1. 红薯面粉蒸馒头的做法大全集
主料:
面粉250g、红薯100g
辅料:
酵母15g、碱(用于调味)1g
做法:
1.面粉加发酵粉和水揉成面团/直接加上次发酵剩下的面团和水揉成面团红薯蒸10分钟
2.等待1小时的面粉发酵时间发酵好后加入红薯揉成面团
3.拉出面团或是搓成长条切出面团(注意留一小块面团方便下次发酵)
4.在锅中放一个架子,架上放一个带孔的蒸板,蒸板上放一块布
5.蒸7分钟即可
2. 朴素的红薯馒头怎么做
用料 中筋面粉 350g 红心红薯 160g 水 90g 糖 10g 玉米油 10g 酵母 4g 朴素的红薯馒头的做法 我使用的是烤红薯,红心的。
将温热的红薯先和面粉,糖油混合,搓成沙砾状,再慢慢加水。揉成非常光滑,不粘手的面团。
放在温暖的位置,发酵至两倍大。手指戳下去不会塌陷,稍稍回缩。
面团排气,加手粉进入。炝面。
这里的手粉没有在菜谱中,分量以揉匀光滑为准。一直揉到面团切开没有空洞。
面团表面是很光滑的。将面团分割成10份。
每一个炝面揉成圆形。形状是比较挺立的柱状~放入锅中,温水发酵。
发酵大约25分钟,至2倍大~冷水上锅蒸18分钟~我的锅滴水了~不然就是白白胖胖的了~不过光泽还是很不错的!小贴士我用的是红心烤红薯,水分不算大,如果是用蒸熟的,红薯含水量高,水量要减少!看孟老师的书,馒头都加了一些油,我觉得能帮助表皮更光滑~做面食想做的好看好吃,不容易,还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~揉面一定要充分到位,揉的越光滑,蒸出来的越漂亮~我家人对面食比较挑剔,馒头做过一次发酵的,他们不喜欢,所以我一直用两次发酵的法子。
所以还是要根据自家习惯来,毕竟是要吃的东西!祝大家都摸索出自己喜欢的口感。
3. 红薯面怎么蒸馒头
用料 红薯或者紫薯泥 200g 中筋面粉 500g 安琪干酵母 4g(天冷可以用5g) 原味炼奶 50g 纯牛奶 200g 玉米油 30g 盐 2g 白砂糖 45g(喜欢吃甜的可以多放点糖) 中筋面粉 适量(一发后呛粉用) 红薯馒头的做法 用少量温热水(注意不能烫手)把酵母融化,倒入面粉,除了油,其他材料全部混合一起,用筷子搅成棉絮状,然后揉成光滑的面团,再加入油,继续揉成光滑的面团。
(可以用面包机揉面,大概25分钟左右)光滑面团放置到大碗里,上面盖保鲜膜,进行一次发酵(夏天烤箱发酵35分分钟左右),发酵到用手指粘干面粉搓洞不回弹、不塌陷(比发酵前面团大概2倍大)。取出面团,加入干面粉进行揉面排气,边揉边加干面粉(揉到面团不是很粘手即可,喜欢吃硬点的馒头,可以多加些干面粉,我们比较喜欢宣软的馒头)。
用擀面杖揉开面团,将面团卷成长条状,然后切成小块。馒头胚放入装有冷水的蒸锅里,盖上锅盖进行二次发酵(夏天15分钟,冷天需要加成时间),待馒头胚差不多1.5~2倍大,开大火整15分钟,关火焖5分钟。
取出馒头放凉装袋,吃不完可以放冷冻,吃的时候再蒸热吃即可。
4. 红薯面和白面粉怎么做馒头
主料:红薯面250g,面粉250g
辅料: 牛奶35, 酵母4g
奶香红薯面馒头的做法步骤:
1. 面粉 红薯面混合
2. 温水加入酵母 让酵母醒过来
3. 牛奶 可以加热 成温的 也可以常温直接用 想发酵快点就用温的 不过不要太热 就把酵母烫死了
4. 把2中的酵母加入面粉里 再加牛奶 不要一次加完 一点一点加 多了就不用加完 少了就再多加点 根据面粉的吸水量 自己掌握
5. 揉面 揉成团 直到面光 盆光 手光 面团放在盆中 盖保鲜膜 发酵
6. 发酵直两倍大 揉面排气 揉成光滑面团 盖保鲜膜 二次发酵 20分钟
7. 二次发酵以后揉成型 不用揉太多 搓成型 上锅蒸 冷水上锅 蒸20分钟
8. 和面时可以加入糖 这样馒头既有甜味 还可以加快发酵 我这里这几天太冷只有18℃ 所以酵母用的多 如果温度好的话 酵母可以减少一克 上班前和面 下班就可以蒸了
5. 红薯馒头的做法步骤图,红薯馒头怎么做好吃
主料面粉350克蒸红薯90克辅料油3毫升水180毫升酵母2克
步骤
红薯馒头的做法步骤11.红薯洗净去皮
红薯馒头的做法步骤22.切片放屉子里上蒸锅里蒸
红薯馒头的做法步骤33.蒸熟后用饭勺将它捣成红薯泥
红薯馒头的做法步骤44.将制作红薯馒头的材料准备好
红薯馒头的做法步骤55.馒头机内桶里注入清水,倒入红薯泥
红薯馒头的做法步骤66.馒头机内壁加入适量清水,以上刻度线为准
红薯馒头的做法步骤77.放入面粉和酵母粉,同时将内桶放入馒头机内固定
红薯馒头的做法步骤88.开启粗粮馒头,和面蒸煮一起搞定
红薯馒头的做法步骤9约2个半小时后,香喷喷的红薯馒头出锅了
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