1. 正宗湖南红烧肉的做法
湖南口味的红烧肉+做法
做好准备
配料
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
开始做红烧肉
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖
放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。
加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了!
等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精
再焖几分钟
将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!
做好了。
装盘!
想插一句话说!
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
2. 湖南口味的红烧肉怎么做
湖南口味的红烧肉+做法 做好准备 配料 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 开始做红烧肉 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精 再焖几分钟 将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好。
3. 请问红烧肉湖南的做法怎么做啊
湖南口味的红烧肉+做法做好准备配料八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。加盖加盖小火焖1个小时左右快好了!等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精 再焖几分钟将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!做好了。装盘!想插一句话说!正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
4. 湖南口味的红烧肉怎么做
湖南正宗红烧肉做法 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。
5. 湖南家常红烧肉,蒸红烧肉的家常做法是怎么样的
用料
主料
五花肉1块
土豆小500克
调料
葱
1根
姜
1片
花椒
水2汤匙
老抽
3汤匙
大蒜
1瓣
红糖
2汤匙
蒸红烧肉的做法
材料集合图:
【五花肉的腌制过程】:
1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂
2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块
3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘
4.五花肉块和土豆放在盘子中
5.生姜切丝,大蒜切片,小葱的葱白和葱叶分开,分别切成末
6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上,加入2汤匙自制花椒水
【五花肉的上色过程】:
1.炒锅放火上,不放油,放入准备好的2汤匙红糖
2.小火加热,一边加热一边用铲子搅动红糖,使红糖溶化表面起泡
3.倒入3汤匙老抽
4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀,关火
5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中,用铲子搅拌,使五花肉和土豆表面均匀上色
6.上色的五花肉和土豆放在盘子中
【红烧肉的蒸制过程】:
1.电压力锅内胆放入适量冷水
2.蒸五花肉的同时,可以顺便蒸一碗大米饭,大米2量杯放入碗中,加入适量冷水没过大米表面,用筷子朝一个方向搅动几下,倒掉冷水
3.碗里重新加入适量冷水,使水面没过大米一个指腹的高度,把碗放在电压力锅内胆的水中,内胆里的水面至碗外壁的一半位置
4.碗上面放一个蒸架
5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上
6.盖好锅盖,通电,按“肉类”键按钮,蒸制15分钟,即可。15分钟电压力锅停止工作后,饭菜一锅出
6. 湖南的红烧肉怎么做的
五花肉 900g油菜心 8 棵八角 3 枚香叶 4 片桂皮 5g干辣椒 8 个草果 1 枚姜 20g香葱 30g大蒜 8 粒盐 15g老抽 5ml料酒 10ml郫县豆瓣酱 15g糖色 50g步骤/方法 步骤/方法注意事项 注意事项五花肉在烹制的过程中有几个窍门,就是 第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅,第 二次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最先入 味,也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的,吃上 一块超级过瘾,大约每个都有3厘米乘以3 厘米的样子,这样的五花肉块可以很好地 立在锅中,煮的时候也可以保持肉皮始终 朝下,但如果不想做这么大块的肉,也可 以切得小一些,不过再放入水,肉块就会 随着水漂浮起来,也没关系,1个半小时的 时间足以让它们酥烂了。糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西,一 般外面没得卖,要自己在家制作。
方法是 ,凉锅坐在火上,放入一份的油、两份的 水,稍微搅拌一下,开火,将六份的白糖 放入锅中,中火慢慢搅拌,很快就会看到 锅中起了很多细小的气泡,之后水分继续 蒸发,基本全部蒸发干净了,用木铲搅拌 感觉可以拉起丝的样子,继续搅拌,之后 糖油混合物会很快变成褐色,关火,用火 的余温继续搅拌,锅里的东西慢慢变成了 深褐色,这就是炒的糖色了。可能有些稠 ,可以再兑入两份的热水,搅拌均匀,一 次用不了的糖色装瓶,即使不放在冰箱中 也能长时间保存。
对于感觉麻烦的主妇而 言,在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖,不 过味道肯定要差一些了。经验内容仅供参考,并受版权保护。
本条经验由任芸丽编写相关经验好吃好看的毛氏红烧肉的做法美味的毛氏红烧肉元宝红烧肉的做法,超好吃哦!美食5200---毛氏红烧肉美味红烧肉简单做法,色香味俱 全,香香香,好吃相关杂志红烧肉做法大全怎样做出美味的可乐红烧肉怎样做好川味经典主席红烧肉怎样做红烧肉肥而不腻怎样做美味的红烧肉翅红烧肉 萝卜 豆腐 排骨登 录反馈 - 百度首页触屏版 | 极速版 | 电脑版2014Baidu京ICP证030173号美味毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想 知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地? 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可 以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主 席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感, 因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成 了这样。
因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧 肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉” 属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们 平时所吃的红烧肉多了许多回味。
步骤阅读锅中放适量的冷水, 将3、4 根香葱挽成 葱结,将处理干净的 五花肉块整个放入冷 水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片 姜,注意五花肉在炖煮的过程中始 终是肉皮向上的。开锅后,继续用 中火炖煮20 分钟,过程中要不断将 血沫和杂质捞出。
20 分钟后,五花 肉煮至可以用筷子直接扎透为止。01煮好的五花肉,放入 冷水中,紧一下立刻 捞出,上案板切成3 cm 乘以3cm的方块 ,沥干水分备用。
02锅中放油,多放一些 ,大约1 斤左右,将 油烧至6、7 成热, 放入切好的五花肉, 大炸5分钟,将五花肉中的多余油分 煸出,炸至金黄捞出控干。03取一砂锅, 锅底铺 满香葱、姜片、蒜粒 。
04再将煎炸好的五花肉 整齐地立于锅中,注 意这时五花肉块一定 要肉皮向下。之后再 放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。
05[图]锅中再次加入调料: 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖 色50g、老抽5ml, 加入适量的开水,水要刚刚没过五 花肉即可。砂锅置于火上,大火再 次烧开锅中的水,用中火继续煨1 个半小时,直至收汁五花肉酥烂。
正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过 的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60 分 钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤2 0 分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好,用刀 对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉 肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在 碗边即可。
7. 正宗的湖南长沙家常红烧肉怎么做
五花肉一条
调料:
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花
椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
编辑本段做法一:
STEP 1:炸
肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
STEP 2:烧
另
起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!
冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸
好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
家常红烧肉(9张)
STEP 3:炖
连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
编辑本段做法二:
主料:五花肉适量
调料:冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量
口味:五香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:90分钟
做法:
1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。
4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)
编辑本段做法三
原料:
带皮五花肉一块,约一斤半~二斤左右。大葱2棵,鲜姜一块,花椒粒儿25~30粒,大料1颗或2颗,白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。
准备:
把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净,控干水份,切成1.5x1.5寸的方块,每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁,鲜姜拍扁。
制作过程:
第一步:把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中小火,烧8~10分钟,关火降温待用;为了减少油腻,可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
第二步:炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干即可起锅,上面洒上香菜段上桌!
8. 红烧肉那种有大蒜一整粒粒的怎么做
你说的是湖南口味的红烧肉,是当年毛主席最爱吃的湘菜之一,毛主席还说过:红烧肉吃了可以补脑! 1.配料: 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2.开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 再介绍几个1111、极品红烧肉 一:带皮五花肉2斤(估计价格在10多元,适合喜欢吃略肥一点的) 二:切成如下大小 长度,参照键盘F1到F4的长度 宽度,参照F1到F2的宽度 厚度,参照F1到F2的厚度 三:绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒(推荐花雕酒,普通黄酒也可(如糯米黄)) 开大火,在快开的时候,即有不少血漠上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。
四:将铁锅(推荐为熟铁锅,即摔在地上是锅内出现凹坑,而不是裂痕,有裂痕就是生铁锅了)洗干净! 五:将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。 然后,倒入少许黄酒(普通黄酒),2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右(推荐“老抽”,普通酱油的咸度高,而且不红亮)扁抄,约半分钟上色。
然后,倒入黄酒(普通黄酒)或水都可以,正好淹没肉的高度。(纯黄酒效果略好一些,节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒,其酒味太浓,掩盖了肉的味道。) 六:开大火烧开,转小火(保持锅中小滚),放入糖,约为2调羹左右。
盖上盖子。 七:每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。
八:约40分钟以后,锅中肉:水的比例为2:1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后,再继续下一步。 九:开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水,同时请不断尝汤水的味道,开始请先偏淡一点点,随着汤水的减少,味道会越来越正。 随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。
汤汁可留多少,视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:1的程度。
最后,关火,将6根葱切成葱花撒上! 重点:调味,分2个阶段,先放糖和酱油闷烧,可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候:小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了! 2222 做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 3333、做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,。
9. 正宗的湖南长沙家常红烧肉怎么做
五花肉一条调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)编辑本段做法一:STEP 1:炸肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
STEP 2:烧另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
家常红烧肉(9张)STEP 3:炖连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅编辑本段做法二:主料:五花肉适量调料:冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量口味:五香味准备时间:15分钟人数:2人份烹饪时间:90分钟做法:1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。
4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)编辑本段做法三原料:带皮五花肉一块,约一斤半~二斤左右。大葱2棵,鲜姜一块,花椒粒儿25~30粒,大料1颗或2颗,白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。
味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。准备:把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净,控干水份,切成1.5x1.5寸的方块,每块都应有皮和肥瘦肉。
大葱拍扁,鲜姜拍扁。制作过程:第一步:把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块。
放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中小火,烧8~10分钟,关火降温待用;为了减少油腻,可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
第二步:炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加味极鲜酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干即可起锅,上面洒上香菜段上桌。
10. 红烧肉怎么做好吃 湘菜红烧肉的家常做法
用料 五花肉 500克 盐 适量 蒜 10瓣 姜 3片 八角 个 桂皮 草果 香叶 干辣椒 土豆 葱 适量 老抽抄 适量 生抽 适量 湘菜红烧肉的做法 1.原料准备五花肉切块,土豆切块大蒜叶斩大段,蒜整颗,干辣椒切段,姜切片,备好香料2. 香料煸袭香,五花肉下过炸至焦黄,待肥肉不腻后加入大蒜叶段,姜片,干辣椒,料酒,生抽酱油翻炒。
3. 加水大火烧开,转小火煮30分钟。期间加入土豆,最后大火收汁,出锅知。
小贴士这道红烧肉不需要放糖,香料量较多。主要是香,入围,应为香料和肉一起翻炒,而不是煮道时才放入,加唐会破坏起香浓的口感。
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