1. 荷叶鸡的做法大全
原料:鲜荷叶一张,净鸡一只(要小的),葱,姜,枸杞10颗步骤:1,鸡洗净夺成小块,(有的地方是整只做的,我怕入味不好,就弄成小块了,呵呵)加入葱,姜,盐(按个人口味)料酒少许,搅拌后放30分钟让其入味。
2,看时间差不多后,把鸡块放入荷叶内包好。3,然后做锅煮开水,水开后放入包好的鸡块,蒸15~20分钟,就OK了。
呵呵其实这道菜真的很简单,一看就会做。味道很清香,鸡肉嫩滑,一点都不油腻。
[温馨提示]1.如果你用的刚摘回来的鲜荷叶,先要放入盐水里泡2小时以上,去涩。2.如果你用的是干荷叶,先要放入开水里煮一会儿。
(煮过的荷叶水不要倒了,可以去煮粥,也可以当水喝,减肥)3.此道菜最好不要弄的太咸,清淡一点比较好,呵呵。4.水开后,再上锅。
2. 荷叶鸡的做法步骤如何
1、把童子鸡的内外部都洗净
2、加入适量的生姜片进鸡里
3、把适量的老抽,盐,味精,抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右
4、把香菇塞进鸡的肚子里
5、把糯米倒入鸡的肚子里,再加一定的水进肚子里
6、用牙签把鸡的肚子给扎起来
7、剪去牙签的两个尖尖头
8、荷叶放水里轻轻漂一漂
9、把鸡包入荷叶中,包好
10、沸水,上锅蒸40分钟左右
小窍门
1.蒸鸡的时间根据鸡的大小而定
2.糯米一定要隔夜浸泡过
3.糯米装进鸡的肚子里后,一定也要加适量的水,不然糯米蒸不熟,会隔生的(或者事先把糯米正数后再塞进去也可以)
4.荷叶最好用新鲜的,没有的话才用干的
使用的厨具:蒸锅
3. 一整只的荷叶鸡做法
做法一
食材准备主料:肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料:番茄酱20克,精盐,八角各10克制作步骤1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。[1] 做法二食材准备主料:嫩母鸡一只(重约750克)。辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5荷叶鸡克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。制作步骤1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
4. 陈皮鸭和荷叶鸡的烹调制作方法
配料:姜,蒜,陈皮,新鲜野山椒,自制辣酱,柱侯酱,卤水汁,生抽,盐,黄片糖,米酒,白醋。
鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭由于脂肪相对少一点,价钱也贵一点,超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。
废话不说了,开始教做。
先把锅表面涮一层薄油,下姜蒜爆香,之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来,不用担心锅里不够油。
把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失
要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。
鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。
先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。
继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟,转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁,
这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。
直到汁液浓稠就完成了。
荷叶包鸡
【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡肉
荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。
【原料】
子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。
【制作过程】
子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。
【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。
5. 济宁油炸荷叶鸡的做法大全
食材
主料鸡腿肉500g香菇3个山药300h鸡蛋1个荷叶1张 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量大料适量蚝油适量白糖适量淀粉适量料酒适量胡椒粉适量
步骤
1.将山药切块,香菇切片
2.将鸡腿肉去骨切块
3.加入鸡蛋
4.蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制30分钟
5.荷叶用开水汤过,铺在大碗中,底部放入葱、姜、蒜、大料
6.放入一层香菇、山药
7.再放入腌过的鸡块
8.然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁
9.包好
10.上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可
6. 市场上整只鸡的荷叶鸡的做法有谁会啊
主料:嫩母鸡一只(重约750克)。
辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。
制作步骤:
1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
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