白面包（天然酵母）的做法_白面包（天然酵母）怎么做_白面包（天然酵母）的家常做法_陈乾坤

白面包（天然酵母）

材料

酒粕酵母元种60公克


高筋面粉200公克


低筋面粉40公克


牛奶100CC


白砂糖15公克


奶油20公克


盐2公克

做法

1. 

   1

   取酒粕酵母元种60公克，放室温回温备用。https://icook.tw/recipes/111918

2. 

   2

   将牛奶加热至约30度，盆中放入酵母元种、牛奶和白砂糖混合之后，加入面粉半量搅拌一下，再加入剩下半量和塩，开始揉面，揉至约成团后，放入奶油继续揉至三光。此款面团属于含水量较低面团，揉至三光即停止。然后盖上溼布静置10分钟，再揉约1分钟

3. 

   3

   静置后揉好的面团呈现的光滑表面。再静置10分钟，再揉1分钟，面团更为光滑柔软。
   成团收口朝下，开始进行第一次发酵。30度约2小时后，用手指伸入面团测试发酵程度，只要压入的手指孔痕不回弹即可。天然酵母面团主要向四周膨胀，所以发酵时所使用的盆子不可太浅太宽又太大，不然不容易看出发酵程度。

4. 

   4

   天然酵母排气方法：两手沾微溼，然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部，将左右面团向里面靠拢，这样的动作重复约5到6次，让表面呈现张力状态。

5. 

   5

   开始分割面团，分成约6等分。

6. 

   6

   每个面团用手轻压成平面状之后，将边边向中心折。

7. 

   7

   收成一口，朝下排好。

8. 

   8

   压上溼布静置20分钟。

9. 

   9

   重新滚圆、收口朝下，排在烤盘上。注意：动作要轻，不可施重力，以免影响膨胀。

10. 

    10

    上面用筷子压出深沟。

11. 

    11

    最终发酵40度1小时。

12. 

    12

    放入预热烤箱170度10分钟，150度15分钟。120度5分钟。天然酵母面包较一般面包烘烤温度高约10度，时间也较长，所以可以适家中烤箱情形做适当调整。

13. 

    13

    天然酵母做出来的面包淡发著原始面粉和酵母的清香。

14. 

    14

    也可利用一般快速酵母制作：https://icook.tw/recipes/95683

15. 

    15

    这款白面包的口感偏扎实，想要像一般快速酵母做出来一样松软，可以多加一点水分，然后放在圆型烤模中烤。
    这款白面包的口感偏扎实，想要像一般快速酵母做出来一样松软，可以多加一点水分，然后放在圆型烤模中烤。