1. 火锅鱿鱼怎么做 需要什么
鱿鱼火锅主料:干广鱿鱼250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹笋100克,香菇100克,鲜蘑菇100克。
鱿鱼火锅调料:高汤2000克,甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。鱿鱼火锅的做法:1.用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内,多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里,每隔1个小时换一次水,共换水4次,此时鱿鱼基本发好。
将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用。2.将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎,摘去。
切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下,待用;豆腐切成四方块。3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料,分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料,分装在两个小碟里,随即将两味料上桌。
4.火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用。
鱿鱼火锅特点:鱿鱼肉嫩而鲜,火锅味料独特。鱿鱼火锅提示:1.烧碱水的配制方法:用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。
2.浸泡鱿鱼时,夏天需1个小时,冬天则需2~3个小时。3.喜爱吃辣者,可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。
2. 鱿鱼火锅怎么做
1.用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内,多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,每隔1个小时换一次水,共换水4次,此时鱿鱼基本发好。
将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,扔开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用。2.将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎,摘去。
切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下,待用;豆腐切成四方块。3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料,分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料,分装在两个小碟里,随即将两味料上桌。
4.火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用。
3. 火锅鱿鱼的做法步骤图,火锅鱿鱼怎么做好吃
用料 鲜鱿鱼 1只 黄瓜 1根 不二食堂清油火锅料 1/5瓶≈80g 食用油 2大匙 姜 1块 蒜 2颗 干辣椒 10颗 花椒 20颗 生抽 2小匙 胡椒粉 1小匙 鸡粉 1小匙 香油 2小匙 白糖 2小匙 火锅鱿鱼的做法 鱿鱼切花刀(嫌麻烦就随便切切,反正鱿鱼君怎么都好吃,木哈哈哈~~);黄瓜切大片;蒜切末;姜切片黄金配角登场,不二食堂清油火锅料,提前撕开密封膜,避免手忙脚乱,把鱿鱼给炒老了油可以稍微多一点点,等热,入姜蒜花椒,微炒入鱿鱼和干辣椒(事实证明不用加干辣椒了),炒调味开始:火锅料,鸡粉,生抽,胡椒粉,白糖鱿鱼翻炒至约7成熟,加黄瓜继续炒,起锅前加香油。
4. 火锅鱿鱼怎么做 需要什么
鱿鱼火锅主料:干广鱿鱼250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹笋100克,香菇100克,鲜蘑菇100克。
鱿鱼火锅调料:高汤2000克,甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。
鱿鱼火锅的做法:
1.用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内,多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里,每隔1个小时换一次水,共换水4次,此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用。
2.将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎,摘去。切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下,待用;豆腐切成四方块。
3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料,分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料,分装在两个小碟里,随即将两味料上桌。
4.火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用。
鱿鱼火锅特点:鱿鱼肉嫩而鲜,火锅味料独特。
鱿鱼火锅提示:
1.烧碱水的配制方法:用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。
2.浸泡鱿鱼时,夏天需1个小时,冬天则需2~3个小时。
3.喜爱吃辣者,可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。
5. 排骨鱿鱼火锅的做法
1鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软,把鱿鱼表面及须上的膜撕去,并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除。
2鱿鱼洗净后切条状;排骨入冷水锅,加姜片煮开后稍煮几分钟,把血水去净;3排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅,煮开后加些料酒去腥;转小火煲2小时左右,出锅前半小时加盐调味。4从来没有这么煲过汤,是否成功,心里也很忐忑。
但当香味慢慢从砂锅里散发出来的时候,我知道一定可以了。因为赶着中午吃,所以只煲了两个小时。
汤里只加了盐调味,但汤却前所未有的鲜香浓郁。拍照的时候,我只恨不能把那香气和味道给拍进照片里。
6. 鱿鱼虾火锅怎样做
四川香辣鱿鱼虾火锅,不吃辣的请追问。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
望采纳。
7. 排骨鱿鱼火锅的做法
1鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软,把鱿鱼表面及须上的膜撕去,并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除。
2鱿鱼洗净后切条状;排骨入冷水锅,加姜片煮开后稍煮几分钟,把血水去净;
3排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅,煮开后加些料酒去腥;转小火煲2小时左右,出锅前半小时加盐调味。
4从来没有这么煲过汤,是否成功,心里也很忐忑。但当香味慢慢从砂锅里散发出来的时候,我知道一定可以了。因为赶着中午吃,所以只煲了两个小时。汤里只加了盐调味,但汤却前所未有的鲜香浓郁。拍照的时候,我只恨不能把那香气和味道给拍进照片里。
8. 鱿鱼怎么做才好吃,看完大厨的做法,再也不用
干锅鱿鱼的做法 原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克) 制作方法: 1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。 3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
9. 鱿鱼虾火锅怎样做
四川香辣鱿鱼虾火锅,不吃辣的请追问。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
望采纳。
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