1. 朝阳辣串酸甜汁怎么做
食材:料酒一匙、味极鲜两匙、糖三匙、醋四匙、水五匙
方法/步骤
1、我们首先来准备好调制糖醋汁用到的各种材料:糖、醋、味极鲜、料酒、水。并刷干净盛糖醋汁用的小碗和汤匙。
2、下面开始调制。先倒一匙料酒。
3、再倒两匙味极鲜。也可以是酱油或者老抽。若要颜色深,用老抽比较好。
4、然后再加入三匙红糖,红糖容易提色,也可以是白糖。
5、现在就要加醋了,四匙就好。
6、最后是水,要加入五汤匙。
7、搅和均匀,糖醋汁就出来了。
2. 辣串酱怎么做辽宁朝阳叶柏寿的辣串吃过两次爱死自己想做 爱问
蒜蓉辣酱做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。 (油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。 另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃韩国辣椒酱的做法##########材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法:1。 将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。2。
煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。3。
如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4。
煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。5。
将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。 这样糕会变得柔软,松懈。
6。完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7。其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8。将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。 不知道你说的那家店的味道如何,不过我们这也有一家烤串店,我们常去吃,就是因为他的辣酱很棒,有点像我上面说的蒜蓉辣酱,里面有蕃茄沙司的淡酸,糖的微甜,就折了大部的的辣椒辛辣,你可以试试。
3. 朝阳辣串酸甜汁怎么做
朝阳辣串酸甜汁制作方法: 材料准备:100ml鸡汤,25克淀粉,食盐,食醋,猪肉酱,辣椒油,玻璃碗,勺子,锅。
第一步:将猪肉酱倒入锅中备用。 第二步:将100ml鸡汤倒入玻璃碗中。
第三步:接着往玻璃碗中加入25克淀粉。 第四步:继续往玻璃碗中加入适量食盐。
第五步:往玻璃碗中倒入20ml食醋。 第六步:最后根据个人口味往玻璃碗中倒入适量辣椒油。
第七步:使用勺子将加入玻璃碗中的调料搅拌均匀。 第八步:将搅拌均匀的调料倒入备用猪肉酱中,中火熬制20~25分钟,朝阳辣串酸甜汁即可制成。
温馨提示:根据个人的口味,可以适当多放入醋和辣椒油;另外,可以往朝阳辣串酸甜汁放入孜然、芝麻,这样调料的口味会更香浓。
4. 建平辣串酱汁怎么做
建平辣串酱汁做法是:
准备食材---点火下下肉丝葱姜蒜---下青椒洋葱---加调料---收汁即可。
建平辣串酱汁具体做法是:
1. 切好葱姜蒜、肉沫、青椒和洋葱切小块,小拇指尖大小。
2. 点火,倒少量油,下肉丝葱姜蒜,翻炒。
3. 下青椒洋葱,继续翻炒。
4. 倒入少量开水,刚刚淹没锅中物即可
5. 倒酱油(推荐豉油或者海天酱油也可),加入盐,少许糖,继续翻炒。
6. 关小火,盖盖,收汁约3分钟。
7. 关火,倒出即可使用。
小贴士:辣肉酱把第5步加上跺辣椒或辣椒酱、辣椒油,想要很辣,可以在点火之前把锅热起来,放入干辣椒稍微翻炒几下倒出,切碎,然后再第2步放入即可。
5. 小翔麻辣串的酱汁怎么做的
油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉(或者干磨机或者小石磨磨成粉状),加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。
注意:如果是少量制作,可以将花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。
注:精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
(一)秘制烧烤汁制作方法:制作:1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火,放入调合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱,200克冰糖,200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟)中火烧开,加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水(500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤)、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人150克香油中火烧开,关火即成。关键:1、孜然、芝麻必须挑洗干净。
炒孜然、芝麻时必须用小火,最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细,越细越好。
蒜水制作时,必须将其过滤至无蒜渣。2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右,时间不能太短。
熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。(二)自制烧烤酱:亮点:酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用:烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。原料:王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。(三)其他烧烤酱配方:(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点:鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点:色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区(3)香辣烧烤酱:四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。特点:香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。
特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)(四)烧烤飘香酱的调制 配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。 制法:1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
6. 一种小吃 麻辣串酱的做法
倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克,经历代厨师琢磨改良。
沙茶酱的制作方法
1、取铁锅一只。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别,因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜、广东等地的一种混合型调味品、沙姜粉、丁香末、沙茶鸭脯等佳肴,最后放入面酱、味精搅拌即可、辣椒粉,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、五香粉,用文火炒透取出,因沙茶酱的本味更适合国人的口味,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇、虾米和生抽的复合鲜咸味,必须先用洋葱末,再放沙嗲酱。色泽淡褐,呈糊酱状,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两(炒后压碎)
12 芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱、洋葱末,调以煸香的蒜泥、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳。而烹制沙茶牛肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。它色泽为桔黄色、芥末粉,而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油,以增其奶香味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,调味特色突出,故传入潮汕广大地区后、香茅末等香料,佐以白糖、芥末粉。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味。烹制沙嗲牛柳时、精盐、味精,具有大蒜、洋葱,以及轻微的甜、辣味,随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁、芫荽粉,称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱、虾米末,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多,比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱,冷却后盛入洁净的坛子内,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时、干葱头碎1千克小火爆香、香叶末,富有开胃消食之功效、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、辣椒油、红椒末和菠萝末煸炒起香、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。
2、生抽、椰汁、花生米等特殊的复合香味,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法、香菜末,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥
7. 麻辣串的酱怎么做
香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两(炒后压碎)
12 芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
文章评论