1. 湘菜特色菜鲜香鳊鱼怎么做
用料:新鲜鳊鱼一条(1-1.2斤)、姜蒜适量、茶油、盐适量、酱油、蚝油、剁辣椒两大勺香菜(装饰)、香油。
做法:
1、新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
2、将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
3、姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;
4、坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金黄色,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;
5、锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。
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2. 怎么做鳊鱼,最正宗鳊鱼的做法大全,鳊鱼的家常做法
红烧鳊鱼的做法步骤
1
把用到的材料都准备好,待用。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
9
剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
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放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
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锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
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最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
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搞定,看起来不错
3. 武昌鱼做法大全
武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
红烧武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
油焖武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。
肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。
原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。
制作: 1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。
香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。
金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合,创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 原料:武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量إ 制法: 1ر武昌鱼宰杀治净,改刀成段,用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2ر炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,下鱼段炸熟,捞出沥油,在盘中摆成鱼形,撒上金沙料,即成。 〔注〕:金沙料制法:在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油,然后拌匀即成。
家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法,这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法: 1ر武昌鱼宰杀后,从背部剖开去内脏治净,再在鱼身两面剞上十字花刀,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时,中间需翻动2次,然后取出用毛巾搌干黏液,放在太阳下晾晒2~3天。
2ر锅置火上,放入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面呈金黄色,捞出摆在条盘上,浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料,上笼蒸5分钟,最后取出,撒上青红椒细丝、葱丝,淋上热油,即成。 葱烤鳊鱼 原料:半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料:姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型:将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调:将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 风味特色:酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
要领:烧烤时火要小。
4. 鳊鱼怎么做好吃又简单 鳊鱼家常做法大全
用料 鳊鱼 一条 生姜 一小块 大蒜瓣 几瓣 小米椒 几个 小芹菜 几根 油 适量 盐 一小勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 一小勺 啤酒 半罐 生抽 半汤勺 老抽 少许 鸡精 少许 红烧鳊鱼的做法 鳊鱼..一般卖鱼的会帮忙处理好!去鳞.去腮.去内脏.我每次鱼拿回来.都是会重新去鳞的.我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞!这是病。
!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 我的花刀是先斜的割成一条条的!刀要倾斜的下刀!一般卖鱼的会帮忙打花刀的.只是.我不让卖鱼的打.!我嫌打的不好。!这还是病。
凸^-^凸 再斜的换一个方向打花刀!成品如图。!用厨房纸擦干水分.可以在鱼身上抹一层薄盐.这样比较好煎!我不抹的!我煎鱼不破皮!我觉得这样打花刀的鱼.好看.好吃.好入味.好装逼。
..! 生姜.小米椒.小芹菜..切丝!蒜瓣切片!准备好.. 锅烧热。放油.放鱼下去煎!!最好是用不粘锅。
尽量不要翻动它..煎至金黄.晃动锅子.鱼能移动了.一面煎好后翻另一面! 另一面煎好后..放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香!喜欢吃麻的.还可以丢几个花椒下去! 放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽.. 放入啤酒..啤酒能盖过鱼一半就行!盖上小火焖3分钟! 放入盐.翻面再焖三分钟! 放入小芹菜段.开大火收汁到自己想要的程度就好! 关火后.放一点鸡精.装盘! 真的是入味又好看!!! 。
5. 鳊鱼的做法大全,鳊鱼怎么做好吃
用料:武昌鱼1条
调料:食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量
步骤:
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热, 放入适量的油,加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟
8.加入盐等调味料, 翻面再煮上五分钟, 再大火收汁
9.汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱
6. 武昌鱼做法大全
清蒸武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱 清蒸武昌鱼 半。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
红烧武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰 片切成薄片。 炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
油焖武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。
肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。
原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
7. 武昌鱼怎样炖的家常做法大全怎么做好吃视
食材
武昌鱼1条
油适量
盐适量
郫县豆瓣适量
步骤
1
买来武昌鱼一条,去肚里,去鱼腮,洗净,两面切斜口,抹盐,肚里抹盐。
2
油烧开,放姜、蒜郫县豆瓣两大勺。
3
翻炒香,加水,酱油、糖。
4
烧开后,放鱼入水。
5
慢火煮开,慢慢往鱼身上撩水。
6
慢火炖20分钟,入味。
7
做好,装盘。美味武昌鱼家常烧做好了。
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