牛奶白面包
材料
高筋面粉TYPE550500g
温牛奶280ml
速发酵母7g
盐1TL
糖1/2TL
蛋1颗
做法
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1
温牛奶、酵母拌匀，盖上干布静置数分，表层起泡泡即可使用，示意图。
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2
步骤1.示意图。
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3
盐、糖、面粉混合拌匀，再加入蛋。
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4
步骤1.加入步骤3.拌匀。
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5
步骤4.揉成不沾黏的面团，室温静置第一次发酵60分钟。
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6
步骤5.分割成每份80g。
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7
步骤6.揉成圆球，盖上干布，室温静置第二次发酵20分钟。
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8
步骤7. A.：以手将面团压成圆薄片。
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9
步骤7. B.：以撖面棒将面团撖成圆薄片。
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10
凯萨面包造形：大姆指放置面团近中心点处，再将上方面团覆蓋住大姆指处。
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11
将步骤11.以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟，如箭图处。
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12
将步骤11.最右侧处往内折，每折一次，再以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟。此步骤需要重复五次。
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13
步骤12.第五片往内压之时，将姆指取出，再将第五片（1.）往姆指处内置入并按压至面团与面团之间紧紧牢固。
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步骤13.之2.往1.的地方拉，即可收边。
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15
步骤14.再度整形成圆形即可。（需要更详尽教学，再烦请参考步骤21.的影音教学。）
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16
步骤15.放入烤盘，盖上干布，室温静置第三次发酵30~60分钟。
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17
步骤16.表面涂抺清水，再洒上些微的面粉，示意图。
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烤箱放置一杯热水。
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19
步骤17.放入烤箱，以200度烘烤20~30分钟，示意图。
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步骤19.取出，盖上干布，静置冷却即可享用。Guten Appetit!
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左一：栉瓜佐新鲜起司（我的版本：咸味），右下：巧克力酱（梅奥的版本：甜味）。
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原食谱参考：http://www.chefkoch.de/rezepte/3156851469886995/Milchbroetchen-ohne-Butter-Oel-oder-Margarine.html
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奥地利凯萨面包（Kaiserbrötchen）造形教学：https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg
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关于奥地利凯萨面包的起源与历史：https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel