焗烤通心粉全麦比萨
材料
全麦面粉260公克
中筋面粉230公克
亚麻仁籽粉2T(大匙)
温水(约摄氏40度)300ml
干酵母1T(大匙)
橄榄油1T(大匙)
糖1t(小匙)
盐1t(小匙)
通心面300公克
无盐奶油60公克
中筋面粉4T(大匙)
鲜奶300ml
莫扎瑞拉起司(刨丝)100公克
切达起司(刨丝)150公克
帕马森起司(刨丝)50公克
义式香肠或是培根少许
面包屑1/4杯
橄榄油1大匙
盐胡椒适量
做法
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1
比萨面皮作法:将干酵母active dry yeast及糖放入约40度C的温水搅拌均匀, 静置约10分钟, 到酵母开始起起泡活动.粉类及盐在大盆中混匀, 倒入酵母水及橄榄油. 用手或搅拌匙拌匀, 面团放在干净的桌面揉, 刚开始的4分钟会很黏手, 但筋性开始产生后就会比较好操作, 不要急着加面粉
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2
搓揉甩打面团约15分钟到表面光滑, 略形成薄膜即可. 或用机器揉打约10分钟. 面团表面抹上一点橄榄油, 放入抹油的大盆中, 盖上双层保鲜膜, 在温暖的地方发酵1小时或膨胀到两倍大
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3
1小时后, 用手将膨胀的面团将空气挤出, 分成两份. 这个量可以做两个16吋大的薄皮比萨. 面团可以直接用撖面棍擀成圆形或是任何形状,
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4
没有马上要使用的部分, 可以放入抹油的保鲜袋中, 可冷藏约2天
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5
起司通心面作法: (烤箱先预热摄氏200度)义式香肠或是培根切小丁, 锅中稍微放一点油, 将香肠或是培根稍微拌炒一下即可
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6
锅中倒入橄榄油, 油温上来一点后, 将1/4杯的面包屑放入拌炒到白色的面包屑变金黄色即可起锅备用
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7
通心面放入滚水中, 放少许盐, 按包装的指示将面煮熟后, 沥干水分
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8
煮通心面的同时, 在小锅放入奶油, 溶化后, 加入面粉, 用打蛋器把面粉和奶油搅匀, 稍微滚一下, 鲜奶分次倒入锅中和面糊混匀到没有任何的颗粒, 煮的同时要不时地用打蛋器搅拌, 避免锅底烧焦.牛奶面糊会慢慢地越来越浓稠, 到有点像蛋糕的面糊稠度就可离火, 加入适量的盐和胡椒,也可加入自己喜欢的调味
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9
将莫扎瑞拉起司mozarella cheese和帕马森起司parmigigiano cheese, 拌入8的牛奶面糊, 拌到起司完全融化, 再将通心粉和一半的义式香肠也一起拌入, 拌匀备用即可
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10
组合: (记得之前要先预热烤箱到摄氏200度)将一份比萨面团擀成16吋薄皮, 或是擀成喜欢的大小及厚度
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11
将拌好的通心粉(步骤9)铺在面皮上, 上面撒上切达起司及剩下的义式香肠丁, 再把面包粉均匀撒在最上面
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12
放入已预热200度C的烤箱, 烤约12-15分钟, 或是到起司融化, 比萨边边的皮金黄即可