:石耳为地衣植物门植物,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。
石耳做法指导:1. 石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味;
该答案来自饭菜网官方网站
7. 武夷山凉拌石耳的做法.
凉拌石耳的做法
用料
石耳 200克
生抽 少许
芥末 少许
陈醋 少许
胡椒粉 少许
杭椒 两小个
白糖 少许
芝麻油 少许
做法
1. 石耳用温水泡发好后,过一遍滚水。过完滚水后迅速丢掉凉水里去,这样可以让石耳有爽脆的口感
2. 杭椒切小段,备用
3. 四勺生抽,两勺陈醋,一勺芝麻油,白糖,胡椒粉,芥末根据自己的口味来加。搅拌好后,倒入杭椒在里面来。
4. 把调味汁浇到石耳上,搅拌均匀就好。
8. 石耳炒鸡蛋怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
石耳 :20g
鸡蛋 :3个
辅料
油 :适量
盐 :适量
白糖 :1g
鸡精 :少许
葱 :适量
具体步骤
第一步
干石耳清水浸泡。
第二步
鸡蛋打散,葱切碎。
第三步
锅中水烧开放入石耳焯烫过凉。
第四步
炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。
第五步
加入盐,糖调味最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
烹饪技巧
石耳需要先用热水把他浸泡透再去制作这道美食。
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